Daging asam Lam Tin - rasa Muong Vang yang diperam dari kenangan

Daripada hidangan tradisional semasa cuti dan Tet orang Muong, daging masam kini telah menjadi OCOP berjenama khusus di daerah Lac Son, wilayah Hoa Binh (lama), kini komune Lac Son, wilayah Phu Tho (baru). Khususnya, daging asam Lam Tin, produk dari dapur kecil sebuah isi rumah di komune Lac Son, secara beransur-ansur menegaskan kedudukannya dengan rasa tersendiri, pelaburan yang serius dan kisah budaya masakan yang disemai dengan identiti Muong.

Produk daging masam kemudahan pengeluaran daging masam Lam Tin, jalan Lam Hoa 2, komune Lac Son popular di pasaran, dengan rasa khas wilayah Muong Vang.

Daripada hidangan desa kepada kepakaran OCOP

Di kawasan Muong Vang, daerah Lac Son (lama), kini wilayah Phu Tho , daging masam pernah dipanggil "daging masin masam", satu cara pemprosesan dan pengawetan daging untuk disimpan lama. Hidangan ini disediakan dengan menapai daging babi secara semula jadi yang dicampur dengan dedak padi dan rempah-rempah biasa seperti bawang putih, cili, dan biji Doi. Dari masa ke masa, hidangan itu bukan sahaja digunakan semasa musim menuai tetapi telah menjadi hidangan yang sangat diperlukan dalam cuti Tet, majlis perkahwinan dan menyambut tetamu terhormat.

Di komune Vu Binh (daerah Lac Son lama), kini komune Lac Son, wilayah Phu Tho, kemudahan pengeluaran daging asam Lam Tin Puan Bui Thi Tin, jalan Lam Hoa 2 adalah salah satu pertubuhan pertama yang menghasilkan daging masam ke arah barangan, membawa hidangan tradisional ke pasaran OCOP. Berkongsi tentang kerjayanya, Puan Tin berkata: "Membuat masakan tradisional bukan sahaja untuk dijual, tetapi juga untuk mengekalkan rasa kampung halaman saya. Membuat produk yang bersih dan lazat sambil bercerita tentang kampung halaman saya - itulah yang saya kejar dari dulu hingga sekarang".

Sejak 2016, keluarga Cik Tin telah memulakan pengeluaran secara kecil-kecilan, menjual kepada pelancong dan restoran di kawasan tersebut. Terima kasih untuk mengekalkan rasa uniknya, produk ini telah diperkenalkan kepada pelanggan. Pada tahun 2022, produk daging asam Lam Tin telah diiktiraf sebagai OCOP 3 bintang, diedarkan di kedai OCOP di dalam dan di luar wilayah, yang terdapat di pasaran seperti Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh...

Pada masa ini, kemudahan itu membekalkan kira-kira 3,500 produk setiap bulan, termasuk daging jeruk buah-buahan dan daging dalam tin. Semua produk dibungkus secara bersih, dilabel, mempunyai kod QR untuk kebolehkesanan, tarikh luput dan arahan penggunaan yang jelas.

Produk daging asam Lam Tin diiktiraf sebagai memenuhi piawaian OCOP 3 bintang.

Kemudahan pengeluaran daging asam Lam Tin menyediakan pasaran dengan 2 jenis daging asam: daging asam buah dan daging asam tin.

Memelihara rasa dengan tangan dan hati

Perbezaan yang mencipta jenama daging asam Lam Tin adalah pada pemilihan bahan dan kaedah penapaian semula jadi. Daging dipilih daripada babi yang bersih, dengan daging dan kulit yang cukup tanpa lemak, dicampur dengan sedikit lemak untuk memastikan kekayaan. Serbuk diperbuat daripada jagung, kaya dengan kanji, kaya dan wangi. Biji doi dibakar di atas api yang betul, dihancurkan, dicampur dengan bawang putih dan garam, menghasilkan rasa yang sangat unik yang tidak boleh dimiliki oleh hidangan daging masam industri.

"Saya tidak menggunakan bahan pengawet atau yis tiruan. Untuk mendapatkan produk yang ditapai dengan betul, anda perlu tahu cara mengawal suhu, masa pengeraman, kelembapan, dan juga ketebalan kepingan daging. Membuat daging masam memerlukan kesabaran dan kebersihan mutlak," kongsi Cik Tin.

Bukan sahaja popular di kalangan penduduk di wilayah itu, ramai pelancong dari wilayah dan bandar lain apabila mengetahui tentang daging asam Lam Tin turut menunjukkan minat mereka terhadap hidangan desa ini. Daging masam yang terbaik dimakan dengan daun ara, daun ginseng, dan sos cili. Rasa masam lembut daging yang ditapai bercampur dengan rasa serbuk beras yang berlemak, harum, doi, dan rasa pedas cili mencipta simfoni rasa yang tidak dapat dilupakan. Cik Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), seorang pelanggan tetap, berkata: "Saya telah mencuba pelbagai jenis daging masam, tetapi saya kagum dengan daging asam Lam Tin kerana rasanya yang masam ringan, serbuk beras yang kaya, dan bau harum dari biji doi. Setiap kali saya terlepas hidangan ini, saya meminta rakan untuk singgah dan membelikannya untuk saya di Dien Bi."

Kemudahan pengeluaran daging asam Lam Tin memilih bahan mentah daging babi yang bersih dan kaedah penapaian semula jadi, memastikan kebersihan dan keselamatan makanan.

Sejak kebelakangan ini, pembangunan berani daging masam ke arah barangan oleh orang ramai bukan sahaja mengekalkan hidangan tradisional, tetapi juga menyumbang kepada penciptaan pekerjaan, meningkatkan pendapatan dan menghubungkan pembangunan ekonomi dengan memelihara budaya orang asli. Komrad Bui Van Khanh, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Lac Son, berkata: "Pada masa ini, komune mempunyai hampir 10 isi rumah membuat daging masam, termasuk beberapa pertubuhan seperti Lam Tin dan Tuan Linh yang telah mencapai skala isi rumah pengeluaran profesional. Komune ini bertujuan untuk menyediakan sokongan tambahan dari segi promosi, pembungkusan, dan kebolehkesanan untuk membangunkan skala pengeluaran isi rumah khas tempatan, dan kebolehkesanan untuk membangunkan skala pengeluaran perniagaan khas tempatan."

Dalam aliran integrasi, banyak hidangan tradisional dilupakan, daging asam Lam Tin adalah contoh indah bagaimana keluarga petani dapat memelihara jiwa masakan Muong, baik berniaga mahupun menyimpan secebis kenangan untuk generasi akan datang. Setiap ketul daging yang diperam bukan sahaja menjadi hidangan, tetapi juga kisah ketabahan, kepintaran dan kecintaan yang tenang tetapi mendalam terhadap tanah air, sama seperti watak orang Muong di kawasan Muong Vang.

Hang Nguyen

Sumber: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm