Kebimbangan wanita di wilayah Doai apabila kepakaran mereka yang berusia berabad-abad ditiru secara terang-terangan

Nota editor: Banh Te terkenal yang lazat dari Son Tay dianggap berasal dari kampung Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi bukan sahaja produk Son Tay, Hanoi tetapi telah menjadi jenama terkenal di Vietnam, dikenali oleh pelancong dari seluruh dunia. Pada tahun 2007, Phu Nhi diiktiraf sebagai perkampungan kraf tradisional Banh Te.

Untuk membuat banh te yang lazat, orang Phu Nhi perlu sangat teliti dan terperinci dari langkah-langkah memilih beras, merendam beras, mengisar tepung, membuat inti hingga membungkus dan mengukus kek. Bukan sahaja hadiah desa dari luar bandar, banh te juga membawa kisah kemanusiaan dan keprihatinan orang yang membuatnya. Siri: Banh te Phu Nhi, cerita yang tidak terperi akan memperkenalkan pembaca kepada hidangan ini.

Pelajaran 1: Keistimewaan yang berasal dari kisah cinta yang menyedihkan, semua orang yang datang ke wilayah Doai memujinya

Pelajaran 2: Hari menuai berjuta-juta, pekerja mendedahkan rahsia berusia ratusan tahun tentang keistimewaan bebas aditif wilayah Doai

Pelajaran 3: Mengahwini seorang gadis dari wilayah Doai dengan profesion yang unik, lelaki itu membina asas yang besar selepas 10 tahun

Pada masa lalu, penduduk di kampung Phu Nhi (wad Phu Thinh, bandar Son Tay, Hanoi) kebanyakannya membuat banh te untuk memenuhi keperluan saudara-mara dan keluarga pada hari cuti dan Tet. Hanya segelintir isi rumah yang membuat dan menjualnya untuk menyediakan keperluan sarapan pagi penduduk di kawasan sekitar. Kini, dengan pengangkutan yang mudah, Phu Nhi banh te telah merebak ke kawasan jiran, menjadi makanan istimewa kegemaran ramai orang.

U70 "berdagang" kesihatan untuk mengikuti profesion tradisional

Di kampung Phu Nhi, terdapat keluarga yang telah membuat banh te turun temurun. Profesion tradisional telah membawa pendapatan utama kepada mereka dan penduduk di kawasan itu.

Kedai roti Cik Pham Thi Binh (lahir pada tahun 1956) merupakan salah satu keluarga yang mempunyai 3 generasi membuat banh te dan mencapai pensijilan OCOP 4-bintang pada tahun 2020. Cik Binh berkata bahawa pada hari-hari awal "bermula", kek itu kebanyakannya dijual untuk sarapan pagi kepada pelajar di sekolah berhampiran rumahnya dan dibawa ke pasar untuk dihidangkan kepada orang ramai.

Dia masih ingat hari-hari ketika dia dan ibunya pergi ke pasar Nghe untuk menjual barang, bekerja keras untuk mendapatkan setiap ribu. Dia sentiasa mencuba membuat kek yang lazat dan berkualiti, sesuai dengan jenama Phu Nhi banh te yang diketahui ramai orang.

Nanti sebab kek sedap dan berkualiti, tempahan bertambah hari demi hari. Dia mula mengupah lebih ramai pekerja dan meminta anak-anaknya membantu. Kedai kek Puan Binh menjadi terkenal di kampung, dan ramai orang singgah untuk membeli.

"Kini, keluarga saya diiktiraf sebagai kedai roti tradisional yang lazat, berkualiti tinggi, diperakui dengan OCOP 4 bintang, dan dialu-alukan oleh ramai pelanggan. Saya berasa sangat bangga. Mengingat kembali betapa gigihnya datuk dan nenek dan ibu bapa saya bekerja, saya rasa saya tidak mengecewakan mereka," kongsi Cik Binh.

Orang yang bekerja di kemudahan Puan Binh sudah biasa dengan pekerjaan itu, memperoleh sekitar 6-7 juta VND/bulan. Kebanyakan mereka berasal dari kampung, agak berumur. Dengan bekerja di rumah Puan Binh, mereka ini juga mempunyai pendapatan tambahan, tanpa perlu bergantung kepada anak mereka.

Cik Phan Thi Toan telah bekerja selama lebih 10 tahun di kemudahan banh te Cik Binh.

Cik Phan Thi Toan (lahir 1964) sudah lebih 10 tahun bekerja di rumah Cik Binh dan boleh melakukan segalanya dengan baik, dari mengacau tepung, membuat doh, membuat inti, membungkus kek...

"Rumah saya berdekatan jadi saya tiba di rumah Puan Binh kira-kira pukul 6 pagi. Pada hari-hari yang banyak pesanan atau cuti, kami mula bekerja dari pukul 4-5 pagi, dan pada hujung minggu kami bekerja lebih daripada biasa kerana pesanan pelanggan. Ibu saya pernah melakukan kerja ini, tetapi kini mereka sudah pulang ke kampung halaman dan tidak melakukannya lagi. Memandangkan keluarga saya bekerja di rumah sendiri, Puan Bin juga tidak mampu untuk membuka perniagaan sendiri. kerana saya menyukainya dan ingin mengekalkan pekerjaan tradisional di kampung halaman saya,” kata Puan Toan.

Membuat banh te adalah kerja keras. Pekerja terpaksa berjaga lewat dan bangun awal untuk membuat dan mengukus kek. Sebelum subuh, mereka perlu menghantar kuih-muih tersebut supaya penjual dapat menjualnya kepada pelanggan.

Ramai wanita pertengahan umur dan warga emas di rumah Puan Binh mengalami penyakit pekerjaan. Kerana apabila membakar, pembuat roti sentiasa dalam keadaan membongkok, dengan tangan mereka sentiasa bergerak.

Wanita tua perlu memakai tali pinggang sokongan untuk melindungi tulang belakang mereka tetapi masih bekerja keras untuk membuat kek.

Seperti Cik Toan, Cik Dam Thi Xuyen (lahir pada 1954) telah bekerja di rumah Cik Binh selama lebih 10 tahun. Menurutnya, pekerjaan ini memerlukan banyak duduk dan bergerak: "Kita semua perlu memakai tali pinggang untuk melindungi punggung kerana kita sudah tua dan duduk lama sering menyebabkan sakit belakang. Selepas bekerja lama, kemahiran saya agak baik, jadi saya boleh bergilir-gilir melakukan semua peringkat pengeluaran kek. Saya berasa bertuah kerana mempunyai pekerjaan ini."

Teka-teki

Phu Nhi Banh Te adalah buatan tangan dan tiada bahan pengawet jadi ia hanya boleh disimpan selama 1 hari pada suhu bilik. Puan Binh dan vendor lain mengesyorkan pelanggan makan kek pada hari yang sama untuk rasa yang terbaik. Walaupun boleh disejukkan, pada hari kedua, kek itu akan hilang kesedapannya.

Pada tahun 2008, Jabatan Harta Intelek telah memberikan sijil pendaftaran tanda dagangan kolektif untuk produk "Kek Beras Phu Nhi".

Lebih-lebih lagi, banh te ialah hadiah desa yang boleh dibuat oleh sesiapa sahaja. Tetapi untuk mempunyai rasa unik yang sama seperti Phu Nhi banh te, tidak semua orang tahu cara membuatnya. Jadi, bagaimana untuk membantu pembeli mengenal pasti dan membeli Phu Nhi banh te tulen adalah masalah yang sukar bagi kerajaan dan penduduk kampung.

Jabatan Sains dan Teknologi Hanoi telah menyokong penduduk kampung kraf dengan setem, label, pembungkusan... untuk mengenal pasti jenama. Walau bagaimanapun, nilai produk tidak tinggi, setiap kek hanya berharga dari 7,000 hingga 10,000 VND, dan ia adalah makanan segera, dimakan panas-panas, jadi melampirkan label pada produk adalah sukar dan mahal.

"Pengiktirafan jenama Phu Nhi banh te terhad kepada label. Ciri kek ialah ia panas dan mudah terkelupas apabila diangkut. Banh te tidak boleh disimpan dalam kotak tertutup kerana ia dikukus. Kami telah mencuba pelbagai jenis tetapi tidak menemui cara untuk mengesahkan jenama pada kek itu," kata Encik Nguyen Dac Diep - Naib Pengerusi Jawatankuasa Ward People's Phu Thinh.

Kotak plastik yang mengandungi 6 kek, dilabel dengan jenama khas kampung kraf Phu Nhi

Sukar untuk orang Phu Nhi mengikuti profesion tradisional, mengekalkan jenama tradisional adalah lebih sukar.

Berpeluang melawat perkampungan kraf tradisional kek beras Phu Nhi, tidak sukar bagi wartawan untuk melihat imej banyak gerai kek beras yang dijual di sepanjang jalan menuju ke jambatan Vinh Thinh, pintu masuk ke pekan Son Tay.

Kemunculan kedai-kedai banh te secara spontan telah menyebabkan ramai orang salah faham tentang kualiti kepakaran tempatan. Inilah yang membuatkan penduduk Xu Doai berasa sakit hati apabila jenama banh te keistimewaan perkampungan kraf Phu Nhi terancam.

Berpuluh-puluh gerai banh te sepanjang jalan ke jambatan Vinh Thinh

Forum, kumpulan dan komuniti dalam talian menyatakan kemarahan mereka selepas datang ke Son Tay dan membeli banh te rosak dan kek "Phu Nhi palsu".

Cik Phuong Anh, pegawai yang bertanggungjawab dalam pembangunan kampung budaya dan kraf di wad Phu Thinh, berkongsi: "Pada masa ini, terdapat banyak tempat yang boleh membuat banh te, tetapi Phu Nhi banh te sangat lazat dan mempunyai rasa yang berbeza sama sekali.

Walau bagaimanapun, di tempat-tempat seperti jambatan Vinh Thinh, ramai orang membawa keluar banh te untuk dijual kepada orang yang lalu lalang. Mereka hanya memasang papan tanda banh te, tetapi kerana tempat jualan adalah pintu masuk ke pekan Son Tay, ramai yang tersilap menganggap ia adalah Phu Nhi banh te. Jenama banh te dari perkampungan kraf Phu Nhi sedang dilanggar."

Tonton video : Gambar dekat proses membuat kek beras Phu Nhi:

Di mana pada pukul 3 pagi seluruh kampung bangun untuk bekerja tanpa jemu, pada pukul 4:30 mereka tersebar di seluruh bandar.

Setiap hari, sekitar jam 2-3 pagi, orang Phu Thuong bangun untuk memasak nasi melekit. Beberapa jam kemudian, bakul-bakul berisi nasi melekit panas dan wangi diletakkan di atas gerobak dan dibawa untuk dijual ke seluruh bandar.

Kerja keras orang yang 'menjual paru-paru', membuat biji padi mekar untuk memelihara jiwa masakan desa.

Apa yang membezakan dan rasa unik hidangan desa ini ialah langkah yang tidak boleh diganti: memanggang nasi menjadi popcorn.

Pekerja bertungkus-lumus meniup 3,000 cawan bir setiap hari di Nam Dinh

Cawan kaca biru, dengan reka bentuknya yang ringkas, telah lama dikaitkan dengan bir draf Hanoi. Tidak ramai yang tahu bahawa di sebalik setiap cawan buatan tangan terdapat banyak cerita menarik.

Sumber