Nasi pulut Kieu Moc dengan kepingan beras muda ringkas dan elegan, tipikal wilayah Doai.

Apabila menyebut tentang serpihan beras hijau (cốm) Hanoi , ramai orang akan terfikir tentang tempat-tempat terkenal seperti kampung Vòng atau Mễ Trì . Serpihan beras hijau juga digunakan untuk membuat pelbagai hidangan lazat seperti sup manis serpihan beras hijau, patty serpihan beras hijau, kek serpihan beras hijau dan pulut serpihan beras hijau...

Mungkin ramai yang tidak menyedari nasi pulut dengan kepingan beras muda (xôi cốm) yang dikaitkan dengan nama kampung Kieu Moc (komune Co Do, daerah Ba Vi, Hanoi). Dengan kaedah penyediaan yang unik tidak seperti tempat lain, nasi pulut Kieu Moc dengan kepingan beras muda meninggalkan kesan yang mendalam kepada sesiapa sahaja yang mencubanya.

Nasi pulut Kieu Moc dengan kepingan beras hijau

Le Ha

Saya mempunyai seorang rakan kolej dari Kieu Moc yang kini tinggal dan bekerja di Hanoi. Setiap musim luruh, tidak kira betapa sibuknya dia, dia sentiasa meluangkan masa untuk melawat datuk dan neneknya. Hadiah yang dibawanya sentiasa berupa paket nasi pulut wangi dengan kepingan beras muda, beraroma halus dengan halia dan daun pandan, dan dengan rasa yang menyegarkan dan berkrim. Ia lazat dan tidak pernah membosankan.

Awak kata: “Nenek saya sangat sayangkan saya. Setiap kali saya pulang ke kampung halaman saya pada awal musim luruh, dia memasak pulut dengan kepingan beras muda untuk saya bawa bersama. Dia kata dia hanya memasak pulut dengan kepingan beras muda untuk orang tersayang, orang yang paling penting dalam hidupnya. Setiap tahun pada awal bulan September, saya hanya mahu kembali kepada nenek saya untuk menikmati pulut dengan kepingan beras muda dari kampung halaman saya dan membawakannya untuk awak. Cubalah, ia mudah dan halus, sama seperti orang-orang di wilayah Đoài .”

Nasi pulut Kieu Moc menggunakan pulut yang muda, montok dan seperti susu. Penduduk Kieu Moc memotong setiap tangkai padi, mengikatnya bersama, dan membawanya pulang. Mereka dengan berhati-hati menggunakan mangkuk kecil untuk memisahkan butiran padi dari tangkainya dengan lembut, memastikan ia tidak hancur.

Tidak seperti pulut dari kampung Vòng atau Mễ Trì, di mana beras yang digiling dipanggang dan kemudian ditumbuk, di Kiều Mộc, mereka merebus beras sehingga masak, mengeringkannya, dan kemudian menumbuknya dalam lesung untuk membuang sekamnya. Hasilnya ialah sekelompok beras dengan warna hijau gading, butiran panjang dan leper, dan aroma susu beras yang manis dan wangi. Kemudian, penduduk kampung Kiều Mộc menumbuk campuran halia dan daun pandan, mencampurkannya dengan air, dan merendam beras selama 1-2 jam. Apabila beras berubah warna, mereka mengukusnya untuk membuat pulut.

Nasi pulut dengan kepingan beras muda sering dibuat oleh penduduk Kieu Moc untuk dipersembahkan kepada dewa penjaga Hai Te Toi Linh Dai Vuong, yang dipercayai sebagai anak bongsu Lac Long Quan dan Au Co, pada awal musim luruh.

Lagenda mengatakan bahawa baginda merupakan dewa yang sentiasa melindungi dan memberkati penduduk dengan kedamaian dan hasil tuaian yang melimpah ruah. Tambahan pula, pulut dengan kepingan padi muda merupakan hidangan istimewa yang sering dibuat oleh penduduk Kieu Moc sebagai hadiah untuk datuk nenek, ibu bapa dan orang penting mereka. Ini adalah salah satu adat resam tradisional yang telah dipelihara oleh penduduk kampung Kieu Moc selama beberapa generasi.

Nasi pulut Kiều Mộc dengan kepingan beras muda, setelah siap, akan mempunyai warna hijau muda, rasa manis yang halus daripada rasa susu nasi, dan aroma halia yang lembut dan menyegarkan, berserta aroma daun pandan yang kaya... Tidak seperti tempat lain, nasi pulut ini tidak menambah biji teratai atau gula, menghormati rasa asli kepingan beras muda.

Rasa desa yang ringkas inilah yang menjadikan pulut dengan kepingan beras muda dari kampung Kieu Moc ini unik – hidangan ringkas dan elegan yang merangkumi ciri-ciri budaya rantau Doai.