Sup batang keladi merupakan hidangan desa yang jarang diketahui oleh golongan muda hari ini - Foto: Disediakan oleh penulis.
Bahan utamanya ialah batang keladi. Untuk sup yang lazat, masaklah dengan tulang babi atau lembu. Jika tiada, anda boleh memasaknya dengan ikan air tawar, ketam air tawar, siput, dan sebagainya.
Secara amnya, ini adalah sup ala desa yang ringkas, sederhana dan menyenangkan, dibuat dengan bahan-bahan yang ada. Ia juga mungkin termasuk sedikit beras hancur, sedikit bayam air, atau daun sirih.
Di kawasan luar bandar, di sekitar perigi setiap rumah biasanya terdapat rumpun pokok keladi; kerana terdapat banyak air, keladi tumbuh dengan baik dan menghasilkan banyak pucuk.
Ambil bakul, petik seikat bayam, kikis lapisan luarnya untuk membersihkannya, koyakkan kepada kepingan pendek, basuh dengan teliti, dan biarkan ia tos.
Tulang babi atau lembu dicelur dalam air mendidih untuk menghilangkan bau yang kuat, kemudian direneh dengan api yang perlahan. Apabila tulang mengeluarkan rasa, masukkan sedikit beras hancur dan batang keladi. Jika anda tidak mempunyai beras hancur, anda boleh menggunakan beras biasa, ditumbuk sehingga sedikit lembut. Masak lebih lama sedikit sehingga beras hancur mengembang dan batang keladi menjadi empuk.
Jika memasak dengan ikan air tawar, ketam atau siput, masukkan bahan-bahan pada ketika ini; tidak perlu merenehkannya terlebih dahulu.
Apabila sup telah pekat, rebung telah empuk, dan butiran padi telah mengembang, perasakan secukup rasa. Akhir sekali, masukkan daun sirih atau bayam air yang telah dicincang dan matikan api. Hidangan ini mesti dibuat dengan daun sirih atau bayam air, bukan bawang, kerana bawang tidak menambah rasa dan merosakkan rasanya.
Batang keladi sebelum dimasak - Foto: Disediakan oleh responden
Seperiuk sup yang mengepul, kuahnya manis daripada tulang atau ikan air tawar, ketam, dan siput. Kepekatannya yang pekat datang daripada campuran beras yang dihancurkan dan batang keladi.
Dan ia sangat harum, dengan aroma daun sirih atau bayam air, atau aroma harmoni keseluruhan dari kawasan desa yang lembut dan halus.
Tiada bahan kimia, harum sedikit, manis semula jadi. Daya tarikan semula jadi yang ringkas, berakar umbi dalam daya tarikan desa.
Sup batang keladi paling sedap dimakan panas, anda perlu menghembusnya sebelum makan. Ia istimewa kerana ia bukan seperti sup, mahupun bubur, tetapi campuran kedua-duanya.
Ia lazat dan menyegarkan, ringan di perut, dan boleh dinikmati pada bila-bila masa, sama ada hujan atau cerah. Makan sup batang keladi memerlukan sedikit nasi; kadangkala anda tidak memerlukan nasi kerana sup itu sudah mengandungi nasi hancur.
Contohnya, pada masa kini, jika anda ingin menurunkan berat badan dan kurang makan nasi, mungkin terdapat beberapa hidangan yang lebih sesuai.
Saya ingat zaman hujan dan angin yang tidak henti-henti, makan apa sahaja yang kami dapat temui di luar bandar, tanpa perlu ke pasar. Ibu saya akan menyuruh saya ke perigi untuk memetik batang keladi dan membawanya ke dalam untuk didudukkan dan dikupas.
Ibu saya menangkap ikan air tawar di dalam periuk tanah liat di luar rumah. Dia memetik segenggam daun sirih dan mencincangnya... Dia memasak sup dalam periuk besar pada hari hujan itu. Cuaca sangat panas dan wangi, lalu dia memanggil seluruh keluarga untuk datang makan...
Seluruh keluarga berkumpul di sekeliling periuk nasi yang dibakar dengan kayu api, semua orang menyukai kerak nasi yang rangup. Seperiuk sup batang keladi yang dikukus, memancarkan aroma yang harum. Pertemuan yang hangat dan nyaman di hari hujan.
Pada masa kini, di kampung halaman saya, masih terdapat beberapa rumah yang menanam keladi di sekitar perigi, dan hanya sedikit orang yang menjual rebung keladi di pasar. Pada hari-hari panas terik atau petang hujan, sup rebung keladi ibu saya dari zaman dahulu tiba-tiba kembali kepada saya. Ia adalah "hidangan istimewa" bagi saya, seorang anak kampung sejati dari Thanh, Dien Khanh, Khanh Hoa .
"Ibu saya seorang petani, dan saya dilahirkan di luar bandar..." Seorang kanak-kanak yang dilahirkan di luar bandar kadangkala merindui dan mengidamkan sup batang keladi, sup tradisional, sup daripada kenangan mereka...
Sumber: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm
Komen (0)