Nam pia yang diperbuat daripada viscera haiwan adalah sup pekat di Yen Bai, ia adalah istimewa untuk sesiapa sahaja yang boleh memakannya.

Datang ke wilayah Barat Laut, pelancong sentiasa diperkenalkan oleh penduduk tempatan dengan hidangan unik yang dipanggil "nam pia", sos pencicah yang popular dengan warna paling asli dari pergunungan dan hutan Barat Laut secara amnya dan kumpulan etnik Thai di Muong Lo, bandar Nghia Lo, wilayah Yen Bai khususnya.

Dalam bahasa Thai, "nam" bermaksud sup, "pia" ialah bahan likat dalam usus kecil antara perut dan usus besar lembu, kambing, kerbau...

Bahan utama hidangan ini adalah organ dalaman herbivor termasuk perut, darah, usus, jantung, hati, paru-paru... dan sangat diperlukan adalah cecair pekat dari usus kecil lembu, kambing, kerbau, kuda yang dipanggil "pia" yang direbus sehingga lembut.

Semasa menyediakan hidangan ini, orang ramai terlebih dahulu memilih sekeping usus kecil yang baik untuk mendapatkan pia, merenehkan tulang dan organ lembu, kambing, dan kerbau untuk mendapatkan air, kemudian tuangkan pia (sesetengah tempat juga menambah sedikit madu ke dalam pia).

Selepas mengeluarkan usus kecil, kedua-dua hujungnya mesti diikat rapat, kemudian dipotong-potong, dicampur dengan herba, serbuk bijan (rempah khas pergunungan dan hutan Barat Laut), bawang putih, cili, ketumbar.. semua rempah dicincang halus.

Nam Pia, hidangan unik kumpulan etnik Thai di Muong Lo, pekan Nghia Lo, wilayah Yen Bai.

Setelah siap, letak periuk pia di atas dapur dan masak sehingga periuk pia pekat dan pekat. Hidangan nam pia dicedok ke dalam mangkuk dan mempunyai warna coklat gelap, cecairnya pekat, dan apabila anda mula-mula merasai, anda akan mendapati ia pahit dan mempunyai bau yang kuat. Nam pia bukanlah hidangan yang mudah untuk dimakan, tetapi ia sangat selamat untuk mereka yang mempunyai perut yang lemah.

Mula-mula dimakan, Nam Pia mempunyai rasa pahit sedikit di tekak, tetapi lama-kelamaan, ia menjadi manis dengan rasa pelik mac khen (lada liar).

Rasa pelik inilah yang membuatkan pengunjung terserap ke dalam hidangan tanpa jemu. Ia boleh digunakan sebagai sos pencicah untuk hidangan daging panggang. Biasanya orang di sini makan nam pia dengan daging lembu atau kambing kukus, dihidangkan dengan daun pisang dan pudina.

Apabila mencelup daging rebus (atau kukus) ke dalam mangkuk Nam Pia, anda boleh merasai keenakan rempah-rempah yang merebak ke hujung lidah kerana rasa itu berubah dari pahit kepada manis, menyukarkan sesiapa yang pernah merasainya untuk melupakan Nam Pia, dan ia boleh dinikmati secara langsung sebagai sup, terutamanya dengan kesan yang sangat baik dalam menyedarkan diri.

Ramai orang, terutamanya mereka yang berasal dari tanah rendah, sukar untuk "mengambil risiko" makan Nam Pia kerana rasanya yang tersendiri. Walau bagaimanapun, selepas makan beberapa suapan, mengabaikan keengganan awal terhadap rasa, anda akan merasakan daya tarikan bahan-bahan dari pergunungan dan hutan.

Nam pia membuatkan pengunjung dari jauh sentiasa mengingati budaya kulinari kaum etnik di sini yang sangat unik. Hidangan ini telah menyumbang kepada penciptaan budaya masakan unik orang Thai di Muong Lo, wilayah Yen Bai khususnya dan orang Thai di Barat Laut amnya.

Sumber: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm