Dendeng daging Que Hau yang terkenal, makanan istimewa di darat dan langit Ky Son

Tanah Ky Son adalah miskin dalam banyak cara, membina produk unik adalah amat sukar. Yang berkata, jenama daging lembu Que Hau tidak datang secara kebetulan.

Que Hau beef jerky adalah jenama terkenal Ky Son land, produk ini telah disahkan OCOP. Foto: Viet Khanh.

Memastikan api menyala selama 27 tahun

Ky Son berubah hari demi hari tetapi masih merupakan kawasan paling sukar di wilayah Nghe An . Walaupun telah mendapat manfaat daripada banyak dasar praktikal Negara (3 Program Sasaran Nasional, Perkhidmatan Alam Sekitar Hutan...), kehidupan rakyat masih mempunyai banyak kebimbangan, dan secara amnya, ia masih "lemah" berbanding dengan peringkat umum. Dalam konteks itu, sukar untuk membina jenama OCOP biasa, mujur masih ada "lembu Que Hau" untuk menyemai kepercayaan.

Bo giang, juga dikenali sebagai daging lembu salai, adalah produk dengan watak tempatan yang kuat Ky Son. Anehnya, pemilik produk terkenal ini iaitu Puan Bui Thi Que merupakan seorang yang berasal dari tanah pamah yang datang mencari rezeki. Hampir 30 tahun yang lalu, dia telah ditugaskan dan diatur oleh unitnya untuk bekerja di sini. Pada masa itu, penduduk masih jarang, dikelilingi oleh angin dan awan.

Walaupun dalam mimpi, Puan Que tidak pernah menyangka dia akan terikat dengan tanah ini untuk sekian lama, tetapi dalam hidup, tiada siapa yang dapat meramalkan perkara yang tidak dijangka. Akhirnya, Ky Son adalah tempat yang mengekalkan dan memupuk hubungannya, memberinya keluarga bahagia, dan juga merupakan motivasi yang hebat untuk membina jenama terkenal kepakaran tanah tinggi.

Ghairah dan di atas semua bertanggungjawab terhadap profesionnya, Cik Bui Thi Que telah mencipta produk yang cemerlang. Foto: Viet Khanh.

Puan Que berkata bahawa kedua-dua suami dan isteri adalah pengawal sempadan, tiba di tanah baru dengan banyak kebimbangan. Ky Son pada masa itu sangat berbeza dari sekarang, lalu lintas tidak mudah jadi perjalanan sangat menyusahkan, perdagangan dan perdagangan adalah lebih sukar. Berpuluh-puluh halangan yang tidak kelihatan membuatkan Ky Son ketinggalan.

Perdagangan adalah sukar, makanan dari tanah pamah dan tanah tinggi sangat terhad, untuk mengekalkan kehidupan seharian, orang ramai terpaksa menyimpan makanan sepanjang tahun, terutamanya pada waktu kurus atau bulan-bulan yang sangat sejuk. Tidak ada peti sejuk atau peti sejuk, jadi mereka terpaksa mengikut kaedah tradisional, daging lembu dan daging babi selepas pembelian akan digantung secara melintang di dapur, dikeringkan hari demi hari dan bulan demi bulan untuk digunakan secara beransur-ansur.

"Daging lembu Giang berasal dari orang asli. Pada masa lalu, orang ramai membuatnya mengikut adat tradisional, meninggalkannya hampir utuh tanpa diperap dengan terlalu banyak rempah. Saya kagum, jadi saya bersusah payah untuk belajar, dalam satu pihak cuba mengekalkan saripati, sebaliknya sentiasa memperbaikinya untuk mencipta konsep yang paling memuaskan, tidak begitu popular". Pada mulanya, pengunjung tertanya-tanya apakah jenis daging seperti sebatang kayu, sejujurnya, kadang-kadang saya berasa keliru, tidak tahu sama ada saya boleh bertahan dalam profesion ini atau tidak?

Namun 27 tahun telah berlalu, masa tidak menunggu sesiapa, jenama daging lembu Que Hau telah sentiasa dibina. Dari awal yang sederhana, dengan pelanggan hanya di sekitar kawasan itu, kini bilangan pembeli telah meningkat dengan pesat, jenama itu telah dikenali secara meluas di seluruh Utara dan Selatan, walaupun dengan banyak pesanan eksport ke Jerman, Korea dan Jepun. Perbezaan daging lembu ialah ia terjual dengan baik sepanjang tahun, pada musim sejuk dan musim panas, terutamanya semasa Tahun Baru Imlek apabila ia sentiasa kehabisan stok.

Api tidak pernah padam sejak 27 tahun lalu. Foto: Viet Khanh.

Situasi perniagaan yang semakin menggalakkan telah membantu Puan Que dan suaminya mengembangkan skala pengeluaran mereka, menaik taraf rumah mereka, dan membina restoran besar betul-betul di bandar Muong Xen, daerah Ky Son. Berpegang teguh dengan profesion selama separuh hayat bukanlah sesuatu yang semua orang boleh lakukan, selain usaha peribadi, tuah mesti dijalin dan digabungkan. Oleh itu, walaupun dia mempunyai rumah yang besar dan punggung yang agak berisi, Puan Que tetap berkeras untuk mengekalkan dapur yang lama, tetap menjaga api siang dan malam untuk membuat kumpulan daging yang paling lazat.

Sukar untuk dipercayai tetapi ia adalah kebenaran yang jelas, hujan atau cerah, hari bekerja atau cuti, api masih berkelip-kelip dan menyala dengan terang sejak 27 tahun lalu.

Bawa jenama anda jauh dan luas

"Banjir bersejarah lebih 10 tahun yang lalu menakutkan penduduk Ky Son, tekanan air dari hulu mencurah-curah, mendorong banyak keluarga dalam keadaan tidak berdaya. Rumah lama keluarga saya tidak terkecuali, banyak tempat dihanyutkan dan tidak lagi dalam keadaan asalnya, kami tidak akan melupakan pemandangan yang menakutkan itu. Anehnya, kawasan dapur hampir tidak terluka, mungkin semuanya telah berlalu 27 tahun yang lalu. kesudahannya, api tidak pernah padam apabila api padam, nasib saya dengan profesion sudah berakhir, saya sentiasa ingat itu,” cerita Cik Que.

Cik Que percaya apabila api padam, nasibnya dengan profesion sudah berakhir. Foto: Viet Khanh.

Orang dalam mengesahkan bahawa daripada memilih bahan-bahan, memerap hingga menyalakan kayu api, menggantung dapur, melihat api... semua langkah mesti dilakukan dengan teliti dan berhati-hati untuk membuat kumpulan daging lembu yang terbaik. Daging mesti dipilih daripada lembu tempatan yang kuat, berotot. Setelah siap, ia akan dipotong kira-kira 15-20 cm panjang dan 5-7 cm lebar, kemudian dibasuh, diperap dengan rempah, dan dibiarkan meresap ke dalam setiap serat daging selama berjam-jam.

Seterusnya, gunakan lidi untuk mencucuk setiap keping daging dan menggantungnya di atas dapur kayu. Api dimatikan dan dikeringkan selama kira-kira 2 hari. Pada masa ini, seseorang mesti hadir untuk menghidupkan daging tepat pada masanya untuk mengelakkan ia hangus dan kering. Apabila daging berasap dan cukup panas, ia akan menggulung dan kelihatan coklat gelap.

Cik Vi Thi Tham, pakar terkemuka dalam bidang pelancongan dan pelanggan "biasa" lama, dengan tegas menegaskan: "Tiada tempat di wilayah Barat Nghe An yang saya belum jejaki. Saya pada asasnya telah merasai juadah dan masakan tipikal setiap rantau. Saya mendapati bahawa tiada pertubuhan yang dapat mengatasi pelanggan Bo Giang Que Hauny. Bukan sahaja saya, tetapi saya juga mempunyai pendapat yang sama."

Untuk membuat kumpulan daging lembu yang paling memuaskan, anda mesti mengikuti langkah-langkah dengan ketat, terutamanya kualiti input. Foto: Viet Khanh.

Bagi pihaknya, Cik Bui Thi Que secara sederhana berkongsi: "Keluarga saya tidak berani mengaku sebagai nombor 1 kerana setiap kemudahan produksi mempunyai ciri-ciri tersendiri, begitu juga setiap kedai makan mempunyai citarasa dan perasaan yang berbeza. Bagi saya, menerima maklum balas positif daripada pengunjung adalah kegembiraan terbesar, motivasi rohani untuk terus berpegang pada profesion.

Sehingga kini, pihak keluarga tidak begitu menitikberatkan kerja-kerja propaganda dan promosi. Produk ini dikenali secara meluas terutamanya terima kasih kepada pelanggan tetap yang memperkenalkan diri antara satu sama lain. Anda mungkin tidak percaya, tetapi terdapat beberapa pelanggan tetap yang telah mengekalkan hubungan selama hampir 20 tahun tetapi tidak pernah bertemu secara langsung, tetapi pada penghujung tahun, atau apabila ada peluang, mereka mengangkat telefon untuk membuat pesanan yang banyak. Selepas 27 tahun dalam profesion, saya fikir ia adalah takdir."

Dengan ciri-ciri uniknya, daging lembu Que Hau telah memenangi pengunjung di Utara dan Selatan, malah dieksport ke negara luar. Foto: Viet Khanh.

Perbualan kadang-kadang terganggu oleh pelanggan yang menelefon berulang kali. Walaupun dia sibuk, kata-kata dan tindakannya lancar seperti jam, tanpa sedikit pun penyelewengan. Puan Que telah mengekalkan tabiat itu selama bertahun-tahun.

"Bo giang adalah produk yang terkenal, ia perlu hadir secara meluas di gerai e-dagang, pameran, pasar raya... di dalam dan di luar wilayah untuk meningkatkan jenama. Que Hau bo giang telah diperakui sebagai produk OCOP, yang merupakan penghormatan dan motivasi yang besar untuk meneruskan perjalanan. Untuk menjadi mampan, kita mesti melakukannya secara praktikal, mengambil kesihatan masyarakat sebagai "konsep yang ketat, proses yang telah kita tetapkan" berdasarkan proses yang sangat "diutamakan". prasyarat untuk membuat produk yang lazat dan berkualiti", kata Cik Que.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/nuc-tieng-bo-giang-que-hau-my-vi-noi-dat-troi-ky-son-d376403.html