Apabila anda datang ke Nghe An, ingat untuk mencuba siput tumis. Ia sangat berperisa sehingga anda tidak pernah merasainya sebelum ini.

Ở TP Vinh, có nhiều quán bán món ốc xào - Ảnh: CBMM — Di Vinh City, terdapat banyak restoran yang menjual siput tumis - Foto: CBMM

Jika orang Da Nang telah menghisap siput, orang Nghe An mempunyai siput tumis. Mereka kelihatan berbeza, tetapi sebenarnya mereka "berkaitan" kerana penyediaannya agak serupa.

Walau bagaimanapun, berbanding dengan hidangan siput di bandar pelancongan Da Nang, siput tumis dari Nghe An masih berada di kawasan yang tersembunyi, menunggu untuk anda temui.

Siput tumis dari Nghe An sangat rumit.

Orang Hanoi yang tinggal di Saigon kadangkala akan mengidamkan rasa siput Utara (hidangan siput rebus yang dicelup dalam sos ikan, halia, serai dan cili, gaya Utara). Sementara itu, orang dari Nghe An, apabila jauh dari rumah, mengidam semangkuk siput tumis.

Saya masih ingat lebih 10 tahun lalu semasa saya mula-mula datang ke Hanoi untuk belajar di universiti, sekumpulan pelajar Nghe An kami membuat temu janji di hadapan pintu pagar Akademi Kewangan untuk makan siput tumis.

Hanya kerana kawan memberitahu saya tentang hidangan ini di sini, ramai orang teruja dan berbasikal dari seluruh universiti ke Bac Tu Liem untuk mendapatkannya.

Keputusan: Kekecewaan total. "Ini bukan siput tumis", "siput tumis ni pelik sangat" sebab orang tumis siput dengan sos cili dan "berani" panggil siput tumis.

Kami bersetuju untuk memanggilnya "pha ke" siput tumis.

Sejak itu, lebih 10 tahun menetap di ibu kota, seluruh rombongan tidak pernah mengajak makan siput tumis, kerana kami tahu tidak akan ada masakan dari kampung halaman kami di sini.

Dipanggil "pha ke" kerana siput tumis dari Nghe An sangat rumit.

Apabila membeli siput, orang Nghe sering merendamnya dalam air beras atau air masin… untuk menghilangkan semua kotoran dan bau hanyir.

Ốc xào xứ Nghệ có vị cay, mặn, ngọt... đủ cả - Ảnh: ĐẬU DUNG — Siput tumis dari Nghe An mempunyai rasa pedas, masin, manis... semuanya - Foto: DAU DUNG

Selepas membersihkan siput, gunakan playar untuk memulas bahagian bawah siput (supaya semasa memasak, rempah ratus boleh meresap ke dalam daging siput dan apabila makan, anda boleh menyedutnya semula ke dalam mulut tanpa memerlukan sebarang peralatan).

Seterusnya, orang Nghe mencampurkan siput dengan rempah asas, pes udang (sesetengah kawasan di Nghe An juga memanggilnya ruoc hoi), lengkuas, serai, cili, molase, daun limau tua, kunyit segar atau serbuk kunyit, lemak babi... gaul rata dan perap sekurang-kurangnya 30 minit hingga sejam.

Kemudian, rebus dalam tiga lapisan dan anda mendapat hidangan siput tumis Nghe An.

Mendengar ini, orang dari wilayah lain tertanya-tanya apakah "tiga pasang surut"?

Periuk siput mendidih tiga kali, setiap kali mendidih lagi, gunakan penyepit (penyumpit besar) untuk mengacau rempah sekata. Orang Nghe yang biasa dengan hidangan ini akan menunjukkan kepada anda setiap perkara kecil.

Prinsip hidangan ini adalah tidak memasaknya terlalu banyak, terlalu banyak akan kehilangan rasa; tetapi tidak cukup haba akan mudah menyebabkan sakit perut. Ini memerlukan "pengalaman" suri rumah. Ibu saya pernah bergurau "atas dimaklumkan rempah, bawah dimaklumkan nenek moyang".

Berbanding dengan siput rebus, yang memerlukan duri limau gedang, pencungkil gigi buluh atau kepingan keluli kecil untuk mengasingkan siput, apabila memakan siput goreng Nghe An, anda hanya perlu mengambil siput tersebut dan menghisapnya. Daging siput dan inti hidangan semuanya digulung ke dalam mulut anda dengan cara yang menarik.

Siput tumis dihidangkan bersama kertas nasi Do Luong dan buah tin masin. Kertas nasi sedap dicelup dalam sambal siput tumis. Sesetengah orang menyukai rasa kuat sos siput tumis dan boleh minum beberapa teguk.

Ốc xào xứ Nghệ vừa ăn vừa mê - Ảnh: ĐẬU DUNG — Siput tumis dari Nghe An sedap dan ketagih - Foto: DAU DUNG

Lagu sentimental orang asli Nghe An

Kalau dulu kedai tak banyak, jadi kadang-kadang mak-mak pergi pasar beli siput padi, siput pahit dan sebagainya untuk dibuat siput tumis. Seluruh keluarga akan duduk dan bekerja keras menanggalkan siput. Gelak tawa tua dan muda masih bergema hingga kini.

Terutamanya anak-anak, takut makanan pedas tapi masih menghisapnya. Mereka makan dan menjerit kerana kepedasan. Tetapi jika masakan ini tidak pedas, dikira... tidak berguna.

Oleh itu, jangan terkejut orang Nghe An pandai makan makanan pedas. Melalui hidangan kampung halaman, rasa pedas telah mengikuti mereka sejak kecil hingga dewasa dan sudah menjadi kebiasaan. Nghe Kaum yang tidak tahu makan pedas dianggap sebagai... makhluk asing.

Một dì bán ốc xào rong ở huyện Diễn Châu - Ảnh: ĐẬU DUNG — Seorang makcik menjual siput tumis di jalan di daerah Dien Chau - Foto: DAU DUNG

Kemudian, ada orang membawa siput tumis atau menunggang basikal untuk menjual siput tumis di setiap ceruk. Ke mana sahaja mereka pergi, suara mereka yang dalam bergema: "Siapa yang mahu siput tumis?"... Maka dari semua arah, orang ramai keluar dengan mangkuk untuk membeli. Beberapa puluh ribu untuk semangkuk siput, boleh makan sampai jemu.

Sekarang balik kampung, masih ada perempuan dan makcik jual siput tumis di jalanan. Namun, mereka pergi dengan motosikal. Sekejap sahaja periuk siput habis, jadi mereka terpaksa pulang untuk mendapatkan siput untuk dijual semula.

Selain itu, banyak restoran siput tumis telah bermunculan, melayani peminum atau kumpulan rakan-rakan yang telah lama melepak. Mereka makan dan bergosip macam-macam.

Jika anda datang ke Nghe An, ingat untuk mencuba siput tumis. Hidangannya kaya dan berperisa, masin, manis, pahit, pedas… tidak ada kekurangan apa-apa di dunia. Siapa tahu, dalam seketika "berjalan-jalan" dalam budaya, anda mungkin tiba-tiba memahami sentimen orang Nghe An.

Kek manis Nghe An

TTO - Semasa nenek saya masih sihat, kek pulut adalah barang yang sangat diperlukan dalam dulang Tet keluarga saya. Ia juga merupakan kek yang menandakan banyak kenangan untuk keluarga saya.

Sumber