Sup batang talas, sup dari ingatan

Sup desa yang biasa digemari ramai orang di kampung halaman saya, yang biasa kepada orang tua tetapi kurang dikenali oleh golongan muda hari ini, ialah sup akar talas.

Sup batang talas ialah sup desa yang jarang diketahui oleh golongan muda hari ini - Foto: NVCC

Bahan utama ialah akar talas. Jika anda mahukan sup yang lazat, masak dengan daging babi atau tulang lembu. Kalau takde, masak dengan ikan air tawar, ketam air tawar, siput...

Secara umum, ini adalah sup desa yang mudah mesra, dimasak dengan apa sahaja yang ada. Di samping itu, masukkan sedikit beras yang telah dipecahkan, sedikit daun ketumbar Vietnam atau lolot.

Di kawasan luar bandar, di sekeliling setiap perigi biasanya terdapat belukar talas. Dengan air yang banyak, talas tumbuh dengan sangat baik, menumbuhkan banyak pucuk.

Keluarkan bakul, petik setandan halia dan kikis lapisan luar hingga bersih, kupas menjadi kepingan pendek, basuh dan toskan.

Rebus tulang babi atau daging lembu dalam air mendidih untuk mengurangkan bau, kemudian letakkan di atas dapur untuk mendidih. Apabila tulang mengeluarkan cecair manisnya, masukkan sedikit beras yang telah dipecahkan dan keladi. Jika anda tidak mempunyai nasi pecah di rumah, gunakan beras hancur biasa. Masak seketika sehingga putik padi yang patah mengembang dan akar talas menjadi lembut.

Jika memasak dengan ikan air tawar, ketam atau siput, masukkan bahan tersebut pada masa ini dan tidak perlu direbus terlebih dahulu.

Apabila sup pekat, akarnya lembut, dan nasi telah mengembang, perasakan secukup rasa. Akhir sekali, masukkan hirisan daun rampasan atau ketumbar Vietnam dan matikan dapur. Hidangan ini mesti dihiris daun rampasan atau ketumbar Vietnam, bukan bawang cincang. Bawang tidak sepadan dengan bau dan tidak akan terasa enak.

Lihat talas sebelum diproses - Foto: NVCC

Satu periuk sup panas, air manis dari tulang ikan air tawar, ketam, dan siput. Airnya pekat kerana adunan beras pecah dan keladi.

Dan sangat wangi, bau harum daun lolot atau ketumbar Vietnam atau bau harum keseluruhan harmoni, bau lembut dan elegan di kawasan desa.

Tiada bahan kimia, wangian elegan, manis semulajadi. Ciri-ciri semula jadi yang ringkas, penuh kedesaan.

Sup batang talas dimakan panas, ditiup semasa makan. Istimewanya kerana ia bukan sup mahupun bubur, tetapi campuran sup dan bubur.

Boleh dimakan di mana-mana musim, musim hujan atau musim cerah, sedap di mana-mana musim, sejuk dan ringan di perut. Makan sup keladi memerlukan nasi yang sangat sedikit, kadang-kadang tak perlu makan nasi sebab sup dah pecah nasi.

Sebagai contoh, pada masa kini, bagi orang yang perlu menurunkan berat badan dan kurang makan nasi, mungkin ada beberapa hidangan yang lebih sesuai.

Teringat hari hujan dan angin di luar bandar, makan apa sahaja yang ada tanpa ada pasar. Ibu menyuruh saya pergi ke perigi untuk memetik sebakul pucuk talas dan membawanya masuk untuk duduk dan mencuci.

Ibu menangkap ikan air tawar dengan menebarkan pukat di dalam periuk tanah di luar. Dipetik segenggam daun lolot dan dicincang... Masak seperiuk sup pada hari hujan. Panas dan wangi, dipanggil seisi keluarga datang makan...

Seluruh keluarga berkumpul mengelilingi periuk nasi yang dibakar api. Semua orang suka nasi hangus. Periuk sup keladi dikukus dengan wap wangi. Tempat yang selesa dan hangat pada hari hujan.

Kini, di kawasan luar bandar, beberapa rumah masih menanam keladi di sekeliling telaga, dan hanya sedikit orang yang menjual pucuk keladi di pasar. Pada hari yang panas terik dan petang hujan, sup pucuk talas mak dari dulu tiba-tiba datang semula. Itu adalah "makanan istimewa" kepada saya, orang asli Thanh, Dien Khanh, Khanh Hoa.

"Ibu saya seorang petani, dan saya dilahirkan di luar bandar...". Anak-anak yang lahir di luar bandar kadang-kadang merindui dan mengidamkan sup akar talas, sup kampung halaman, sup kenangan...

Kembali ke topik

PINJAMAN NGUYEN THI THANH

Sumber: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm