Intipati masakan vegetarian Hue: Raja makan makanan vegetarian di Istana Diraja.

Putera Tampan yang Menarik

Struktur simbolik untuk ritual suci ini ialah Altar Nam Giao, yang dibina pada tahun 1803 semasa pemerintahan Raja Gia Long. Pada tahun 1806, altar tersebut telah dipindahkan ke selatan kubu (kini di Truong An Ward, Bandar Hue ) dan telah dipelihara sehingga hari ini. Ini adalah satu-satunya altar untuk menyembah Syurga di Vietnam yang masih utuh, dikelilingi oleh hutan pain hijau yang subur.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Nhà vua ăn chay ở Trai cung- Ảnh 1. — Istana diraja, tempat raja berpuasa sebelum melakukan ritual pengorbanan ke syurga.

Menurut Encik Nguyen Phuoc Hai Trung, Timbalan Pengarah Pusat Pemuliharaan Peninggalan Kubu Purba Hue, Altar Nam Giao terdiri daripada tiga tingkat yang dibina daripada bata dan batu, hampir 5 meter tinggi, melambangkan "tiga unsur": langit, bumi, dan manusia. Tingkat atas ialah Altar Bulat, berdiameter kira-kira 40 meter, di mana altar untuk langit, bumi, dan bekas raja dan pemerintah diletakkan semasa upacara. Tingkat tengah ialah Altar Segiempat, kira-kira 80 meter di setiap sisi, di mana Rumah Diraja dibina dan altar untuk dewa-dewa semula jadi seperti matahari, bulan, bintang, sungai, laut, gunung, paya, awan, hujan, guruh, dan angin disusun. Tingkat bawah juga berbentuk segi empat sama, kira-kira 16 meter di setiap sisi, dengan relau untuk memanggang haiwan korban dan lubang pengebumian untuk kerbau dan kambing.

Struktur khas yang dikhaskan untuk raja bagi menjalankan ritual pra-upacara ialah Trai Cung (Tempat Tinggal Diraja), yang terletak di barat daya. Trai Cung ialah kompleks seni bina berasingan yang dikelilingi oleh tembok, dengan pintu gerbang utamanya berbentuk gerbang tiga lengkung menghadap ke selatan. Dewan utama Trai Cung terdiri daripada lima ruang dan dua sayap, bersama-sama dengan Thượng Trà Phòng (bilik teh raja) dan Thượng Thiện Sở (ruang makan raja), setiap satu dengan struktur simetri tiga ruang. Bangunan Tả Túc dan Hữu Túc masing-masing mempunyai struktur lima ruang. Seluruh kawasan Trai Cung dikelilingi oleh dinding dengan tiang lampu yang menerangi tapak ritual semasa upacara. Altar Nam Giao dan kompleks Trai Cung digunakan untuk mengadakan upacara Giao, sebuah perayaan diraja yang mempunyai kepentingan humanistik yang mendalam, mencerminkan semangat harmoni dengan alam semula jadi.

Kepentingan rohani hidangan vegetarian untuk kerabat diraja.

Upacara Korban Giao mempunyai sejarah yang panjang, berakar umbi dalam tradisi rohani Timur. Ia merupakan ritual mempersembahkan korban kepada Syurga yang dilakukan oleh dinasti monarki Vietnam untuk berdoa bagi keamanan negara, kemakmuran, dan hasil tuaian yang melimpah ruah. Catatan sejarah menunjukkan bahawa semasa pemerintahan Raja Ly Anh Tong pada tahun 1154, pihak istana membina altar Vien Khau, dan raja sendiri melakukan korban ke Syurga. Upacara Korban Giao terus dikekalkan pada skala yang berbeza-beza sepanjang sejarah.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Nhà vua ăn chay ở Trai cung- Ảnh 2. — Lakonan semula upacara pengorbanan Nam Giao semasa Dinasti Nguyen di Festival Hue 2014.

Semasa Dinasti Nguyen, Korban Giao pada mulanya diadakan setiap tahun pada bulan kedua lunar. Dari tahun 1890, peraturan berubah kepada sekali setiap tiga tahun. Kementerian Upacara dan Kementerian Kerja Raya bertanggungjawab menyediakan dan menganjurkan upacara tersebut. Untuk membuat persediaan bagi upacara tersebut, raja dan rombongannya perlu tiba sehari lebih awal. Khususnya, pada pukul 8 pagi sehari sebelum upacara utama, raja akan menaiki kereta kuda dirajanya dari kubu diraja ke Nam Giao untuk berpuasa. Setelah tiba di altar Nam Giao, raja akan menginap di istana berpuasa.

Di istana diraja, tempat raja bersemayam, terdapat sebuah patung gangsa kecil yang dipanggil patung manusia gangsa, yang melambangkan kesucian.

Dalam tempoh ini, raja akan berpuasa, menjauhi wanita, dan menjaga kesucian minda dan badan. Baginda menghabiskan sebahagian besar waktunya bermeditasi, menghadap patung gangsa seolah-olah menghadap dirinya sendiri, sentiasa menjaga kesucian fikirannya dan hatinya hormat kepada langit dan bumi. Amalan puasa dan penyucian yang ketat ini bertujuan untuk memastikan kekhusyukan semasa upacara.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Nhà vua ăn chay ở Trai cung- Ảnh 3. — Lakonan semula babak di mana raja dan para pegawainya meninggalkan istana diraja untuk bersiap sedia bagi upacara di altar bagi menyembah syurga di Festival Hue 2014.

Keesokan harinya, bermula jam 2 pagi, raja, dengan memakai jubah kekaisarannya (melambangkan Anak Syurga), meninggalkan Istana Trai dan pergi ke altar untuk mempengerusikan upacara tersebut. Upacara di Altar Vien dijalankan sebelum upacara di Altar Phuong. Keesokan paginya, para pegawai menjalankan upacara perayaan, tunduk hormat untuk mengucapkan tahniah kepada raja atas penyempurnaan ritual tersebut. Selepas itu, perarakan diraja yang megah dan agung kembali ke bandar diraja. Apabila raja tiba di Pintu Dai Cung, meriam akan melepaskan sembilan tembakan perayaan, menandakan berakhirnya upacara Giao. Semasa upacara tersebut, orang ramai berpusu-pusu untuk menyaksikan perarakan diraja lalu. Upacara Giao terakhir di bawah dinasti Nguyen berlangsung pada 23 Mac 1945, semasa pemerintahan Maharaja Bao Dai.

Menurut tukang Mai Thi Tra, yang telah menghabiskan bertahun-tahun menyelidik masakan vegetarian Hue, semasa majlis ini, Dapur Diraja (kakitangan dapur diraja) terpaksa melaburkan banyak pemikiran dalam menyediakan hidangan yang lazat dan mahir. Mereka secara kreatif menggabungkan sayur-sayuran, akar-akaran, dan buah-buahan untuk mencipta hidangan istimewa yang lazat untuk dipersembahkan kepada maharaja. Ini memerlukan cef diraja untuk memiliki kepakaran yang luar biasa untuk mencipta hidangan vegetarian yang bukan sahaja memenuhi keperluan upacara tetapi juga mencapai kemuncak seni kulinari.

Menurut kepercayaan bahawa raja adalah "Anak Syurga," hanya raja sahaja yang berhak mempersembahkan korban kepada Syurga dan Bumi (ibu bapa raja), berdoa untuk cuaca yang baik, keamanan dan kemakmuran negara, dan bersyukur kepada Syurga dan Bumi. Selain ritual mempersembahkan korban kepada Syurga, semasa setiap upacara, raja dan pegawainya perlu menanam dan menjaga pokok pain secara peribadi di kawasan altar, kerana ini adalah tempat paling suci yang perlu dipelihara. Hari ini, Altar Nam Giao, bersama-sama dengan Viên Đàn, Phương Đàn, dan Trai Cung, telah diklasifikasikan sebagai peninggalan budaya kebangsaan, sebahagian daripada tapak Warisan Dunia ibu kota purba Hue. Trai Cung bukan sahaja merupakan struktur seni bina purba tetapi juga merupakan bukti jelas semangat vegetarianisme dan nilai-nilai rohani yang mendalam dalam kehidupan istana dinasti Nguyen, yang menyumbang kepada identiti unik masakan vegetarian Hue. (bersambung)

Sumber: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-nha-vua-an-chay-o-trai-cung-185250910220142885.htm