Artisan Bui Thi Suong: Memelihara dan menyebarkan intipati masakan Vietnam.

Bagi mereka yang menyukai masakan Vietnam, nama Bui Thi Suong sentiasa membangkitkan rasa hormat dan kekaguman. Beliau bukan sahaja merupakan inspirasi masakan yang berbakat tetapi juga penyumbang utama dalam memelihara dan menyebarkan nilai-nilai masakan tradisional Vietnam.

Selama lebih 40 tahun menjalankan penyelidikan dan pengajaran, seniman kulinari Bui Thi Suong telah terus mengambil bahagian dalam aktiviti mempromosikan masakan Vietnam ke seluruh dunia , sekali gus meningkatkan kedudukan budaya kulinari kebangsaan dalam peta kulinari antarabangsa. Beliau juga merupakan pengarang empat buah buku: Pho and Noodle Dishes (edisi ke-4), The Three Regions Book, Go Cong - Tien Giang Cuisine, dan Spring Rolls from Three Regions (dikarang bersama Bui Thi Minh Thuy - rakan sekerja di Universiti Teknologi dan Pendidikan Bandar Raya Ho Chi Minh). Beliau juga merupakan salah seorang ahli pengasas Persatuan Cef Profesional Saigon dan telah berkhidmat sebagai juri dalam banyak program dan pertandingan masakan kebangsaan.

Pada tahun 2017, beliau telah diberi penghormatan sebagai salah seorang daripada tiga artisan kulinari terbaik di Vietnam di majlis Anugerah Pelancongan dan turut dianugerahkan gelaran Duta Budaya Kulinari Vietnam. Dua karya penyelidikan penting beliau, " Hidangan Istimewa Tiga Wilayah" dan "Piawaian untuk Peringkat Teknik Memasak dan Membakar Vietnam," telah meletakkan asas untuk pengajaran peringkat universiti dan kriteria piawai dalam industri kulinari.

Artisan Bui Thi Suong mengajar pelajar membuat kek dengan seorang cef Kanada di Sekolah Vokasional Pelancongan dan Hotel Saigontourist (Bandar Raya Ho Chi Minh). FOTO: Disediakan oleh orang yang ditemu bual.

Warga asing itu beratur tiga kali untuk makan tiga mangkuk pho.

Sepanjang tahun-tahun beliau mempromosikan masakan Vietnam, Cik Bui Thi Suong sering memilih hidangan ringkas dan biasa yang merangkumi intipati budaya Vietnam, seperti pho, popia, banh xeo (lempeng Vietnam yang berperisa), atau sekadar semangkuk sup masam dari Selatan. Beliau bukan sahaja memasak hidangan ini untuk dinikmati oleh rakan-rakan antarabangsa, tetapi juga berkongsi cerita tentang asal usul mereka, penduduknya, dan tanah asal mereka.

"Mungkin hidangan paling popular di kalangan warga asing ialah pho. Mereka terkejut bahawa hidangan yang nampaknya ringkas yang terdiri daripada sup, mi beras, daging lembu dan herba boleh mempunyai rasa yang begitu halus dan kompleks. Pernah sekali, ketika saya pergi ke Sweden untuk mengambil bahagian dalam persembahan makanan Vietnam, walaupun banyak hidangan diperkenalkan, orang ramai berbaris untuk menikmati pho. Ada seorang lelaki Barat yang saya kenali, saya rasa seperti pernah bertemu dengannya di suatu tempat sebelum ini, jadi ketika saya membuat pho untuknya, saya bertanya: 'Kenapa awak nampak begitu biasa?' Dia tersenyum dan berkata: 'Ini mangkuk ketiga saya.' Rupa-rupanya dia telah berbaris tiga kali untuk makan tiga mangkuk pho Vietnam! Di samping itu, popia juga sangat popular, lazat dan sihat, dengan banyak sayur-sayuran hijau dan sedikit minyak. Seorang tetamu asing memberitahu saya bahawa makan popia seperti memegang seluruh kebun sayur Vietnam di tangan anda," Cik Suong menceritakan.

Cik Suong juga merupakan perunding kulinari untuk pelbagai acara. (FOTO: Disediakan oleh responden)

Cik Suong juga telah mengembara ke banyak negara dan menikmati masakan dari banyak negara, yang hanya memperdalam kecintaannya terhadap makanan Vietnam. "Saya percaya ciri masakan Vietnam yang paling menonjol ialah keharmoniannya. Kami sentiasa tahu bagaimana untuk mengimbangi yin dan yang, manis, masam, pedas, masin, dan pahit. Setiap hidangan tidak terlalu berat pada satu rasa, sebaliknya bercampur bersama untuk mewujudkan sensasi yang menyenangkan. Tambahan pula, masakan Vietnam berkait rapat dengan budaya komuniti: hidangan keluarga, perhimpunan, dan tabiat 'makan bersama, berkongsi antara satu sama lain.' Itulah jiwa, ciri unik yang menjadikan masakan Vietnam berbeza daripada seluruh dunia," katanya.

Sentiasa pastikan deria rasa anda "bersih" dan halus.

Apabila ditanya, "Apakah yang menjadikan sesuatu hidangan itu lazat?", artisan Bui Thi Suong berkongsi bahawa, baginya, hidangan yang sempurna mesti sentiasa mencapai keseimbangan antara rasa dan tekstur.

Menurutnya, kualiti, warna dan rasa menyumbang kepada 50% kejayaan sesuatu hidangan. "Dari segi rasa, terutamanya dengan hidangan tradisional Vietnam, adalah penting untuk mencari keseimbangan dan mengikuti sistem bahan-bahan utama," tegasnya.

Kulit buku "Hidangan Pho dan Mi". FOTO: Disediakan oleh penulis.

Cik Suong sentiasa menekankan bahawa bagi cef, lidah adalah "alat untuk mencari rezeki" mereka. Deria rasa yang halus membantu mereka memperisakan dengan tepat, mewujudkan keharmonian yang sempurna dalam setiap hidangan. Oleh itu, beliau sentiasa menasihati cef muda untuk melindungi "senjata" penting ini. Menurutnya, cef sama sekali tidak boleh menggunakan alkohol atau tembakau, kerana ini menjejaskan keupayaan untuk merasakan rasa, menyebabkan mereka kehilangan sensitiviti yang wujud. Mengekalkan deria rasa yang "bersih" dan halus adalah cara cef melindungi profesion mereka dan menghormati hidangan yang mereka hasilkan.

Tidak ramai yang tahu bahawa beliau juga merupakan orang yang memberi inspirasi dan inspirasi kepada pelajar cefnya dalam mencipta pencuci mulut yang unik, menggabungkan bahan-bahan tradisional yang nampaknya tidak berkaitan dengan masakan manis, seperti aiskrim pes udang masam Go Cong dan aiskrim sos ikan bilis An Giang, menawarkan pengalaman yang baharu dan mengujakan kepada pengunjung.

Sumber: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm