Menu "Siri Ngon" merupakan satu perjalanan kulinari yang meraikan budaya dan citarasa Vietnam melalui bakat, kreativiti dan kisah kulinari yang memberi inspirasi daripada cef muda dari hotel dan resort di seluruh Vietnam.
Sandwic herring yang lazat dan menarik secara visual.
Cef Nguyen Hai Hung telah mencipta kombinasi ringkas tetapi inovatif antara ikan hering Phu Quoc dan shumai yang dimasak dengan sos lada hijau yang pekat.
FOTO: @SHERATONPHUQUOC
Sandwic herring bukan sekadar hidangan yang lazat, tetapi juga cara untuk menceritakan kisah Phu Quoc: laut, lada, dan semangat kreatif yang dibina di atas asas tradisional.
Hidangan yang biasa tetapi unik, ringkas namun sofistikated, jelas menunjukkan bagaimana masakan Vietnam sentiasa boleh mencipta semula dirinya, hanya menggunakan bahan-bahan tempatan.
FOTO: @SHERATONPHUQUOC
Banh mi , hidangan yang biasa, memulakan perjalanan baharu di tangan seorang chef, yang membawa ciri khas Phu Quoc. Bukan lagi baguette yang biasa dengan potongan sejuk atau pate, versi banh mi herring membuka kisah kulinari yang ringkas namun kreatif, di mana keistimewaan makanan laut pulau itu diletakkan dalam "acuan" Vietnam yang sangat istimewa.
Kek ketam dan sup keladi sangat lazat dan mengingatkan pada masakan luar bandar.
Menggunakan ketam Hai Phong segar sebagai bahan utama, cef Nguyen Van Yeu telah menceritakan semula memori kulinari Vietnam Utara dengan cara yang halus dan kaya dengan emosi.
FOTO: @SHERATON HAI PHONG
Kek ketam ini lembut dan berair, di atasnya terdapat pastri ketam rangup, dan dihidangkan bersama sup keladi ungu yang licin dan harum yang diselitkan dengan aroma minyak daun perilla. Kek ketam itu sendiri tidaklah rumit dari segi penampilan, tetapi kemuncaknya terletak pada kek ketam yang diperbuat daripada ketam Hai Phong segar – sejenis ketam dengan isi yang pejal dan manis secara semula jadi serta aroma laut yang harum. Isi ketam ini dicincang halus untuk mengekalkan kelembutan dan juicynya; apabila digigit, anda masih dapat merasakan helaian isi ketam yang ringan dan lapang, tidak lembik mahupun kering.
Hidangan ini diinspirasikan oleh bubur kentang daripada kenangan zaman kanak-kanak chef tersebut.
FOTO: @SHERATON HAI PHONG
Hidangan ini disaluti dengan kek ketam goreng rangup, mewujudkan kontras yang menarik antara kerangupan dan kelembutan, menjadikannya menarik tanpa terlalu berat. Mengiringi kek ketam ialah sup keladi ungu muda yang lembut dengan rasa manis dan bersahaja yang mengingatkan pada masakan rumah. Keladi – sejenis sayuran akar sederhana yang biasa ditemui dalam hidangan keluarga Vietnam – mengimbangi kemanisan ketam yang kaya dengan sempurna, mewujudkan rasa keseluruhan yang harmoni dan menyenangkan. Semua ini menghasilkan campuran harmoni antara kemanisan laut dan ketenangan kawasan luar bandar Vietnam Utara.
Ikan kod dan nangka ala Hanoi
Cef Ngo Van Quy telah mencipta semula hidangan kek ikan Hanoi, yang disediakan dengan nangka yang dimasak dalam gaya Vietnam Tengah.
FOTO: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
Hidangan ini bukan sekadar ciptaan rasa, tetapi juga cara masakan Vietnam diceritakan semula dalam bahasa moden, di mana tradisi dan kelestarian saling berkaitan dalam setiap perinciannya. Diinspirasikan oleh kek ikan Hanoi yang terkenal, cef memilih ikan kod sebagai bahan utama untuk mencipta semula rasa yang biasa dengan cara yang segar dan bernas.
Ikan kod, dengan isinya yang putih dan lembut sedikit manis, diperisakan dengan betul dan digoreng sehingga perang keemasan di luar sambil mengekalkan kelembapan di dalamnya, mengingatkan pada rasa kek ikan tradisional yang kaya dan lazat, tetapi lebih halus dan halus.
FOTO: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
Kemuncaknya terletak pada gabungan nangka yang dimasak dalam gaya Vietnam Tengah. Bukan sahaja potongan nangka yang masak digunakan untuk menghasilkan rasa manis yang halus, malah cef juga mahir menggunakan pelbagai bahagian buah: bahagian berserat diproses untuk menghasilkan tekstur yang sedikit kenyal, bijinya direbus untuk rasa kacang dan wangi, dan kulit nangka muda diproses menjadi bahan pelengkap dengan rasa yang menyegarkan. Kemanisan ikan yang halus, kekayaan ringan daripada penggorengan, bercampur dengan rasa kacang, wangi, dan manis yang halus pada nangka, mewujudkan sensasi yang biasa dan unik. Pada masa yang sama, penggunaan nangka sepenuhnya jelas menunjukkan semangat "sifar sisa" – masakan bertanggungjawab yang menghormati bahan-bahan dan nilai semula jadi.
Daging lembu Cu Chi dan kicap Ban
Cef Bui Viet Trung berkongsi kisah kulinari yang sangat dikenali melalui hidangan daging lembu muda Cu Chi dan kicap Ban beliau.
FOTO: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
Hidangan ini, yang menampilkan bahan-bahan tempatan seperti kicap Bần, buah thù lù, lada Gia Lai, dan pucuk labu liar, membangkitkan kenangan hangat tentang hidangan keluarga sambil mempamerkan kecanggihan masakan kontemporari. Daya tarikan visual dan keenakan hidangan ini terletak pada gabungan kepakaran cef terhadap kepakaran serantau. Menggunakan bahan-bahan Vietnam tulen, daging lembu muda yang lembut dan manis secara semula jadi, dimasak dengan sempurna, digandingkan dengan kicap Bần – sos fermentasi khas Vietnam Utara – menambahkan kedalaman pada hidangan dengan rasa manis dan masin yang lembut serta aroma kicap yang lembut dan nyaman.
Di tangan cef, bahan-bahan yang biasa diletakkan dalam semangat masakan kontemporari—diperkemas namun mendalam—supaya tradisi bukan sahaja dipelihara tetapi juga diceritakan semula dengan cara yang segar dan bergema secara emosi.
FOTO: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
Buah belimbing yang sedikit masam dan menyegarkan mengimbangi kekayaan rasa daging lembu; lada Gia Lai yang agak pedas meningkatkan aroma tanpa terlalu kuat; dan sayur-sayuran liar hijau yang rangup, lembut, dan bertenaga membangkitkan rasa masakan rumah. Setiap bahan muncul pada masa yang tepat dan memainkan peranan yang tepat, mewujudkan pengalaman keseluruhan yang harmoni dan menyenangkan.
Hidangan ini mengimbau kenangan hidangan keluarga yang hangat – di mana rasa ringkas dihargai.
Tauhu dan rumpai laut
Diinspirasikan oleh penjual tauhu nostalgia kenangan zaman kanak-kanaknya, cef Tran Tai telah mengubah snek sederhana ini menjadi pencuci mulut yang halus, halus dan menggugah emosi.
FOTO: @RENAISSANCEDANANANGHOIAN RESORT&SPA
Tauhu (atau tauhu) dipekatkan menggunakan rumpai laut semula jadi dan bukannya pemekat industri, menghasilkan tekstur yang lembut, licin dan rasa yang menyegarkan. Rumpai laut bukan sahaja membantu mewujudkan suasana semula jadi tetapi juga meninggalkan rasa mineral yang halus, membangkitkan intipati laut. Beliau dengan mahir menggabungkan tauhu yang dipekatkan dengan rumpai laut dengan aiskrim laici dan soursop panna cotta – pencuci mulut yang tulen dan harmoni yang menggabungkan laut dan daratan, masa lalu dan masa kini.
Cef Tran Tai berkata bahawa keistimewaan hidangan ini terletak pada semangat perkaitannya: rumpai laut mewakili laut, tauhu dan buah-buahan dikaitkan dengan tanah; gerai tauhu nenek itu milik zaman silam, manakala teknik dan penyajiannya mempunyai nuansa moden.
FOTO: @RENAISSANCEDANANANGHOIAN RESORT&SPA
Dengan matlamat untuk mencipta semula rasa tradisional, mempromosikan amalan lestari dan mengetengahkan teknik memasak moden, Ngon Challenge telah menemui dan memberi penghormatan kepada 5 chef cemerlang dengan gelaran Ngon Masters 2025 atas karya mereka yang mempamerkan semangat inovatif masakan Vietnam, meraikan identiti tempatan dan meninggalkan jejak peribadi yang kukuh.
Thanhnien.vn
Sumber: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/banh-mi-ca-trich-banh-cua-bo-to-cu-chi-mon-ngon-nhin-muon-an-ngay-185251211225514263.htm
Komen (0)