Sup ikan masam dengan ikan keli gunung, kalau makan semangkuk pun sedih, tetap rasa gembira.

Semasa melawat rumah datuk dan nenek sebelah bapa saya di Nam Dan, kami berpeluang menikmati hidangan istimewa Nghe An seperti sup belut, katak goreng kilas dengan terung hijau, bubur nasi, dan sotong bakar dari Cua Lo... semuanya agak lazat. Walau bagaimanapun, hidangan kegemaran kami ialah hidangan yang diperbuat daripada ikan panjat tenggek.

Semangkuk sup ikan masam dengan pelbagai warna yang menarik perhatian.

Mak Cik Ngan (seorang penduduk pekan Nam Dan) berkata bahawa semasa hujan pertama musim ini, air dari Sungai Lam naik, dan pelbagai jenis ikan sungai berenang bersama air banjir ke ladang.

Orang ramai pergi bersama-sama menjual ikan air tawar di pasar Sa Nam (pekan Nam Dan), jadi makcik saya dapat membeli seekor ikan keli yang agak besar.

Ikan keli ialah sejenis ikan berkulit licin, berkulit kelabu atau keperangan, biasanya hidup di air terjun atau air yang mengalir deras. Ia mempunyai badan yang panjang dan rata ke sisi. Kepalanya agak besar, rata di bahagian muncung. Mulutnya lebar, dengan dua pasang duri pada rahang atas dan bawah.

Ikan keli dibeli di pasar Sa Nam.

Seorang nelayan tua yang pakar dalam menangkap ikan hinggap panjat di Sungai Lam berkata bahawa spesies ikan ini mempunyai ciri yang sangat pelik: setiap kali mereka "berkawin", mereka memanjat ke celah-celah cetek atau ke sawah padi untuk bermain. Pada malam yang diterangi cahaya bulan, ikan hinggap panjat itu bermain-main dengan penuh semangat di dalam air.

Bubur ikan keli

Mak Cik Ngan menggunakan pisau untuk mengikis semua lendir dari kulit ikan itu, membuang insang dan usus, hanya meninggalkan dua ovari, dan mencucinya dengan teliti untuk ditapis. Kemudian dia memperapnya dengan rempah ratus seperti halia tumbuk, lada hitam, serbuk perasa, dan bawang merah selama 10 minit untuk membolehkan rasa meresap.

Tumis bawang merah dalam minyak sehingga naik bau, kemudian masukkan ikan keli yang telah diperap dan tumis beberapa kali. Seterusnya, masukkan air mendidih secukupnya dan beras atau pulut dan masak selama kira-kira sejam sehingga bubur masak. Angkat periuk dari api, perasakan secukup rasa, dan masukkan herba segar.

Bubur ikan keli Mak Cik Ngan sedap.

Isi ikan hinggap panjat itu manis dan berperisa, dan ia tidak mempunyai tulang melintang, jadi semasa memakannya, anda hanya perlu memegang kepala ikan, menggunakan penyepit untuk memegangnya, dan menariknya keluar sekaligus. Semua isi ikan ada di dalam mangkuk, hanya meninggalkan kepala dan tulang pada penyepit.

Ikan keli sangat baik untuk orang sakit, warga emas, kanak-kanak, wanita hamil, dan sebagainya. Apabila dimasak, telur ikan keli berwarna kuning kunyit, kecil tetapi kenyal, wangi, berkacang, dan berkrim; sebaik sahaja anda mencubanya, anda tidak akan melupakan rasanya!

Ikan keli rebus dengan sayur jeruk

Ikan keli rebus dengan jeruk sawi mudah disediakan, tetapi untuk menjadikannya lazat, anda perlu lebih teliti. Mak Cik Ngan membilas jeruk sawi kuning keemasan dengan air untuk mengurangkan rasa masinnya. Selepas memerah air, dia memotong sayur-sayuran dan menyusunnya di dasar periuk.

Mak Cik Ngan masak ikan keli rebus dengan jeruk sawi.

Potong ikan keli menjadi beberapa bahagian, perap dengan MSG, sos ikan, gula, sedikit cili hijau atau merah, bawang merah yang ditumbuk sedikit, dan lada kisar. Sapukan semuanya secara rata ke atas ikan, dan tambahkan beberapa sudu besar minyak kacang untuk meningkatkan aroma.

Setelah diperap selama kira-kira 10 minit, makcik saya meletakkan periuk ikan di atas dapur, dengan api kecil supaya ikan menyerap rempah ratus. Apabila aroma ikan merebak, dia menambah sedikit air mendidih, menutup periuk, dan merenehkannya dengan api kecil sehingga hampir semua air telah kering, kemudian angkat dari api.

Ikan keli rebus dengan jeruk sawi memang menarik kerana rasa ikan yang manis, berlemak, dan harum, digabungkan dengan sedikit kepedasan cili dan lada, serta rasa tajam jeruk sawi.

Ikan keli kukus dengan serai

Selepas membersihkan ikan keli, buat beberapa hirisan di sepanjang badannya dengan pisau dan letakkannya di dalam mangkuk besar. Kemudian masukkan beberapa biji bawang kering, sedikit kicap pekat, sedikit sos tiram, serbuk perasa, dan lada sulah.

Perap ikan selama kira-kira 20 minit untuk membolehkan rasa meresap. Sediakan kuali dengan sedikit minyak masak, kemudian tunggu minyak panas sebelum menumis bihun, cendawan telinga kayu (direndam dalam air), dan bawang besar yang dicincang selama kira-kira 5 minit.

Masukkan halia dan bawang merah ke dalam mangkuk tempat ikan diperap. Kemudian masukkan ke dalam periuk air bersama beberapa tangkai serai dan kukus selama kira-kira 15 minit. Seterusnya, masukkan bihun dan cendawan telinga kayu yang telah digoreng kilas sebelum ini dan kukus selama 5 minit lagi.

Sos pencicah untuk ikan ini diperbuat daripada sedikit serai cincang dan cili cincang. Selepas ikan dikukus, ia dihidangkan di atas pinggan bersama kertas nasi dan sayur-sayuran segar, yang sangat lazat.

Bahan-bahan untuk membuat sup ikan masam dengan ikan keli

Sup ikan masam dengan tempat memanjat

Untuk sup ikan masam, bilas ikan keli dengan air garam untuk menghilangkan lendir, kemudian potong menjadi hirisan setebal 2cm. Perap ikan dengan lada sulah, bawang kecil, cili masak yang dihiris nipis, dan sedikit sos ikan selama lebih kurang 15 minit untuk meresap ke dalam perasa. Ikan keli kemudian digoreng dalam minyak panas bersama bawang kecil sehingga naik bau.

Masukkan air rebusan secukupnya ke dalam periuk. Kemudian masukkan bahan-bahan seperti belimbing, pisang yang belum masak, nanas, tomato, rebung masam, dan batang keladi manis dan masak selama kira-kira 10 minit sehingga sup masak dan panas berwap.

Tiada yang dapat menandingi perasaan seisi keluarga berkumpul di sekeliling periuk nasi panas yang mengepul dan semangkuk sup ikan masam ditiup angin musim luruh yang sejuk.

Sup ini lebih sedap jika ditambah sedikit pes udang yang ditapai dari wilayah Nghe An semasa memasak. Hidangkan sup di dalam mangkuk, dihiasi dengan bawang merah cincang, daun ketumbar dan ketumbar Vietnam; sup yang harum dan lazat ini tidak dapat dilupakan bagi sesiapa yang pernah merasainya!

Itulah sebabnya orang dari Nghe An, jauh dari rumah, mengidamkan hidangan ini apabila mereka teringatkan kampung halaman mereka: "Sup masam dengan ikan keli gunung / Makan semangkuk ini akan membuatkan orang yang paling sedih pun gembira."

Sumber: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm