Nikmati salad hering gaya Phu Quoc

Salad herring, namanya kedengaran sangat mudah, tetapi ia membuatkan mereka yang telah mencubanya mengingatinya. Kerana di sana, orang yang menikmatinya berasa seperti mereka berada dalam dunia bunyi dan warna, dengan gabungan halus herba dan rempah ratus "tanaman sendiri" yang telah dicipta oleh banyak generasi di Phu Quoc.

Salad herring kini boleh didapati di banyak restoran mewah, tetapi jika anda mencuba sekali di Phu Quoc, gourmets akan merasakan perbezaannya di laut tempat ia dilahirkan.

Pertama ialah sos pencicah. Ia masih masam, pedas dan manis, tetapi sos pencicah salad ikan bilis Phu Quoc yang asli sentiasa mempunyai rasa yang tersendiri.

Menurut orang-orang tua di sini, rasa masam yang terdapat dalam kuah pencicah itu bukan berasal dari limau, asam jawa atau belimbing, tetapi dari satu lagi keistimewaan Pulau Mutiara iaitu asam udang. Selepas ditumbuk dan ditapis, masukkan bawang putih cincang, cili, gula, dan kacang tanah panggang yang ditumbuk sehingga licin dan pekat supaya sos pencicah mudah melekat pada spring roll, mencipta rasa yang kaya.

Ikan hering yang baru ditangkap, selepas dibersihkan, fillet kedua-dua belah, perap dalam jus lemon sehingga jarang, kemudian keluarkan dan tunggu ia toskan sebelum disusun di atas pinggan. Jus lemon untuk membuat herring jarang juga sangat rumit. Lemon mesti dikupas, dibiji, dipisahkan menjadi beberapa bahagian, kemudian dihancurkan. Oleh itu, ia tidak mempunyai rasa "pahit" kulit, tetapi mempunyai rasa masam yang betul. Air yang digunakan untuk melembutkan kertas nasi untuk lumpia juga unik. Ia adalah jus daripada kelapa parut, jadi kertas nasi kedua-duanya kenyal dan mempunyai rasa lemak yang pelik.

Dan seperti kata pepatah lama: "ikan membuat daun sayuran". Salad herring gaya Phu Quoc mesti mempunyai sayur-sayuran yang sesuai untuk menyertainya. Timun dibelah memanjang, nanas dibelah melintang untuk melekatkan sebahagian daripada pulpa rangup, kemudian herba, daun kucai, pucuk lengkuas liar... dan terutamanya kelapa yang dicincang nipis. Sedikit setiap satu diletakkan di atas kertas nasi, kemudian masukkan herring yang telah dimasak, gulungkan sehingga muat di mulut. Celupkan lumpia ke dalam sos pencicah pekat... Ya ampun, seluruh dunia bunyi, rasa dan warna nampaknya berkumpul di sini. Sedikit rangup sayur-sayuran mentah, dicampur dengan rasa kelapa yang berlemak, daging ikan yang lembut dan wangi, digabungkan dengan rasa kacang tanah, mencipta "korus" dengan rasa masam, pedas, manis, berlemak dan kacang yang cukup untuk membuat anda teruja.

Majalah Warisan