Sour Pho ialah hidangan biasa di beberapa wilayah pergunungan utara seperti Ha Giang , Cao Bang... tetapi ia paling lazat dan popular di Lang Son.

Walaupun dipanggil pho, bentuk dan penyediaan pho asam Lang Son tidak sama dengan masakan pho tradisional yang lain.

Perbezaan yang paling ketara ialah pho chua tidak dihidangkan dengan kuah panas tetapi digabungkan dengan sos yang sejuk, masam manis dan dinikmati dengan mencampurkan bahan-bahan seperti salad di tanah pamah.

Sour Pho dengan Ngo Uy.jpg
Pho masam ialah kepakaran terkenal Lang Son. Foto: Ngo Uy

Cik Lien - pemilik restoran asam pho di bandar Lang Son berkata, semangkuk asam pho terdiri daripada dua bahagian.

Bahagian kering ada mee yang dicelur dalam air suam. Jenis mee beras yang digunakan untuk pho chua mestilah besar dan kenyal supaya tidak menjadi lembut atau pecah apabila dimasak.

Terdapat juga char siu, perut, hati babi goreng rangup, sosej Cina yang dihiris nipis, ubi keledek atau kentang goreng, bawang kering, timun, herba..., terutamanya itik panggang - kepakaran terkenal di Lang Son.

ibu jari pho chua.gif
Lang Son sour pho diperbuat daripada pelbagai bahan yang berbeza, dengan pelbagai perisa masam, pedas, masin dan manis. Foto: Ninh Tito

Kuahnya terdiri daripada sos pho. Menariknya, pho masam Lang Son tidak dihidangkan dengan kuah panas tetapi dengan sos perang pekat, dengan rangkaian penuh rasa manis, masam, masin dan pedas.

“Sos ini diperbuat daripada lemak yang diekstrak daripada perut itik panggang atau air rebusan itik, kemudian diperisakan dengan banyak rempah seperti bawang besar, bawang putih goreng, sos ikan, cili, cuka, gula, halia...akhirnya masukkan tepung ubi kayu untuk memekatkannya,” kata Cik Lien.

Bergantung pada restoran dan lokasi, orang ramai boleh menghidangkan kuah tambahan dengan pho, iaitu air yang diekstrak daripada perut itik panggang atau sup itik tulen, memastikan rasa lemak yang kaya dan aroma yang khas.

ibu jari pho chua 1.gif
Apabila makan pho chua, pengunjung mencampurkan semua bahan bersama-sama dan menikmati. Foto: Ninh Tito

Cik Lien berkata bahawa pho asam Lang Son biasanya dihidangkan dalam pinggan yang besar dan dalam, disertai dengan berpuluh-puluh bahan yang berbeza.

Ketika makan, pengunjung mencampurkan sos dengan bahan-bahan seperti salad, boleh menambah beberapa hirisan cili, rebung pedas atau sedikit perahan limau untuk menjadikan hidangan lebih harum dan berperisa.

Encik Dang Sang (di Hanoi ) telah menikmati pho masam di bandar Lang Son beberapa kali dan mengulas bahawa hidangan itu menyegarkan dan sesuai untuk menyejukkan badan pada musim panas.

Walau bagaimanapun, mi beras masih dicelur dalam air suam sebelum dibancuh, jadi mi beras masam juga popular pada musim sejuk.

Hidangan ini malah menarik minat pelanggan untuk menghilangkan kebosanan pada awal tahun dan selepas Tet.

Lang Son sour pho Hien Ngoc.jpg
Setiap mangkuk pho masam di Lang Son berharga antara 40,000 dan 60,000 VND, bergantung pada ramuan dan bahagiannya. Foto: Hien Ngoc

"Pho chua mempunyai rasa yang unik, mudah dimakan, dan boleh dinikmati oleh kanak-kanak dan orang tua. Saya telah mencuba pho ini di beberapa wilayah lain, tetapi tidak ada tempat yang lazat dan asli seperti Lang Son.

Setiap kali saya ke sini, saya makan 2-3 mangkuk, memang sedap dan tidak rasa bosan,” kata Encik Sang.

Jika anda berpeluang melawat Lang Son, pelawat boleh mencari dan menikmati pho masam di beberapa alamat tempat makan yang terkenal di pusat bandar seperti: restoran pho asam Phuong Thao (jalan Bac Son); Vi Tang itik panggang pho (jalan Van Cao); Restoran Thao Vien Lang Son (Phai Ve); restoran itik panggang Hai Xom (jalan Ba ​​Trieu); Lan Hong pho (jalan Luong Van Tri)...

Quan Thanh Ward bercakap mengenai kes seorang pelanggan yang menuduh kedai sandwic menjual daging berkulat . Menurut wakil Jawatankuasa Rakyat Wad Quan Thanh (Ba Dinh, Hanoi), kedai sandwic Nhu Hoa mempunyai lesen pendaftaran perniagaan penuh dan melaksanakan komitmen untuk memastikan keselamatan makanan untuk pertubuhan perkhidmatan makanan - makanan jalanan.