Daripada hidangan tradisional rakyat hinggalah hidangan istimewa OCOP
Di wilayah Muong Vang di daerah Lac Son (dahulunya), kini wilayah Phu Tho , daging babi yang ditapai, dahulunya dikenali sebagai "daging babi masin masam," merupakan kaedah memproses dan mengawet daging untuk memanjangkan jangka hayatnya. Hidangan ini disediakan dengan menapai daging babi secara semula jadi yang dicampur dengan tepung beras panggang dan rempah ratus khas seperti bawang putih, cili, dan biji dổi. Lama-kelamaan, hidangan ini telah berkembang daripada makanan tradisional semasa zaman kekurangan kepada bahagian yang sangat penting dalam Tet (Tahun Baru Cina), majlis perkahwinan, dan menyambut tetamu kehormat.
Di komune Vu Binh (dahulunya daerah Lac Son), kini komune Lac Son, wilayah Phu Tho, kemudahan pengeluaran daging babi fermentasi Lam Tin, yang dimiliki oleh Cik Bui Thi Tin di jalan Lam Hoa 2, merupakan salah satu pertubuhan pertama yang menghasilkan daging babi fermentasi secara komersial, membawa hidangan tradisional ini ke pasaran OCOP. Berkongsi kisahnya, Cik Tin berkata: “Membuat hidangan tradisional bukan sekadar menjualnya; ia adalah tentang memelihara rasa kampung halaman saya. Menghasilkan produk yang bersih dan lazat sambil menceritakan kisah tanah air saya – itulah yang telah saya usahakan dari awal hingga sekarang.”
Sejak tahun 2016, keluarga Cik Tin telah menghasilkan secara kecil-kecilan, menjual kepada pelancong dan restoran di kawasan tersebut. Disebabkan rasa yang tersendiri, produk ini telah disyorkan oleh pelanggan melalui maklumat dari mulut ke mulut. Pada tahun 2022, produk daging babi yang ditapai Lam Tin telah diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang, diedarkan di kedai OCOP di dalam dan di luar wilayah, dan terdapat di pasar seperti Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh, dan sebagainya.
Pada masa ini, kemudahan ini membekalkan kira-kira 3,500 produk sebulan, termasuk daging babi fermentasi berasaskan buah-buahan dan dalam tin. Semua produk dibungkus secara bersih, dilabelkan dengan kod QR kebolehkesanan, tarikh luput dan arahan penggunaan yang jelas.
Produk daging babi yang ditapai Lam Tin telah diiktiraf memenuhi piawaian 3 bintang OCOP.
Mengekalkan rasa dengan tangan yang mahir dan dedikasi.
Apa yang membezakan daging babi fermentasi Lam Tin ialah pemilihan bahan-bahan yang teliti dan proses fermentasi semula jadi. Dagingnya diperoleh daripada babi yang bersih, memastikan keseimbangan daging dan kulit yang baik, berserta sedikit lemak untuk menjamin rasa yang kaya. Serbuk beras panggang diperbuat daripada jagung, tinggi kanji, dan mempunyai rasa kacang dan aromatik. Biji dổi dipanggang dengan api yang betul, dikisar menjadi serbuk halus, dan dicampur dengan bawang putih dan garam, menghasilkan rasa unik yang tidak dapat ditiru oleh daging babi fermentasi yang dihasilkan secara industri.
"Saya tidak menggunakan bahan pengawet atau yis tiruan. Untuk membuat produk yang ditapai dengan betul, anda perlu tahu cara mengawal suhu, masa penapaian, kelembapan, dan juga ketebalan hirisan daging. Membuat daging babi yang ditapai memerlukan kesabaran dan kebersihan yang sepenuhnya," kongsi Cik Tin.
Bukan sahaja ia popular di kalangan penduduk tempatan, malah ramai pelancong dari wilayah dan bandar lain turut meluahkan rasa gembira mereka dengan daging babi Lam Tin yang ditapai apabila mereka mengetahui tentang hidangan desa ini. Daging babi yang ditapai ini paling sedap dimakan bersama daun ara dan daun Gynura procumbens, dicelup dalam sos cili. Rasa masam yang ringan daripada daging yang ditapai ini bercampur dengan rasa tepung beras panggang dan biji dổi yang kaya dan harum, serta kepedasan cili, mewujudkan simfoni rasa yang tidak dapat dilupakan. Cik Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), seorang pelanggan tetap, berkata: “Saya telah mencuba pelbagai jenis daging babi yang ditapai, tetapi saya paling kagum dengan daging babi Lam Tin yang ditapai kerana rasa masamnya yang menyegarkan, rasa kacang tepung beras panggang, dan aroma harum biji dổi. Setiap kali saya mengidam hidangan ini, saya meminta rakan untuk membelikannya untuk saya dan menghantarnya ke Dien Bien dengan bas.”
Sejak kebelakangan ini, perkembangan berani pengeluaran daging babi yang ditapai oleh penduduk tempatan bukan sahaja memelihara hidangan tradisional ini tetapi juga menyumbang kepada penciptaan pekerjaan, peningkatan pendapatan, dan menghubungkan pembangunan ekonomi dengan pemeliharaan budaya tempatan. Encik Bui Van Khanh, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Lac Son, berkata: “Pada masa ini, komune ini mempunyai hampir 10 isi rumah yang menghasilkan daging babi yang ditapai, termasuk beberapa pertubuhan seperti Lam Tin dan Tuan Linh yang telah mencapai skala pengeluaran profesional. Komune ini merancang untuk menyediakan sokongan selanjutnya dalam promosi, pembungkusan, dan kebolehkesanan untuk membina produk tempatan yang tersendiri, menggalakkan isi rumah untuk membangun dan mengembangkan skala pengeluaran mereka.”
Dalam arus integrasi, banyak hidangan tradisional dilupakan, tetapi daging babi fermentasi Lam Tin merupakan contoh indah bagaimana sebuah keluarga petani dapat memelihara jiwa masakan Muong, baik untuk tujuan ekonomi mahupun untuk menyimpan secebis kenangan untuk generasi akan datang. Setiap keping daging babi fermentasi bukan sekadar hidangan, tetapi juga kisah ketabahan, kemahiran, dan kecintaan yang tenang namun mendalam terhadap tanah air mereka, sama seperti watak orang Muong di rantau Muong Vang.
Hang Nguyen
Sumber: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
Komen (0)