Daun sau sau muda adalah sayuran liar yang biasa ditemui di beberapa wilayah utara seperti Lang Son, Cao Bang, Bac Kan ..., dan digunakan oleh penduduk tempatan sebagai bahan dalam pemprosesan makanan.

Di Lang Son, daun sau sau muda juga dianggap sebagai hidangan istimewa musim bunga, menarik pelanggan untuk membeli dan menikmati.

Lang Son khusus Leopard.jpg
Daun sau sau muda dianggap sebagai kepakaran popular Lang Son. Foto: Bao Dom

Cik Do Thuy (daerah Cao Loc) berkata di Lang Son, pokok Sau Sau ditemui di kebanyakan daerah tetapi tertumpu di beberapa lokaliti seperti Van Quan, Cao Loc, Binh Gia...

Ini adalah tumbuhan berkayu yang tumbuh secara semula jadi, juga dikenali sebagai sau sau putih, phong huong atau bach giao huong... Disebabkan batang pokoknya tinggi, penduduk tempatan sukar menuai pucuk sau sau muda untuk dijual atau dibuat makanan.

Cik Thuy berkata bahawa daun sau sau muda selalunya banyak pada sekitar bulan Januari, apabila cuaca beransur-ansur berubah dari sejuk kepada hangat dan terdapat sedikit hujan renyai pada awal musim bunga.

Pada masa ini, penduduk tempatan mula masuk ke dalam hutan untuk menuai daun muda pokok Sau Sau. Selepas menuai, mereka mengikatnya ke dalam berkas dan menjualnya di sepanjang jalan atau di pasaran tempatan pada harga antara 7,000 hingga 10,000 VND/berkas.

"Di Lang Son, terdapat dua jenis sau sau: daun hijau dan daun ungu. Namun, jenis daun ungu lebih popular, dengan ciri rasa sedikit pahit," kongsinya.

Makam Viet Cuong.jpg
Daun sau sau muda yang dicelup dalam cuka beras yang ditapai adalah hidangan popular dan kegemaran di Lang Son. Foto: Luong Viet Cuong

Tambah wanita ini, daun sau sau muda digunakan sebagai sayur mentah dan jarang ditumis atau dimasak. Disebabkan ia adalah sayuran liar yang dipetik dari pokok yang tinggi, daun sau sau agak bersih, hanya perlu dicuci dengan air dan boleh dimakan segera, tidak perlu pemprosesan yang rumit.

Bagi orang Lang Son, daun sau sau muda paling baik dimakan mentah, dicelup ke dalam saya - sos istimewa yang tidak seperti tempat lain.

Kata Cik Thuy, sos pencicah daun sau sau muda diperbuat daripada banyak bahan dan rempah ratus.

Oleh itu, orang menumis bawang merah cincang, kemudian masukkan tomato dan tumis, tumbuk dengan baik sehingga tomato lembut dan licin, menghasilkan campuran yang sangat halus.

Seterusnya masukkan air asam jawa yang telah ditapis dan perasakan secukup rasa. Akhir sekali, masukkan daging dalam tin dan masak bersama, tunggu sos mendidih selama 3-5 minit.

Apabila makan, orang menuang sos ke dalam mangkuk yang besar dan tebal untuk memastikan ia hangat, dan boleh menambah sedikit cili dan lada. Oleh kerana hidangan ini menggunakan banyak sos, orang sering membuat mangkuk sos sebesar mangkuk sup.

Daun sau sau muda digunakan sebagai sayuran mentah, dengan rasa sedikit pahit dan astringen. Foto: Phuong Lien

Cik Thanh Nga (di Hanoi ) yang menikmati pucuk sau sau dengan sos beras yang diperam di Lang Son mengulas bahawa hidangan itu mempunyai rasa yang unik, menyegarkan, sesuai untuk melegakan rasa kenyang selepas makan dan berpesta pada awal tahun.

"Rasa sedikit pahit daun sau sau muda bercampur dengan rasa masam cuka beras dan rasa lemak daging dalam tin, mencipta hidangan yang sangat menarik, menarik untuk orang dewasa dan kanak-kanak," kata Cik Nga.

Wanita ini turut mendedahkan, selain dimakan mentah bersama nasi yang diperam, daun sau sau muda juga boleh dijadikan hidangan periuk api dan boleh menggantikan sayur-sayuran periuk panas yang lain.

Selain itu, sekitar bulan Februari dan Mac dalam kalendar lunar, apabila musim daun muda berakhir, orang Lang Son juga menggunakan daun tua untuk membuat padi hitam, yang sama menariknya.

Edisi Raja.jpg
Musim daun sau sau muda hanya berlangsung kira-kira 2-3 minggu, selepas itu daun menjadi tua. Orang Lang Son sering menggunakan daun sau sau tua untuk membuat padi hitam. Foto: Vuong Ban
Daun sau sau juga popular dengan pengunjung Hanoi, yang membelinya untuk menyejukkan badan dan melegakan rasa kenyang pada awal tahun. Foto: Thu Lam

Bukan sahaja dianggap sebagai keistimewaan yang pelik dari namanya hingga rasanya, daun sau sau juga membawa beberapa manfaat kesihatan yang mengagumkan.

Menurut perubatan tradisional, daun sau sau mempunyai rasa pahit, sifat neutral, membantu membersihkan haba dan menyahtoksik, merawat enteritis, sakit epigastrik, hemoptisis, hidung berdarah... atau merawat batuk dan ruam kulit.

Pelancong Barat mencuba pho untuk 175,000 VND sebaik sahaja mereka tiba di Hanoi, mengangguk dan memujinya. Mengunjungi restoran pho di Jalan Vo Chi Cong (Daerah Tay Ho, Hanoi), seorang pelancong Barat memesan bahagian istimewa untuk 175,000 VND, memuji kuahnya kerana rasa yang ringan, jelas dan pelbagai jenis daging lembu yang menarik.