Seorang wanita berusia 90 tahun dengan punggung bongkok bangun pada pukul 3 pagi untuk memasak mi, mengekalkan profesion anak perempuannya yang telah meninggal dunia.

Menjual bihun dengan bebola daging manakala punggungnya sudah bongkok dan kulitnya dipenuhi bintik-bintik penuaan, seorang wanita berusia 90 tahun di Ho Chi Minh City membuatkan ramai pengunjung menangis apabila mengetahui kisah di sebalik hidangannya.

Kedai mi bihun istimewa seorang wanita tua berusia 90-an terletak di sebelah lorong di jalan Doi Cung. Foto: Ha Nguyen

Kedai mi istimewa

Di sebelah lorong kecil di Jalan Doi Cung (Wad Hoa Binh , Ho Chi Minh City) terdapat sebuah kedai mi khas. Kedai itu hanya mempunyai 2 meja keluli tahan karat dan beberapa kerusi plastik kecil diletakkan di hadapan pintu rumah 2 tingkat.

Ruang di dalam adalah ruang tamu keluarga yang sempit, di mana meja kecil dengan mangkuk, sudu, penyepit dan periuk sos pencicah diletakkan. Di belakangnya, periuk kuah sentiasa mendidih, mengukus dengan aroma yang harum.

Setiap pagi, sebelum matahari terbit, orang yang lalu lalang melihat seorang wanita tua dengan punggung yang bongkok, berambut perak, dan kulit berbintik-bintik sedang bersiap untuk memasak dengan teliti. Itulah Puan Ly Ba (84 tahun), pemilik kedai mee berusia 40 tahun ini dengan berat hati.

Kedai itu hanya diusahakan oleh seorang lelaki tua yang bongkok dan berambut putih berjualan dari awal pagi hingga tengah hari. Foto: Ha Nguyen

Semasa mudanya, Ba telah mencuba banyak pekerjaan untuk menyara hidup, daripada berniaga kecil-kecilan hinggalah kepada kerja kilang. Bagaimanapun, dia tidak pernah membuka restoran atau menjual masakannya sendiri. Segalanya hanya bermula selepas insiden kehilangan anak perempuannya.

Encik Ba mempunyai 2 orang anak: 1 lelaki, 1 perempuan. Apabila dia dewasa, anak perempuan bernama Phuong itu menyatakan hasratnya untuk menjual sesuatu di hadapan rumah dan meminta cadangan ibunya.

Encik Ba sering mengembara dan makan pelbagai hidangan. Setiap kali dia melihat hidangan yang lazat, dia belajar cara memasaknya dan membuatnya untuk keluarganya.

Suatu ketika, semasa makan Bun Moc, Encik Ba mendapati hidangan ini sangat lazat, jadi dia belajar memasak dan mengajar anak perempuannya. Cik Phuong belajar dengan cepat, dan dalam masa yang singkat dapat membuka perniagaan dan menamakan restoran itu Phuong.

Pada mulanya restoran kecil itu hanya menjual bihun dengan bebola daging, kemudian menambah bihun dan mi hu tieu. Sehingga kini, restoran itu telah wujud selama lebih 40 tahun.

Pelanggan datang ke restoran dari subuh. Foto: Ha Nguyen

Encik Ba menceritakan dengan penuh emosi: "Empat tahun lalu, Phuong meninggal dunia akibat penyakit yang serius. Tiba-tiba, tiada orang yang tinggal untuk menguruskan kedai. Saya suka bekerja sejak kecil, dan saya masih mempunyai kesihatan yang mencukupi dan tidak mahu api yang dinyalakan oleh anak saya dipadamkan, jadi saya memutuskan untuk terus menyelenggara kedai.

Dulu, saya mengajar Phuong memasak semua masakan di restoran. Jadi apabila dia meninggal dunia, hanya saya yang dapat menyimpan rasa yang sama yang masih diingati oleh pelanggan tetap.

Kedai ini kecil, hanya dibuka dari 4 pagi hingga 11 pagi setiap hari untuk melayani pelanggan tetap. Saya suruh anak saya biar saya yang uruskan. Pada mulanya, mereka takut saya akan mengalami masa yang sukar, tetapi saya memberitahu mereka: selagi saya mempunyai kekuatan, saya akan terus bekerja. Akhirnya, anak-anak saya bersetuju dan menyokong saya."

Encik Ba berkata dia suka bekerja dan ingin menyelenggara restoran arwah anak perempuannya, jadi dia memutuskan untuk menjual mi apabila dia mencapai usia 90 tahun. Foto: Ha Nguyen

Lebih 40 tahun pengekalan rasa

Ketika ini, Encik Ba tinggal bersama anak lelaki, menantu dan cucunya di rumah yang juga merupakan kedai mi keluarga. Ruang tamu dijadikan tempat memasak dan menjual maka segala aktiviti keluarga tertumpu di bahagian belakang rumah dan di tingkat dua.

Untuk memastikan restoran itu tidak beroperasi, Encik Ba bangun pada pukul 3 pagi setiap hari untuk menyediakan bahan-bahan. Menjelang jam 4 pagi, hidangan mee siap dihidangkan kepada peniaga di pasar kecil berhampiran. Apabila langit mula cerah, semakin ramai pelanggan mula mengunjungi restoran tersebut.

Restoran ini mempunyai banyak hidangan, tetapi yang paling terkenal ialah bun moc. Kuah jernih direbus dari tulang rusuk untuk rasa manis dan rendah lemak. Selepas dicelur, mi dihidangkan bersama udang, tulang rusuk, dan moc.

Bihun dengan hidangan bebola daging di restoran popular dengan ramai orang. Foto: Ha Nguyen

Tidak seperti kebanyakan tempat lain, bebola daging di restoran tidak digulung menjadi bebola tetapi dibiarkan dalam kepingan bersaiz gigitan. Bebola daging mempunyai lemak semula jadi, kemanisan dan aroma yang tersendiri. Tulang rusuk direbus sehingga empuk tetapi masih mengekalkan kemanisan daging.

Untuk membuat hidangan lebih berperisa, Encik Ba membuat sendiri sos pencicah daripada bawang merah jeruk masam manis dan sos ikan yang lazat. Sayur-sayuran yang disertakan sentiasa segar, dipetik dan dicuci bersih. Setiap bahagian mi di sini berharga 50,000 VND.

Sayuran segar dan bersih dihidangkan dengan sos pencicah yang diperbuat daripada sos ikan yang lazat dan bawang merah jeruk masam manis, menambah rasa unik pada hidangan. Foto: Ha Nguyen

Kebanyakan pelanggan restoran adalah pelanggan lama. Oleh itu, apabila anak perempuannya mengambil alih dapur, Ba mengekalkan kaedah memasak lama.

Dia memilih bahan-bahan segar. Semasa memasak, dia juga jarang menggunakan rempah industri. Oleh itu, hidangannya sentiasa dinilai oleh pengunjung sebagai lazat dan selamat untuk makanan.

Seorang lelaki yang merupakan pelanggan tetap restoran berkenaan mengesahkan makanan di sini sedap dan bersih. Foto: Ha Nguyen

Mengesahkan itu, seorang lelaki berusia 50-an - pelanggan tetap restoran itu - berkata bahawa dia telah makan bihun dengan bebola daging di sini sejak zaman anak perempuan Ba ​​masih berjualan. Rumahnya berdekatan dengan restoran jadi dia datang makan hampir setiap minggu.

"Saya telah makan di sini selama bertahun-tahun tetapi tidak pernah mendapati makanan itu hambar atau berubah menjadi lebih teruk. Kerana ia adalah restoran biasa, saya tahu kaedah memasak dan bahan yang dia gunakan, jadi saya rasa sangat selamat," kongsinya.

Sumber: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html