Udang bakar, hidangan istimewa Ca Mau yang lazat semasa Tet

Udang panggang Ca Mau Cape adalah hidangan yang sangat diperlukan untuk menghiburkan tetamu setiap kali mereka berkunjung, terutamanya semasa Tet.

Sebelum ini, terdapat banyak udang asli, eksploitasi dan penangkapan orang di Ca Mau mencapai hasil yang sangat tinggi, terutamanya udang air tawar, udang perak dan udang ekor merah (juga dikenali sebagai udang ekor merah). Udang dituai dalam kuantiti yang banyak tetapi tidak ramai yang membelinya, kebanyakannya hanya untuk dimakan atau dibuat udang kering tetapi harganya tidaklah tinggi.

Oleh itu, selepas menuai udang, selain memproses masakan dari udang mentah, membuat udang kering, gulungan udang, keropok udang, tempe... Orang Ca Mau memikirkan cara membuat udang bakar untuk dimakan secara beransur-ansur.

Bahan mentah untuk membuat udang bakar mestilah udang segar.

Untuk membuat udang bakar, pilih udang yang segar dan besar dan basuh. Kupas udang, simpan ekor sahaja supaya apabila kering, ekornya akan tersebar dengan cantik.

Selepas dikupas, perap udang dengan rempah ratus dan gunakan kelapa atau buluh yang dicukur nipis untuk dicucuk lidi, setiap lidi ada 10-20 keping. Kemudian, gunakan pisau untuk menekan perlahan-lahan udang untuk meratakan badan, supaya ia cepat kering. Udang bakar hanya dikupas, dicucuk, dan dikeringkan tanpa perlu perasa. Namun, kerana citarasa dan kesukaan sesetengah orang, sebelum dicucuk boleh diperap dengan rempah termasuk kicap, MSG, bawang putih, cili dan sebagainya, atau dicelup dalam air abu sebelum dijemur.

Kupas udang, perap dengan rempah, lidi, dan keringkan.

Semasa pengeringan, tali udang digantung di atas pokok atau diletakkan di atas rak untuk menangkap lebih banyak cahaya matahari dan cepat kering. Selepas kering kira-kira sehari, udang dibungkus dan disimpan di dalam peti sejuk untuk kegunaan kemudian. Untuk mendapatkan 1 kg udang bakar, anda memerlukan 4 - 6 kg udang segar, bergantung pada tahap pengeringan.

Bagi memenuhi permintaan pengguna, Ca Mau pada masa ini mempunyai banyak kemudahan menghasilkan udang belah kering.

Oleh kerana pemprosesannya memerlukan buruh, udang bakar agak mahal, dari 1 - 1.4 juta VND/kg (bergantung kepada saiz dan kekeringan udang). Dengan rasa istimewanya yang lazat, jika anda tidak mencuba udang bakar apabila anda berpeluang mengunjungi Ca Mau, ia akan menjadi "rindu".

Udang belah dan udang bakar dijual pada harga 1 - 1.4 juta VND/kg.

Encik Nguyen Van Mien, yang telah bertahun-tahun membuat udang bakar di Daerah Dam Doi (Ca Mau), berkata hanya dengan melihat warnanya, anda boleh tahu sama ada udang itu sedap atau tidak. Udang panggang secara semula jadi tidak menggunakan pewarna, tetapi selepas pengeringan, ia akan mempunyai warna oren-merah udang, aroma semula jadi, bukan bau hanyir yang kuat. Udang yang dijemur di bawah terik matahari akan cepat kering dan tidak lembik, kekeringan sederhana udang akan mengekalkan rasa manisnya.

Selain udang putih dan udang air tawar, udang harimau hitam juga digunakan oleh orang Ca Mau untuk membuat udang bakar.

Mengenai cara memasak udang bakar, anda boleh memanggangnya di atas dapur arang atau memanggangnya dengan alkohol, wain 45 darjah. Kerana udang bakar masak dengan cepat dan mudah terbakar, apabila memanggang, anda perlu sentiasa mengacau udang untuk mengekalkan rasa manis, daging lasak yang lazat dan aroma ciri.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm