Sup mi Da Mai yang menyegarkan

BAC NINH - Kraf membuat bihun di Da Mai muncul agak awal (kira-kira 400 tahun yang lalu), dan merupakan salah satu daripada empat perkampungan pembuatan bihun purba di Vietnam Utara, menjadi sumber kebanggaan bagi penduduk wad Da Mai (Bac Ninh).

Membuat mi beras merupakan satu kerja yang teliti dan sangat sukar. Walaupun menghasilkan satu produk mi sahaja adalah sukar, menghasilkan produk berkualiti tinggi seperti mi Da Mai yang mempunyai kedudukan pasaran yang kukuh memerlukan pelaburan usaha, kepintaran, ketekunan dan kemahiran tangan yang luar biasa.

Imej ilustrasi.

Proses pembuatan mi beras melibatkan banyak langkah: Beras direndam dalam air yang ditapai selama 2-3 hari, kemudian dikisar atau digiling menjadi serbuk halus, dan kemudian ditapis untuk membuang lebihan air. Serbuk halus digulung menjadi bebola bersaiz sederhana, kemudian direbus sehingga kira-kira 1/4 daripada setiap bebola masak, dan kemudian ditumbuk dalam lesung untuk menghasilkan konsistensi yang lentur. Bebola mi beras yang terhasil kemudiannya diuli dengan teliti dalam mangkuk seramik, kemudian diayak, dan hanya doh yang licin digunakan untuk menekan ke dalam mi. Pada masa kini, walaupun beberapa langkah dalam proses pembuatan mi dibantu oleh jentera, prosedur tradisional masih mesti dipatuhi dengan ketat untuk menghasilkan produk yang berkualiti tinggi.

Bihun Da Mai kenyal, menyegarkan, dan tidak menjadi masam walaupun dibiarkan sepanjang hari. Da Mai mempunyai empat produk utama: mi kusut, mi berbentuk siput, mi tiga helai, dan mi daun (juga dipanggil mi leper). Mi berbentuk siput dan mi tiga helai biasanya hanya disediakan semasa perayaan kampung atau apabila seseorang membuat pesanan khas. Pada masa ini, selain mi segar, Koperasi Pengeluaran dan Perniagaan Produk Pertanian dan Mi Bersih Da Mai juga menghasilkan mi Da Mai kering, termasuk mi putih biasa, mi beras perang, dan mi kelor.

Pada tahun 2010, Jawatankuasa Rakyat wilayah Bac Giang (dahulunya) mengiktiraf Da Mai sebagai sebuah perkampungan kraf tradisional dengan hampir 120 isi rumah yang mengkhusus dalam mi beras dan kuih. Pada tahun 2017, mi beras Da Mai selanjutnya diiktiraf sebagai salah satu daripada 14 produk pertanian yang menjadi ciri khas wilayah ini, dan pada tahun 2019, Pejabat Harta Intelek telah memberikan sijil tanda dagangan kolektif; Jawatankuasa Rakyat Wilayah mengiktirafnya sebagai produk perindustrian luar bandar yang tipikal di wilayah ini.

Minh Hanh (disusun)

Sumber: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg