Alami keenakan masakan salad hering ala Phu Quoc.

Salad ikan hering, nama yang nampak ringkas, namun ia membangkitkan kenangan indah bagi mereka yang pernah merasainya. Ia adalah dunia bunyi dan aroma, campuran halus herba dan rempah ratus tempatan, karya agung masakan yang disempurnakan oleh generasi penduduk Phu Quoc.

Salad ikan hering kini boleh didapati di banyak restoran mewah, tetapi jika anda pernah mencubanya di Phu Quoc, penggemar makanan akan merasai perbezaannya terus dari laut tempat ia berasal.

Pertama, terdapat sos pencicah. Walaupun ia masih mempunyai rasa masam, pedas, dan manis yang sama, sos pencicah untuk salad hering Phu Quoc asli sentiasa mempunyai rasa yang sangat unik.

Menurut orang tua-tua di sini, rasa masam dalam sos pencicah bukan berasal daripada lemon, asam jawa, atau belimbing, tetapi daripada keistimewaan lain Pulau Phu Quoc: udang yang ditapai. Selepas menumbuk dan menapis udang, bawang putih yang dicincang halus, cili, dan gula pasir ditambah, bersama kacang tanah panggang (dengan cangkerangnya sedikit hangus) yang kemudian ditumbuk menjadi sos pekat dan likat untuk membantu sos melekat pada popia, menghasilkan rasa yang kaya dan enak.

Ikan hering yang baru ditangkap, setelah dibersihkan dan dibuang isinya, diperap dalam jus lemon sehingga masak sedikit, kemudian ditoskan sebelum disusun di atas pinggan. Jus lemon yang digunakan untuk memasak ikan hering dengan ringan juga disediakan dengan teliti. Lemon mesti dikupas, dibuang bijinya, dan diasingkan bahagian-bahagiannya sebelum dilenyek. Proses ini menghilangkan kepahitan kulitnya dan memberikannya rasa masam yang sempurna. Cecair yang digunakan untuk melembutkan kertas nasi untuk popia juga unik. Ia diperbuat daripada kelapa parut, menghasilkan kertas nasi yang kenyal dan mempunyai rasa yang kaya dan berkrim.

Dan seperti kata pepatah lama: "Ikan menyebabkan masalah kepada sayur-sayuran." Salad herring asli ala Phu Quoc mestilah mempunyai sayur-sayuran pelengkap yang betul. Timun dihiris memanjang, nanas dihiris melintang untuk meninggalkan sedikit isi rangup, kemudian herba, daun kucai, pucuk muda pokok ara liar… dan terutamanya, kelapa parut yang diparut nipis. Sedikit daripada setiap satu diletakkan di atas pembalut kertas nasi, kemudian herring yang dimasak ringan ditambah, dan digulung menjadi gulungan bersaiz gigitan. Celupkan gulungan ke dalam sos pencicah pekat… Oh, seluruh dunia bunyi, rasa, dan warna seolah-olah bertemu di sini. Kerangupan sayur-sayuran mentah, dicampur dengan kekayaan kelapa parut, ikan yang lembut dan wangi, dan rasa kacang tanah, mencipta simfoni rasa masam, pedas, manis, berlemak, dan kacang yang sangat menyenangkan.

Majalah Warisan