Mabuk dengan wain yang dibancuh buluh orang Muong

Daripada bahan semula jadi di pergunungan dan hutan yang megah, melalui tangan yang mahir dan rahsia tradisional, orang Muong di Hoa Binh telah mencipta minuman yang ditapai yang unik, yang terkandung dalam balang seramik, diminum dengan penyedut minuman. Pastinya aroma wain yang kuat dan manis akan menggembirakan sesiapa sahaja yang menikmatinya, layak menjadi salah satu daripada 3 hidangan masakan khas tanah Muong di bahagian atas masakan paling unik di Vietnam.

Orang Muong memanggil wain beras "toong mentah". Tiada siapa yang tahu pasti bilakah orang Muong belajar membuat wain ini, tetapi kita hanya tahu bahawa ini adalah minuman yang diperam yang telah digunakan dalam kehidupan masyarakat sejak zaman dahulu.

Orang Muong Bi menggunakan bahan mentah untuk membuat yis wain. Foto: Bui Nam

Mengikut kaedah tradisional, untuk mempunyai balang wain yang baik, perkara pertama dan paling penting ialah ragi. Ragi adalah seperti jiwa balang arak, dengan bahan-bahan daripada kulit kayu hitam yang dihancurkan, lengkuas, halia, sedikit cili dan daun jambu batu ditumbuk dan diperah untuk mendapatkan jus. Kesemuanya digaul ke dalam tepung beras melekit, dibentuk menjadi kuih kecil berbentuk sfera, kemudian dieram dalam sarang straw dan diletakkan di atas rak dapur selama kira-kira 3 malam sehingga ia menjadi putih dan mempunyai aroma yang menyengat. Selepas itu, keluarkan yis dan keringkan di atas rak dapur selama lebih kurang 10 hari, apabila yis sudah kering boleh digunakan.

Menurut Cik Bui Thi Lan, pembuat wain yang berpengalaman di komune Toan Thang - wilayah Muong Bi, bahan-bahan seperti kulit kayu hitam, halia, lengkuas dan cili menghasilkan tumpuan, manakala daun jambu batu bukan sahaja menghasilkan aroma tetapi juga membantu peminum berasa selamat untuk tidak mengalami sakit perut. Kekuatan wain bergantung pada bahan yang diselaraskan dari peringkat penapaian.

Orang Muong membuat yis wain menggunakan kaedah tradisional dan bahan semula jadi. Foto: Bui Nam

Bahan mentah untuk membuat wain biasanya beras melekit, yang paling lazat adalah beras melekit ungu, yang "lebih berperisa" daripada jenis beras lain (ia menjadi lebih hambar apabila diminum untuk masa yang lama). Beras yang digunakan untuk membuat arak ialah beras yang dikisar, bukan ditumbuk. Beras giling mengekalkan sifat asalnya, apabila dikukus dan disimpan dalam balang wain ia tidak pecah, dan apabila diasap ia tidak menyumbat paip.

Untuk membuat balang wain untuk kira-kira 6 orang, anda memerlukan 2 helai daun yis, 5kg beras melekit, 3kg sekam padi, daun jambu batu, balang 10 liter dan pengukus. Beras pekat direndam semalaman untuk empuk, sekam padi dicuci dan dikeringkan. Selepas menyediakan semua bahan, gaulkan kesemuanya dan masukkan ke dalam pengukus. Selepas nasi masak, biarkan ia sejuk sebelum masukkan yis dan biarkan ia ditapai semalaman.

Orang yang mengadun yis mestilah mahir supaya yis itu sekata, meresap setiap biji beras dan sekam. Hanya dengan itu wain akan bertahan lama. Walau bagaimanapun, jika suhu tidak cukup panas, wain tidak akan ditapai dan semua langkah sebelumnya akan dianggap sia-sia. Jika mereka cuba meneruskan, wain akan menjadi masam dan hambar. Oleh itu, peringkat penapaian adalah sangat penting dan bergantung kepada cuaca serta pengalaman pembuat.

Balang wain orang Muong yang telah siap.

Apabila wain itu ditapai dan berbau harum, orang Muong memasukkannya ke dalam balang untuk ditapai. Tutup wain dengan 2-3 lapisan daun pisang hijau yang dipanaskan di atas api, dan tutup balang dengan daun jambu batu. Tutup bahagian luar dengan lapisan abu basah untuk mengelakkan udara daripada merosakkan wain. Pada musim panas, ia hanya mengambil masa kira-kira 20 hari untuk wain menjadi manis, tetapi pada musim sejuk, ia mengambil masa lebih lama - kira-kira sebulan untuk diminum. Bagi wain orang Muong, semakin lama disimpan, semakin lazat; tiada tarikh luput.

Biasanya, wain yang sudah tua mesti berumur kira-kira 3 bulan atau lebih, malah ada orang yang berumur 3 tahun sebelum diminum, iaitu apabila rasanya paling sedap. Wain semasa muda berwarna kuning keruh, apabila ia "3 tahun" ia menjadi coklat gelap, sedikit likat, dengan sedikit teguk anda akan merasakan rasa melekit dan manis di bibir anda.

Apabila wain yang ditapai disimpan dalam balang seramik, ia akan "cukup umur" untuk diminum dan akan menjadi lazat.

Wain istimewa ini tidak diminum dari cawan, tetapi dihisap dengan straw. Penyedut minuman diperbuat daripada buluh, kira-kira 1 meter panjang dan melengkung. Semasa minum, masukkan straw ke dalam balang wain. Apabila balang kosong, gunakan tanduk kerbau untuk menusuk bahagian bawah atau botol atau jag untuk menambah air dan minum sehingga ia ringan. Sesiapa yang pernah berpeluang meminum wain beras berharga keluarga Encik Bui Van Ich di rantau Muong Bi tidak akan melupakan rasa manis, aromatik, kaya dan menawan yang melekat di hujung lidah.

Wain istimewa ini tidak diminum dari cawan, tetapi dihisap dengan paip.

Orang Muong mempunyai banyak cara untuk minum arak. Mengumpul wain adalah apabila keluarga minum bersama. Sebelum minum, semua tin arak dihalakan serentak ke arah dapur, dengan niat untuk membiarkan 3 dewa dapur minum dahulu. Wain komuniti adalah apabila ramai orang minum bersama. Ini adalah pesta minum yang paling menyeronokkan, menunjukkan semangat setiakawan, kegembiraan dan semua orang boleh menunjukkan bakat seni mereka apabila mereka mabuk atau minum mengikut peraturan dengan Chi Cham sebagai "pengadil". Biasanya, wain yang boleh diminum oleh masyarakat mempunyai kepekatan yang sederhana supaya semua orang boleh minum dengan mudah, mewujudkan suasana yang sibuk dan mengujakan. Khususnya, tin wain sangat diperlukan dalam upacara penting, perayaan, perkahwinan...

Wain boleh adalah ciri budaya unik orang Muong di Hoa Binh, disuling dengan teliti mengikut kaedah tradisional, mudah diminum, tidak dapat dilupakan. Di sebalik setiap balang wain terdapat cerita tentang tanah Muong, tentang pengetahuan rakyat, kepintaran dan kebaikan gadis-gadis itu. Bukan sahaja minuman, Can wine juga merupakan simbol kemanusiaan yang hangat, layanan mesra dan kesederhanaan rakyat.

Kampung wain di wad Hoa Binh masih panas dan wangi.

Hari ini, antara beratus-ratus jenis wain, wain Muong telah wujud sejak zaman purba dan telah menjadi kepakaran terkenal, digemari ramai orang, layak menjadi salah satu daripada 3 hidangan kulinari tipikal wilayah Hoa Binh di bahagian atas masakan paling unik di Vietnam.

Di tengah-tengah wad Hoa Binh, sebuah perkampungan tradisional Muong Vang masih menghasilkan wain dengan api merah, wangi, dan telah menjadi komoditi. Beratus-ratus balang wain sedang menunggu orang ramai membawanya ke mana-mana, membawa sentimen orang Muong.

Cam Le

Sumber: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm