Rasa desa dalam semangkuk sup ikan Quynh Coi di tengah-tengah Hanoi

Berbeza daripada mi ikan biasa atau sup ikan, sup ikan Quynh Coi - satu kepakaran terkenal Thai Binh , mempunyai cara penyediaan dan rasa tersendiri.

Sup ikan Quynh Coi menarik pengunjung. Foto: Nhat Minh

Quynh Coi ialah sebuah bandar kecil di daerah Quynh Phu, wilayah Thai Binh, kira-kira 20km dari bandar Thai Binh. Orang ramai memanggil bandar Quynh Coi jalan Dau Da, di mana kedua-dua belah jalan itu dilitupi dengan pokok mulberi yang rendang.

Quynh Coi terkenal dengan sup ikan yang lazat, digemari ramai pengunjung. Tidak kira ke mana sahaja mereka pergi, anak-anak kampung halaman Cik Hai 5 tan sentiasa mengingati sup ikan dengan rasa desa yang kaya.

Ramai orang yang tinggal jauh dari rumah membawa sup ini bersama mereka untuk memulakan perniagaan di negara asing, dan Encik Nguyen Ba Long (50 tahun, dari Quynh Coi) adalah salah seorang daripada mereka. Berpindah ke Hanoi untuk tinggal, Encik Long membawa hidangan ini kepada penduduk ibu kota.

Encik Nguyen Ba Long, penduduk asli Thai Binh, meletakkan sepenuh hati dan jiwanya ke dalam restoran sup ikan Quynh Coi di Jalan Vo Chi Cong (Cau Giay, Hanoi). Foto: Nhat Minh

Pada pendengaran pertama, pengunjung mudah tersalah anggap sup ikan sebagai semangkuk sup ikan masam, atau sup ikan yang dimasak dengan nasi yang ditapai... Tetapi sup ikan Quynh Coi mempunyai bahan utama hinggap, kertas nasi putih dan sayur-sayuran.

Ketika membawa kepakaran kampung halamannya ke Hanoi, Encik Long membuat variasi kecil untuk menjadikan hidangan itu lebih lazat tanpa kehilangan rasa asli.

Dia menggunakan sayur-sayuran pahit untuk membantu sup ikan mempunyai lebih banyak khasiat, menjadi sejuk untuk dimakan dan mempunyai rasa yang lebih seimbang dan unik. Jika tidak, dia menyimpan resipi dan ramuan sup ikan Quynh Coi asli hampir sama.

Pilih tilapia yang baik, bersihkan untuk menghilangkan bau hanyir dan buang tulang dengan teliti supaya daging tidak hancur. Ikan akan diperap lebih kurang setengah jam dalam sos ikan bersama halia, kunyit, lada sulah, dan lain-lain. Apabila ikan telah menyerap rempah yang cukup, Pak Long reneh selama 2 hingga 3 jam sehingga ikan menjadi kuning dan dagingnya menjadi pejal.

"Sesetengah restoran memilih untuk menggoreng ikan. Namun, saya membuat ikan rebus kerana daging akan menyerap lebih banyak rempah dan tahan lebih lama," Encik Long mendedahkan alasan untuk merebus ikan daripada menggorengnya.

Ikan akan direbus sehingga perang keemasan dan cukup pejal. Foto: Nhat Minh

Pak Long memilih sayur sawi untuk menjadikan sup ikan lebih istimewa. Foto: Nhat Minh

Kertas beras terbaik mestilah dari kampung Doi (komun Dong Hai, Thai Binh), di mana terdapat tradisi lama membuat kertas beras. Katanya, dia perlu menggunakan kertas beras putih nipis, tanpa menggunakan boraks atau bahan kimia. Kertas nasi mempunyai kerangupan dan keliatan tertentu.

"Perkara yang paling penting adalah untuk memastikan kebersihan, dan bahan-bahan segar diimport setiap hari" - pemilik berkata.

Kertas beras berwarna putih dan mempunyai helai nipis. Foto: Nhat Minh

Kuahnya direbus dari ikan dan tulang babi selama 7 hingga 8 jam. "Anda perlu mengukur kadar air dan tulang yang betul untuk mendapatkan rasa yang terbaik. Anda perlu memerhatikan kuahnya dengan teliti kerana jika suhu terlalu tinggi atau terlalu rendah, ia tidak akan sedap" - Encik Long berkata bahawa memasak kuah adalah langkah yang teliti.

Pak Long akan menapis semua telur ikan dari selaput dan menghilangkan bau hanyir dan kotoran. Telur ikan akan dihancurkan dan ditaburkan di atas sup ikan. Apabila dimakan, telur ikan akan larut dalam air, mencipta pengalaman masakan yang menarik.

Telur ikan akan dihancurkan dan ditaburkan di atas, apabila dimakan ia akan larut dalam air. Foto: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 tahun, daerah Tay Ho) berkongsi bahawa sup ikan Quynh Coi adalah lazat, setiap bahan dari kertas beras, sayur-sayuran, hingga kuahnya adalah harmoni dan mudah untuk dimakan.

Encik Pham Thanh Tam (29 tahun, daerah Dong Da), seorang pekerja pejabat yang sering mengunjungi restoran untuk menukar citarasa, berkata: "Daging ikan itu padat, tidak lembek atau hanyir. Rempah-rempahnya dibumbui dengan sangat baik."

Semangkuk sup hinggap berharga kira-kira 40,000 - 55,000 VND.

Laodong.vn