Satu hidangan unik dalam jamuan tradisional Hung Yen yang tidak semua orang tahu, malah mereka yang mengidamkannya pun sukar untuk membelinya.

Sering dipaparkan di meja kenduri semasa upacara penyembahan nenek moyang, majlis perkahwinan atau sambutan Tahun Baru Cina, hidangan ini biasa kepada orang ramai di beberapa kawasan di Hung Yen, tetapi tidak semua pengunjung menyedarinya.

Menghadiri majlis perkahwinan seorang rakan di komune Dong Chau, wilayah Hung Yen (dahulunya daerah Tien Hai, wilayah Thai Binh ) buat kali pertama, Minh Thuy (Hanoi) terkejut dengan jamuan mewah itu, di mana satu pertiga daripada menu terdiri daripada hidangan sosej tempatan tradisional.

“Kenduri perkahwinan pada hari itu mempunyai empat jenis sosej. Selain yang biasa saya makan seperti sosej babi, sosej goreng kilas, dan sosej mentah, terdapat satu lagi jenis sosej yang saya tidak pernah dengar sebelum ini. Ia ialah sosej jeroan,” Thuy menceritakan.

Sosej jeroan babi - hidangan unik yang sering ditemui di meja perayaan semasa upacara pemujaan nenek moyang, perkahwinan dan sambutan lain di beberapa kawasan bekas wilayah Thai Binh. Foto: Han Hot Daily

Menurut persepsi wanita muda itu, hidangan ini pada pandangan pertama kelihatan serupa dengan sosej babi Vietnam, tetapi di dalamnya terdapat telur goreng keemasan dan banyak bahan lain yang diperbuat daripada isi perut babi seperti usus, babat, hati, dan sebagainya.

Dia mengulas bahawa sosej babi dengan jeroan bukan sahaja menarik dari segi penampilan tetapi juga menarik kerana teksturnya yang pekat dan berlemak yang tidak berminyak serta aromanya yang tersendiri.

"Ini kali pertama saya mencubanya, tetapi saya agak menyukai rasa sosej daging babi tradisional Vietnam ini. Saya terfikir untuk membelinya sebagai hadiah, tetapi sosej jenis ini biasanya dibuat dan dimakan dalam kalangan keluarga dan tidak dijual secara meluas di restoran atau pasar tradisional."

"Tambahan pula, oleh kerana sosej itu dibuat sendiri dan tidak menggunakan bahan pengawet, ia biasanya dimakan dalam masa sehari, menyukarkan pelanggan dari jauh untuk membeli," kongsi Thuy.

Bahan-bahan untuk hidangan ini termasuk daging babi cincang, telur goreng, dan pelbagai organ seperti sosej, hati, usus, dan sebagainya. Foto: Khanh Ly

Menurut Encik Bui Van Sang (28 tahun, dari komune Dong Tien Hai, wilayah Hung Yen), sosej jeroan babi juga terdapat di beberapa kawasan utara seperti Phu Tho (dahulunya wilayah Hoa Binh ), Thai Nguyen... tetapi ia paling popular di Hung Yen (dahulunya wilayah Thai Binh).

"Sosej jeroan babi merupakan hidangan tradisional di beberapa kawasan bekas daerah Tien Hai seperti Dong Lam, Dong Co..."

Walau bagaimanapun, tidak semua orang tahu tentang jenis sosej ini kerana ia kebanyakannya disediakan dan dimakan mengikut keperluan dan pilihan setiap keluarga, dan tidak mewakili masakan mana-mana wilayah atau wilayah tertentu," tegas Sang.

Sosej jeroan babi merupakan hidangan yang disediakan dengan teliti, memerlukan perhatian yang teliti terhadap perincian dari peringkat pemilihan bahan. Foto: Nga Pham

Mengikut pengalaman bertahun-tahun pemuda ini membuat sosej babi, bahan-bahannya mesti dipilih dengan teliti bagi memastikan kualitinya yang tinggi.

Untuk hidangan ini, anda harus memilih daging babi dari bahagian belakang dan lemak bahu, yang diambil segera selepas disembelih semasa daging masih suam. Kemudian, buang kulitnya dan kisar halus, perasakan dengan beberapa rempah ratus seperti sos ikan, serbuk perasa, MSG, dan lada sulah.

Semasa mengisar daging, orang ramai sering meletakkan beberapa ketulan ais di luar pengisar untuk mengekalkan suhu yang stabil dan mengelakkan daging daripada masak disebabkan oleh haba yang terpancar dari pengisar.

Berkenaan dengan jeroan, bahan-bahannya mungkin sedikit berbeza bergantung pada kawasan dan isi rumah. Sesetengah isi rumah hanya menggunakan sosej dan hati, sementara yang lain menggunakan pelbagai jenis, menambah usus, perut, babat, dan sebagainya, bergantung pada pilihan.

"Bahan-bahan ini akan dicincang kecil-kecil, kemudian dicampur rata dengan pes daging babi yang baru dikisar," kata Sang.

Proses membuat dan membentuk sosej daging babi (giò lòng). Sumber: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3

Tidak seperti sosej Vietnam tradisional, sosej babi dengan jeroan di Hung Yen dibalut dengan lapisan nipis telur goreng kuning keemasan, menjadikannya lebih menarik.

Selain itu, daun pisang merupakan bahan yang sangat diperlukan ketika membalut sosej daging babi. Daun pisang dipanaskan sebentar di atas api untuk menjadikannya lentur dan tahan lama, mencegahnya daripada koyak semasa membalut dan memberikan aroma yang lebih harum kepada sosej yang telah siap.

"Orang ramai boleh membalut sosej jeroan babi dengan tangan atau menggunakan acuan. Jika membalut dengan tangan, jeroan biasanya dibiarkan utuh dalam kepingan besar atau dipotong menjadi ketulan. Mereka akan menggunakan daun pisang sebagai asas, kemudian melapiskan telur goreng, daging babi cincang, dan jeroan di atasnya, kemudian menggulungnya dengan ketat dan mengikatnya dengan ketat menggunakan tali."

"Tetapi jika menggunakan acuan, orang ramai akan memotong jeroan menjadi kepingan kecil untuk memudahkan adunan dan memudahkan untuk menuang sosej ke dalam acuan. Acuan dialas dengan daun pisang dan telur hancur, kemudian sosej yang telah dicampur dimasukkan, ditekan dengan kuat, dan penutupnya ditutup," Sang berkongsi kaedah membungkus sosej dengan jeroan.

Cef muda itu juga berkata bahawa sosej babi direbus dalam air sejuk yang banyak. Dari saat air mendidih sehingga ia dikeluarkan, ia mengambil masa kira-kira 45 minit untuk memastikan sosej itu masak sepenuhnya.

Dengan sosej daging babi buatan tangan, selepas mendidih, orang biasanya menekannya untuk mengalirkan air berlebihan dan memberikan tekstur yang lebih pejal, menjadikannya lebih sedap.

Sosej jeroan babi juga merupakan hidangan kegemaran semasa Tet (Tahun Baru Cina) bagi kebanyakan keluarga di Hung Yen. Foto: Phuc Bao Journey.

Menurut penduduk tempatan, sosej isi perut babi sedap dimakan panas dan hanya boleh disimpan selama satu hari; ia tidak boleh disimpan sehingga keesokan harinya.

Hidangan ini boleh dimakan begitu sahaja atau digabungkan dengan beberapa herba dan sayur-sayuran mentah. Dalam sesetengah isi rumah, orang ramai sering makan isi perut babi dengan daun ubi kayu untuk mengimbangi rasa.

Sosej daging babi yang berkualiti baik, apabila dihiris, sepatutnya membentuk sekeping tunggal yang pejal dengan rasa yang lazat, kaya dan unik. Jika disejukkan, mengukus sosej sebelum dimakan akan meningkatkan rasanya.

Seorang gadis dari Selatan Vietnam menghadiri upacara peringatan di Hung Yen, teragak-agak untuk mencuba dua hidangan lazat di meja jamuan . Menghadiri upacara peringatan di Hung Yen buat kali pertama, gadis dari Bandar Raya Ho Chi Minh itu kagum dengan pemandangan lelaki yang mengambil tugas memasak utama dan menikmati menikmati jamuan mewah dengan pelbagai hidangan lazat.

Sumber: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html