Gunakan minyak masak dengan betul untuk mengelakkan penyakit

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — Menurut Institut Pemakanan Kebangsaan, setiap keluarga perlu mempunyai dua jenis minyak masak untuk digunakan untuk jenis makanan yang berbeza - Foto: THU HIEN

Minyak masak, minyak goreng

Jenis pertama menyediakan asid lemak penting, terutamanya minyak biji seperti minyak bijan, minyak zaitun, dll. Minyak ini harus digunakan untuk dicampur dengan cuka, salad, dimasukkan ke dalam makanan bayi, memasak sup, perap daging dan ikan.

Jenis kedua ialah minyak kelapa dan minyak kacang soya yang digunakan untuk menggoreng pada suhu tinggi seperti menggoreng sosej, spring roll, ikan, dan kentang.

Sisa minyak masak dan lemak yang digunakan untuk menggoreng atau menumis hendaklah dibuang dan tidak digunakan semula (hanya guna maksimum 2 kali sahaja) kerana apabila terdedah kepada suhu tinggi, lemak trans dan bahan toksik lain yang tidak baik untuk badan tercipta. Minyak yang dibuka hanya boleh digunakan dalam masa kira-kira 1 bulan.

Jangan guna semula minyak masak atau lemak berkali-kali.

Minyak masak dan lemak yang digunakan semula berkali-kali menimbulkan potensi risiko kepada kesihatan, malah boleh menyebabkan kanser dalam jangka masa panjang.

Menurut Institut Pemakanan Kebangsaan ( Kementerian Kesihatan ), minyak masak dan lemak apabila digoreng pada suhu tinggi (biasanya melebihi 180 darjah Celsius) akan mengalami tindak balas kimia, menghasilkan aldehid, oksidan... semuanya sangat berbahaya kepada kesihatan.

Semakin tinggi suhu (seperti membiarkan minyak terbakar di atas kuali) dan semakin kerap ia dimasak, semakin banyak bahan toksik yang dihasilkan.

Antara bahan toksik tersebut, ada yang menyejat ke udara, menyebabkan pencemaran udara, yang juga berbahaya kepada orang yang menyedutnya; ada yang mendap ke dalam minyak dan gris dan meresap ke dalam makanan, yang sangat berbahaya kepada kesihatan manusia.

Apabila makan bahan toksik dalam minyak dan lemak, anda mungkin melihat simptom: pening, loya atau muntah, sakit perut, kesukaran bernafas, degupan jantung perlahan, tekanan darah tinggi, keletihan, makan banyak untuk masa yang lama boleh menyebabkan kanser.

Selain itu, minyak masak dan lemak pada suhu tinggi berkali-kali juga memusnahkan vitamin larut minyak seperti vitamin A dan E, mengurangkan nilai pemakanan minyak tersebut.

Sehubungan itu, untuk mengelakkan kesan berbahaya yang disebutkan di atas, perlu mengambil beberapa langkah seperti semasa menggoreng, hadkan suhu tinggi, jangan biarkan melebihi 150-180 darjah Celsius, dan jangan biarkan minyak dan lemak berasap semasa memasak.

Selain itu, anda tidak boleh menggunakan minyak atau lemak yang telah digoreng berkali-kali untuk mengelakkan kesan berbahaya kepada kesihatan. Hadkan makan makanan panggang atau bakar kerana pada suhu ketuhar yang sangat tinggi, minyak dan lemak akan menjadi denaturasi dan toksik.

Bagaimana untuk memasak makanan dengan minyak masak dan lemak untuk menjadikannya lebih lazat?

Institut Pemakanan Negara mengatakan bahawa apabila menumis makanan, untuk memastikan ia sama-sama lazat dan mengekalkan kualiti lemak, kita harus goreng sedikit bawang atau bawang putih dengan lemak, kemudian masukkan makanan, perasakan dengan sos ikan dan garam, masak sehingga masak, kemudian masukkan 1-2 sudu besar minyak masak, gaul rata dan keluarkan dari dapur.

Sumber