Rasa laut

Encik Nguyen Minh Dao (fasiliti pengeluaran sos ikan Khuc Phu Ba Hao, komune Hoang Phu, Hoang Hoa) memperkenalkan produk tersebut kepada pelancong.

Mereka yang tergolong dalam generasi awal 8x dan 9x akan sentiasa mengingati rasa nasi yang dicampur dengan lemak babi dan sedikit sos ikan, hidangan "dibuat" daripada bahan-bahan yang paling banyak terdapat di dalam rumah. Apa yang perlu anda lakukan ialah mencedok nasi panas ke dalam mangkuk, kemudian cepat-cepat cari mangkuk lemak ibu anda yang diletakkan kemas di dalam almari dapur, kacau sedikit, gaul rata, dan akhir sekali renjiskan satu atau dua lapisan sos ikan untuk dinikmati. Rasa nasi yang melekit dan wangi bercampur dengan rasa lemak lemak babi dan rasa masin, aroma khas sos ikan sebati, merangsang selera dengan sangat. Lepas makan satu suap, nak makan lagi, sekejap lagi mangkuk nasi habis, tak perlu "hayun" lagi daging atau ikan. Jangan anggap hidangan ringkas ini hanya "sesuai" untuk kanak-kanak miskin "mempertahankan" kelaparan mereka atau ketika mengidam "kelazatan". Ketika itu nasi campur lemak babi dan sos ikan menjadi hidangan "ketagih" ramai orang tidak kira kaya atau miskin.

"Jiwa" hidangan itu ialah pati sos ikan. Ia adalah sejenis sos ikan yang dibuat dengan kaedah manual tradisional, "quintessence" diekstrak dari kali pertama daripada campuran ikan dan garam selepas proses penapaian yang susah payah. Oleh itu, sos ikan mempunyai aroma ciri, rasa manis yang kaya kerana pemeliharaan kandungan protein yang tinggi. Oleh kerana kelebihannya yang luar biasa, harga pati sos ikan agak tinggi berbanding sos ikan jenis lain. Kadang-kadang, mengenangkan hidangan zaman kanak-kanak itu, saya sering tertanya-tanya: Pasti kerana ia sangat lazat dan mahal, bersama lemak babi, botol pati sos ikan adalah yang paling dihargai dan dijaga oleh ibu saya di dapur. Setiap hari saya mengelap mangkuk untuk menuang sos ikan, ibu saya selalu memberitahu saya: "Tuang secukupnya untuk makan, jangan membazir". Jika saya secara tidak sengaja mencurahkan terlalu banyak, dan mempunyai lebihan, ibu saya mengklik lidahnya dan mengeluh. Banyak kali, "kerana marah, saya menjadi cuai", saya mengerutkan kening dan bertanya balik: "Apa yang kamu lakukan adalah menjijikkan. Sos ikan bukanlah emas, perak, atau batu permata". Maka berpeluanglah emak saya mendengar "lagu kampung sambal ikan".

"Lagu" itu, selepas bertahun-tahun, masih membuat saya berasa dalam, ingat. Ibu saya bercerita: "Sos ikan di restoran semuanya dibeli daripada kenalan di kampung Khuc Phu (komun Hoang Phu) - kawasan pantai Hoang Hoa dengan profesion pembuatan sos ikan tradisional yang telah lama wujud". Dari herring, mackerel, ikan bilis hingga butir garam untuk memerap ikan, semuanya direndam dengan peluh dan usaha nelayan, pekerja garam "matahari dan hujan" untuk mempunyai. Ibu saya berkata dengan segala perkongsian dan penghormatan: "Bekerja sebagai nelayan sepanjang tahun hanyut di laut, menghadapi banyak nasib dan musibah, Tuhan memberinya apabila dia tahu bila". Proses membuat sos ikan juga melalui pelbagai kepayahan dan kepayahan: Perap ikan - pengasinan, penapaian, kacau, ditambah matahari "cemas" - hujan untuk menghasilkan titisan sos ikan emas yang harum, licin, lazat. Ibu menyesali usaha rakyat, menyesali saripati laut, daratan, rakyat yang tersimpan dalam setiap titisan sambal ikan...

Apabila saya berkahwin, saya dapat merasai dan menikmati rasa sos ikan itu dengan cara yang istimewa. Selama bertahun-tahun, ibu bapa suami saya mempunyai tabiat membancuh sos ikan sendiri di rumah. Pada penghujung bulan Mac, apabila kawasan laut di Thanh Hoa seperti Hau Loc, Hoang Hoa, Sam Son... sedang dalam musim puncak hering, ibu bapa saya bersusah payah turun ke pantai, menunggu bot nelayan pulang untuk memilih ikan segar. Atau kadangkala, ibu bapa saya menghubungi "kenalan" mereka yang biasa dengan profesion nelayan di kawasan laut Hoang Thanh (Hoang Hoa) untuk membawa herring ke rumah dan meminta mereka membancuhnya.

Resipi untuk penjerukan ikan berbeza-beza dari kawasan ke kawasan. Mengikut pengalaman pemasinan ikan nelayan di kawasan pantai Hoang Hoa, mereka biasanya menapai ikan dalam nisbah: 2 - 1 (2 ekor - 1 garam). Ikan haring segar diperam dengan garam biji putih dalam balang tembikar yang diletakkan ibu bapa saya di sudut halaman. Dari peringkat memilih bahan, "risau" jemur di bawah sinaran matahari, pukul sos ikan, tapis sos ikan.. sangat elaborate. Bau, rasa dan warna sos ikan buatan sendiri agak berbeza dengan sos ikan yang dibeli di pasaran. Ibu bapa mertua saya berkata: "Memang agak cerewet tapi dijamin. Kami pun dah biasa dengan rasa sos ikan ni".

Kalau ada yang bertanya, bau mana yang paling menarik, paling mengimbau tanah air, saya percaya perisa sos ikan akan menjadi sebutan ramai orang. Ibu saya menunjukkan rasa cintanya terhadap sos ikan tradisional dengan membeli dan menggunakannya setiap hari dalam hidangan, menghantarnya sebagai hadiah kepada saudara mara atau dengan penuh semangat memperkenalkan jenama sos ikan tradisional kampung halamannya dengan bangga: "Kampung halaman saya mempunyai kampung sos ikan tradisional yang terkenal Khuc Phu". Dan saya juga berpeluang bertemu dan mendengar cerita generasi anak-anak yang dilahirkan dan dibesarkan di lokaliti yang telah berusaha untuk terus memupuk dan memajukan profesion dan kampung kraf, membawa jenama kolektif sos ikan Khuc Phu jauh dan luas, membina jenama dengan tanda peribadi yang kuat dari kampung ini...

Komen (0)