Pho - Perjalanan untuk menjadi warisan UNESCO dan tersebar di peringkat antarabangsa

NDO - Dalam rangka Festival Pho 2025 dengan tema "The Quintessence of Vietnamese Pho - Heritage in the Digital Age" yang berlangsung di Imperial Citadel of Thang Long, perbincangan mengenai perjalanan Pho dengan tanda menjadi warisan UNESCO dan tersebar di peringkat antarabangsa telah menarik perhatian ramai penyelidik, pakar dan pelancong.

Perbincangan panel dipengerusikan oleh Profesor, Dr. Le Hong Ly, Pengerusi Persatuan Seni Rakyat Vietnam; Profesor Madya, Dr. Dang Van Bai, Naib Pengerusi Majlis Warisan Budaya Negara; Ahli sejarah Duong Trung Quoc. Acara itu turut menarik ramai pakar, cendekiawan, artis dan pemimpin dalam bidang kebudayaan, warisan, masakan dan pelancongan di seluruh negara.

Pada seminar itu, pakar mengulas bahawa pho bukan sahaja intipati ciri tradisional yang berkait rapat dengan kehidupan Vietnam, tetapi juga telah menjadi jambatan budaya, membawa citarasa Vietnam ke semua lima benua. Melalui sumbangan dan pertukaran, pakar kulinari, penyelidik budaya, chef dan ahli perniagaan bersama-sama melihat kembali perkembangan hidangan ini.

Ini juga merupakan peluang untuk membincangkan nilai budaya dan masakan Pho yang unik; berkongsi orientasi dan penyelesaian untuk membantu Pho mengesahkan kedudukannya di peta masakan dunia , menjadi simbol global masakan Vietnam.

Dalam rangka Festival Pho 2025 di Imperial Citadel of Thang Long, pada pagi 19 April, perbincangan mengenai "Pho - perjalanan untuk menjadi warisan UNESCO dan tersebar di peringkat antarabangsa" telah berlangsung dengan penyertaan ramai penyelidik budaya dan sejarah serta pakar masakan. Festival tahun ini diarahkan oleh Pejabat Jawatankuasa Rakyat Hanoi dengan penyertaan utama Syarikat Saham Bersama Pengguna Masan. Selain itu, terdapat juga unit: Hanoi Beer-Alcohol-Beverage Corporation, jenama air tulen Bluezone, Kien Long Commercial Joint Stock Bank, Vietnam Fish Sauce Association, Nam Dinh Culinary Culture Association, Vietnam Culinary Culture Association, Unesco Centre for Preservation and Development of Vietnamese Culinary Culture, Pho Van Cu - Nam Dink.

Daripada hidangan popular yang dikaitkan dengan kenangan penjual jalanan, pho telah melalui perjalanan panjang yang penuh dengan pasang surut untuk menjadi simbol masakan kebangsaan dan menjangkau dunia. Jadi apakah faktor yang membentuk daya hidup pho Vietnam yang kekal, dan apakah yang membantu hidangan ini mengatasi ratusan hidangan lazat lain untuk menjadi wakil budaya masakan Vietnam yang layak? Profesor Madya, Dr. Dang Van Bai berkongsi perspektif berwawasan beliau tentang perjalanan pembentukan dan pembangunan pho dari perspektif masakan dan identiti budaya negara.

Menurutnya, pho adalah produk pertukaran budaya dan adaptasi kreatif rakyat Vietnam. Walaupun terdapat banyak teori tentang asal usul pho, kebanyakan penyelidik bersetuju bahawa pho dilahirkan sekitar akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 di Delta Utara, terutamanya Nam Dinh dan Hanoi.

Faktor serantau juga menyumbang kepada kekayaan pho. Pho utara, terutamanya pho Hanoi, terkenal dengan kuahnya yang ringan, jernih dan lembut. Sementara itu, pho selatan telah menginovasikan hidangan dengan herba yang kaya, sup yang kaya dan cara makan yang lebih pelbagai. Variasi ini tidak kehilangan identiti, tetapi sebaliknya, menunjukkan daya hidup dan kebolehsuaian ajaib hidangan ini.

Profesor, Dr. Le Hong Ly percaya bahawa teras adalah nilai budaya yang mendalam yang dibawa oleh pho. Ia adalah hidangan yang mengandungi kenangan, adat resam, gaya hidup dan jiwa rakyat Vietnam. Setiap mangkuk pho adalah cerita, penyulingan bahan-bahan hingga penyediaan, dari pemilihan tulang, rempah ratus hinggalah cara menikmatinya.. boleh dikatakan seni. Daya hidup pho juga terletak pada fakta bahawa ia adalah hidangan yang tidak pilih-pilih tentang pemakannya, sesuai untuk semua golongan, daripada pekerja biasa kepada orang kaya dan makmur. Pho boleh menjadi sarapan biasa dan hidangan yang dibawa ke meja jamuan antarabangsa...

Bagi warga Hanoi, Pho Thin Bo Ho adalah kenangan yang mendalam. Foto: Ngoc Xiem

Sepanjang sejarahnya, pho telah berubah secara dramatik, daripada kaki lima kepada rangkaian restoran di luar negara. Pakar dan penyelidik telah menunjukkan faktor yang telah membantu pho mencapai perjalanan globalisasi yang mengagumkan. Sehubungan itu, terdapat tiga faktor utama yang dinyatakan. Pertama, pho ialah hidangan yang mudah dimakan, sesuai untuk citarasa kebanyakan pengunjung antarabangsa, termasuk mereka yang tidak biasa dengan masakan Asia. Pho mempunyai rasa yang harmoni: tidak terlalu pedas, tidak terlalu kuat, dan mempunyai keseimbangan antara sup, daging, mi pho dan herba.

Selain itu, gelombang orang Vietnam ke luar negara membawa bersama mereka kenangan masakan tanah air mereka. Komuniti Vietnam telah membuka beribu-ribu restoran pho di seluruh dunia, dari AS, Australia hingga Eropah. Mereka adalah "duta" pertama pho dalam perjalanan globalisasi. Dan akhirnya, pho mempunyai semua elemen untuk menjadi "duta budaya": ia adalah simbolik, mempunyai kedalaman budaya, dan mempunyai cerita untuk diceritakan. Mempromosikan pho bukan sahaja mengenai makanan, tetapi juga dikaitkan dengan warisan, dengan identiti dan imej Vietnam yang moden, mesra dan berani.

Tetamu menikmati pho dengan banyak tera. Foto: Ngoc Xiem.

Dalam gambaran masakan Vietnam yang kaya, pho dianggap sebagai komponen tipikal berkat populariti dan kedalaman budayanya, berkait rapat dengan kehidupan dan kenangan banyak generasi orang Vietnam. Jadi apa yang mencipta "rasa pho" sebenar? Dan mengapa hidangan ini menyentuh emosi ramai orang sebagai bahagian yang sangat diperlukan dalam ingatan kolektif? Para penyelidik, pakar masakan, serta perasaan pencinta pho dari banyak wilayah telah berbincang dan berkongsi dengan penuh semangat dan emosi.

Menurut pakar, Pho dianggap sebagai "simfoni kecanggihan". Sehubungan itu, apa yang menjadikan "rasa sebenar Pho" adalah gabungan unsur-unsur yang harmoni: sup, mi nasi, daging... bersama-sama rempah tradisional seperti halia panggang, bawang panggang, bunga lawang, buah pelaga. Pho mengandungi gaya hidup, semangat, dan juga falsafah hidup orang Vietnam: ringkas, mendalam, dan mengetahui cara mengubah yang mudah dan biasa menjadi cantik.

Pho juga merupakan aliran ingatan orang Vietnam apabila ia berkait rapat dengan kehidupan bandar di Vietnam, terutamanya di Hanoi. Daripada penjual pho jalanan, mangkuk pho pertama pada waktu pagi di kaki lima, kepada tangisan pho pada lewat malam. Ini adalah imej yang terukir dalam fikiran banyak generasi. Seseorang yang jauh dari rumah boleh mengingati Vietnam melalui semangkuk pho.

Pakar warisan budaya menekankan bahawa perkara yang berharga ialah pho tidak "beku" tetapi masih berkembang dan berinovasi dalam kehidupan kontemporari. Walaupun pho dicampur, pho roll atau vegetarian pho... teras pho - keharmonian bahan, teknik memasak dan budaya keseronokan - masih dikekalkan.

Prosedur pemprosesan memastikan kebersihan dan keselamatan makanan. Foto: Ngoc Xiem.

Pho terpahat dalam ingatan kerana ia hadir dalam setiap peringkat kehidupan Vietnam: daripada sarapan pagi pelajar, perjumpaan keluarga, hingga perjumpaan di negara asing. Cik Nguyen Thi Thuy Hang dari Kota Ho Chi Minh berkongsi emosi: "Saya telah meninggalkan Hanoi selama 40 tahun, tetapi setiap kali saya makan pho, saya merindui bau kuah yang naik dari dapur arang. Itu adalah rasa yang tidak boleh ditukar ganti. Semangkuk pho panas pada awal pagi atau pada malam musim sejuk, dengan bunyi menghirup saya".

Puan Tran Kim Oanh, 70 tahun, dari Nam Dinh berkongsi tentang tradisi keluarganya memasak pho daging lembu. Setiap kali tulang direbus, ia mengambil masa berjam-jam, tetapi tiada siapa yang berasa letih. Pho ialah profesion dan kebanggaan banyak keluarga tempatan dan tersebar di mana-mana.

Bagi ramai orang, asap ini membangkitkan kenangan. Foto: Ngoc Xiem.

Tidak semena-mena Pho dipilih sebagai salah satu hidangan kebangsaan. Pho membawa semangat Vietnam: daripada bahan-bahan mudah kepada penyediaan yang terperinci; daripada hidangan harian kepada simbol budaya. Ia sudah tentu hidangan yang lazat, tetapi yang lebih penting, ia adalah saluran yang menghubungkan emosi, sejarah dan identiti negara.

Pho ialah tempat di mana masakan bertemu dengan kenangan, tradisi bercampur dengan kemodenan, dan merupakan bukti daya hidup kuat budaya Vietnam di tengah-tengah globalisasi. Dalam konteks globalisasi yang semakin kuat, memelihara dan menghormati nilai budaya tradisional menjadi penting. Cetakan masakan seperti: Jepun dengan washoku, Korea dengan kimchi, Perancis dengan baguette... telah berjaya didaftarkan sebagai warisan UNESCO, membuka peluang untuk mempromosikan budaya secara kuat di arena antarabangsa.

Pakar menekankan bahawa perkara yang paling penting ialah meninggalkan warisan dalam masyarakat. Kejayaan negara datang daripada mentakrifkan dengan jelas ruang budaya dan komuniti subjek warisan. Mereka mempunyai strategi berkaedah dalam mendokumentasikan, mengesahkan dan menyampaikan warisan.

Setiap rantau dan setiap jenama mempunyai rahsia tersendiri untuk kuahnya. Foto: Ngoc Xiem.

Dengan pho, adalah perlu untuk mengesahkan perwakilan budaya dan menubuhkan komuniti yang memegang dan mengamalkan warisan. Ini boleh jadi tukang, perkampungan kraf, keluarga tradisional, jalan kulinari yang sudah lama wujud, dsb. Yang penting ialah menunjukkan kesinambungan, kreativiti dan identiti budaya dalam amalan kulinari.

Dalam proses membina dokumen untuk warisan seperti Ca Tru, Mo Muong, Cheo... Hanoi dan wilayah terpaksa menggerakkan banyak sumber: daripada penyelidikan saintifik, dokumentasi, kepada menggerakkan penyertaan masyarakat dan media dalam dan luar negara. Dengan Pho, ini adalah warisan dengan kedua-dua unsur ketara dan tidak ketara, dan terutamanya "warisan hidup, terdapat di semua wilayah negara dan luar negara", jadi dokumen tidak boleh dihadkan kepada satu lokaliti, tetapi memerlukan penyelarasan antara wilayah dan antara sektor, dan terutamanya suara masyarakat Pho, pencinta Pho.

Selain itu, perlu didengari oleh masyarakat khususnya para tukang dan orang yang telah lama membuat pho kerana merekalah yang mengamalkan warisan yang paling tulen. Menurut penyelidik, sukar untuk mengenal pasti subjek tunggal kerana pho hadir di mana-mana, mencipta kekayaan, tetapi ini menyukarkan untuk mengenal pasti ruang budaya tertentu. Apatah lagi, masih ramai yang mengenali pho sebagai hidangan komersial dan bukannya warisan. Oleh itu, adalah perlu untuk memberi tumpuan kepada mengeksploitasi nilai budaya, seni olahan, adat tradisional, dan semangat masyarakat yang dikaitkan dengan hidangan ini.

Masalah kekurangan sistem dokumentasi yang lengkap dan piawaian antarabangsa memerlukan lebih banyak penyelidikan akademik, bahan filem, dokumen dan analisis saintifik untuk menunjukkan keterwakilan dan kelestarian Pho sebagai warisan budaya. Perjalanan untuk menjadikan Pho sebagai warisan mengesahkan usaha untuk mengekalkan ciri masakan yang unik, dan juga merupakan cara untuk kita memelihara dan menghormati sebahagian daripada semangat Vietnam pada peta budaya dunia.

Sumber: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html