Gunakan minyak masak dengan betul bagi mengelakkan penyakit.

Menurut Institut Pemakanan Kebangsaan, setiap keluarga harus mempunyai dua jenis minyak masak untuk digunakan dengan makanan yang berbeza - Foto: THU HIEN

Minyak masak, minyak goreng

Jenis pertama membekalkan asid lemak penting, terutamanya minyak biji seperti minyak bijan dan minyak zaitun. Minyak ini harus digunakan dalam kuah salad, ditambah kepada makanan bayi, sup dan perapan untuk daging dan ikan.

Jenis kedua ialah minyak kelapa atau minyak kacang soya, digunakan untuk menggoreng dan menggoreng pada suhu tinggi, seperti menggoreng bebola daging, sosej, ikan dan kentang.

Sisa minyak masak dan lemak yang digunakan untuk menggoreng dan menggoreng kacau harus dibuang dan tidak boleh digunakan semula beberapa kali (maksimum 2 kali) kerana suhu tinggi semasa proses memasak menghasilkan lemak trans dan komponen berbahaya lain yang tidak baik untuk badan. Setelah dibuka, minyak hanya boleh digunakan dalam masa kira-kira 1 bulan.

Minyak masak dan lemak tidak boleh digunakan semula beberapa kali.

Menggunakan semula minyak masak dan lemak beberapa kali boleh menimbulkan risiko kesihatan yang berpotensi, dan dalam jangka masa panjang juga boleh menyebabkan kanser.

Menurut Institut Pemakanan Kebangsaan ( Kementerian Kesihatan ), apabila minyak masak atau lemak digoreng pada suhu tinggi (biasanya melebihi 180 darjah Celsius), tindak balas kimia berlaku, menghasilkan aldehid, agen pengoksidaan dan bahan lain yang sangat berbahaya kepada kesihatan.

Lebih tinggi suhu memasak (seperti membiarkan minyak hangus di dalam kuali), dan lebih kerap ia dipanaskan semula, lebih banyak bahan berbahaya dihasilkan.

Antara bahan berbahaya ini, ada yang tersejat ke udara, menyebabkan pencemaran udara dan menjadi toksik kepada mereka yang menyedutnya; ada pula yang mendap dalam minyak dan lemak, meresap ke dalam makanan dan menjadi sangat berbahaya kepada kesihatan apabila dimakan.

Pengambilan minyak dan lemak yang mengandungi bahan berbahaya ini boleh menyebabkan gejala seperti pening, loya atau muntah, sakit perut, kesukaran bernafas, degupan jantung yang perlahan, tekanan darah tinggi, keletihan, dan pengambilan yang berpanjangan juga boleh menyebabkan kanser.

Tambahan pula, pemanasan minyak dan lemak berulang kali pada suhu tinggi memusnahkan vitamin larut lemak seperti vitamin A dan E, sekali gus mengurangkan nilai pemakanannya.

Oleh itu, untuk mengelakkan kesan berbahaya yang dinyatakan di atas, beberapa langkah perlu diambil, seperti mengehadkan suhu semasa menggoreng, tidak melebihi 150-180 darjah Celsius, dan mencegah minyak atau lemak daripada berasap semasa memasak.

Selain itu, elakkan penggunaan minyak masak atau lemak yang telah digunakan untuk menggoreng beberapa kali untuk mencegah masalah kesihatan, dan hadkan pengambilan makanan panggang atau bakar kerana suhu tinggi di dalam ketuhar menyebabkan minyak dan lemak berubah sifat dan menjadi toksik.

Bagaimanakah kita boleh memasak makanan dengan minyak dan lemak untuk menjadikannya lebih sedap?

Menurut Institut Pemakanan Kebangsaan, semasa menggoreng makanan, untuk memastikan keenakan dan pemeliharaan kualiti lemak, kita harus menumis sedikit bawang atau bawang putih dalam lemak babi sebelum memasukkan makanan, perasakan dengan garam dan sos ikan secukup rasa, masak sehingga masak, kemudian masukkan 1-2 sudu besar minyak masak, gaul rata, dan angkat dari api.

Sumber: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm