Phu Thuong Sticky Rice - Perjalanan dari sarapan pagi ke warisan tidak ketara negara

Imej orang yang beratur untuk membeli nasi melekit Phu Thuong mudah dilihat di jalanan Hanoi setiap pagi.

Pada awal pagi, ketika langit Hanoi masih gelap, Cik Yen membawa bakul nasi melekitnya ke pasar Phu Gia (wad Phu Thuong, daerah Tay Ho, Hanoi) untuk melayan pelanggan.

"Saya orang Phu Thuong, saya pernah makan nasi melekit Phu Thuong sekali, kalau sedap saya akan balik," kata Yen dengan yakin.

Pada tahun-tahun sebelum ini, Cik Yen menjual beras ketan di jalan, tetapi dia mempunyai ramai pelanggan tetap. "Terdapat gerai pelekat tetap di sudut jalan itu, tetapi ramai orang masih menunggu saya untuk memandu dan menjual beras melekit untuk membeli, mereka berkata mereka sudah biasa makan pulut Phu Thuong," kata Cik Yen, berkongsi bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kerana usianya yang lebih tua, dia memilih untuk menjual beras melekit secara kekal di sudut jalan kaki lima di Phu Gia.

Menjelang jam 7 pagi, bakul hampir 30kg beras melekit Cik Yen hampir habis dijual. Pembeli nasi melekitnya terdiri daripada pekerja pejabat, buruh hinggalah pelajar.

"Nasi melekit Phu Thuong wangi dan melekit. Saya membeli pulut itu dan berjalan kaki hampir 30 minit untuk ke tempat kerja, tetapi pulut itu masih panas dan wangi," kata Cik Van, pelanggan tetap Cik Yen.

Bahan-bahan dan kaedah memasak adalah rahsia yang membentuk jenama beras melekit Phu Thuong.

Di Phu Thuong, hampir setiap penduduk kampung tahu membuat nasi melekit. Pada masa ini, terdapat kira-kira 600 isi rumah di kampung itu "membuka api" untuk memasak nasi melekit dan menghantarnya ke seluruh Hanoi. Beban beras melekit seumur hidup ibu dan adik-beradik bukan sahaja membantu setiap keluarga di kampung lama Ga mengatasi kebuluran, tetapi hari ini nasi melekit Phu Thuong juga membantu orang ramai mencari rezeki dan menjadi kaya.

Cik Sinh - salah seorang daripada lapan tukang masak pelekat berbakat yang baru-baru ini diberi penghormatan di Pesta Musim Bunga Phu Gia Giap Thin 2024 dengan dedikasi hampir 30 tahun terhadap profesion yang diturunkan daripada ibu mertuanya. Cik Sinh berkata bahawa untuk memasak periuk nasi likat yang lazat, faktor-faktor seperti bahan-bahan (nasi, kacang, air dan manusia) adalah penentu.

"Nasi pelekat itu mestilah padi emas, atau padi tanah tinggi. Biji padi mesti bulat, gebu, gebu dan genap. Bila direndam dan dicuci dengan air, kena mahir supaya biji padi tidak pecah atau hancur. Apabila digoncang, biji padi itu akan terapung serta merta dan tidak melekat di tangan. Itu memang sedap bijian sinh emas," M.

Untuk menarik pengunjung, nasi melekit Phu Thuong semakin pelbagai dalam produk dan inovatif dalam paparan.

Rahsia yang dipercayai oleh orang Phu Thuong ialah untuk membuat nasi likat yang lazat, ia mesti dimasak dengan air dari kampung Phu Thuong. "Sebaik sahaja saya pergi ke kampung halaman kawan saya di Bac Ninh , saya membawa jenis beras yang sama seperti biasa saya masak untuk membuat nasi, tetapi ia tidak sesedap memasaknya dengan air dari perigi kampung," kata Sinh.

Mengenai cara memasak, menurut Cik Sinh, nasi melekit yang lazat mesti dimasak dua kali, kali pertama selama kira-kira 60 minit, mencapai tahap kematangan kira-kira 80%, kemudian dituangkan ke dalam bakul (dilapik dengan tuala nipis), kacau dengan penyepit untuk mengeluarkan wap, 3 jam kemudian keluarkan, taburkan dengan air, perah rata kemudian kukus lagi sehingga masak. Barulah nasi likat tu masak betul-betul, kenyal lama, tak keras.

Cik Sinh berkongsi bahawa pada masa ini nasi melekit kampung Phu Thuong mempunyai 7 hingga 8 jenis seperti: pulut kacang tanah, pulut kacang hijau, pulut jagung, pulut gac dan beras xeo. Setiap jenis mempunyai resipi yang berbeza.

“Apabila beras ketan digabungkan dengan bahan-bahan lain, ia menghasilkan pelbagai perisa, daripada ketan merah cerah dengan buah gac, ketan pandan hijau yang harum hingga ke ketan berlemak yang menarik... Beratus-ratus bungkus nasi membawakan ratusan perisa pelik yang menarik pengunjung dari kedua-dua aroma dan kekayaan, menyukarkan sesiapa sahaja untuk menolaknya,” kata Cik Sinh.

Daerah Tay Ho dan Persatuan Kampung Kraf Tradisional Phu Thuong kerap membawa nasi melekit ke pameran dan pameran masakan untuk mempromosikan

Dalam perjalanan membawa "makanan sarapan pagi" ke banyak tempat dan acara di ibu negara serta wilayah lain, artis Nguyen Thi Tuyen, Naib Presiden Persatuan Perkampungan Kraf Tradisional Phu Thuong Sticky Rice, masih kagum dengan acara nasi melekit Phu Thuong yang menyajikan pengunjung di Pusat Akhbar semasa Sidang Kemuncak AS - Korea Utara yang diadakan pada 2019.

"Sehari sebelum acara itu, saya menerima panggilan daripada ketua wad yang mengumumkan bahawa pulut Phu Thuong akan menjadi salah satu daripada sembilan hidangan yang disajikan di Pusat Akhbar semasa Sidang Kemuncak AS-Korea Utara pada 2019. Pada masa itu, saya dan tukang-tukang berasa sangat gembira dan teruja. Selepas berbincang dan bersetuju, saya dan seorang lagi tukang telah dipilih untuk memasak nasi melekit," kata Mscall lagi.

Cik Tuyen berkata bahawa pelekat lima warna, xeo sticky rice, vo sticky rice dan areca flower sticky rice adalah hidangan yang dimasaknya untuk menjamu pengunjung di Sidang Kemuncak.

"Setiap hari kami menghidangkan hampir 100 kg beras melekit kepada pelanggan di pusat akhbar persidangan itu. Mengenai cara memasak nasi melekit untuk dihidangkan pada persidangan itu, kami juga memilih bahan-bahan seperti pulut kuning, kacang hijau, serunding babi yang lazat... seperti yang dijual pada hari-hari biasa. Tetapi dengan acara antarabangsa, saya perlu memberi perhatian khusus dan tidak mengizinkan, kerana setiap langkahnya, ia adalah satu kesalahan yang tidak boleh dielakkan, kerana setiap langkah itu tidak boleh dilakukan dengan teliti. negara ini, membawakan nasi melekit Phu Thuong kepada rakan antarabangsa," Cik Tuyen berkongsi dengan bangganya.

Artisan Nguyen Thi Tuyen, Naib Presiden Persatuan Kampung Phu Thuong Traditional Sticky Rice Village (foto muka depan kanan), melayani pengunjung di Sidang Kemuncak AS-Korea Utara 2019 di Hanoi

Semasa hari-hari berkhidmat di Sidang Kemuncak AS-Korea Utara, Cik Tuyen berkata bahawa nasi melekit Phu Thuong dipilih oleh ramai wartawan antarabangsa dan domestik dan amat dihargai kerana rasa dan persembahannya.

"Bukan sahaja untuk sarapan pagi, ramai wartawan memilih nasi melekit untuk makan tengah hari. Ramai wartawan di Eropah dan Asia (di mana banyak negara juga mempunyai nasi melekit) memuji kelazatannya. Saya mendengar daripada jurubahasa bahawa wartawan luar negara sangat kagum dan gembira apabila menikmati nasi melekit Phu Thuong, terutama nasi berlauk dengan daun goreng," kata Cik Tuyen.

Sebagai wartawan yang membuat liputan Sidang Kemuncak AS-Korea Utara 2019 di Vietnam, Jaehyeong (wartawan antarabangsa) berkata pada acara ini dia menikmati banyak kepakaran Vietnam. Tetapi baginya, nasi melekit Phu Thuong adalah hidangan yang paling meninggalkan kesan kepadanya.

"Pada hari-hari melaporkan di acara, saya sering memilih nasi melekit untuk sarapan pagi. Saya sangat kagum dengan hidangan nasi melekit ini, kerana aromanya yang tidak dapat ditandingi, bijirin nasi yang melekit dan berlemak," kongsi Encik Jaehyeong.

Daerah Tay Ho menerima Keputusan untuk menyenaraikan "Kraf Pembuatan Nasi Lekat Phu Thuong" sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara.

Cik Nguyen Thi Tuyen berkata sebelum penubuhan Persatuan Kampung Beras Pelekat Tradisional Phu Thuong, "semua orang melakukannya dengan cara mereka sendiri". Namun sejak penubuhan Persatuan Kampung, seiring dengan perhatian kerajaan tempatan, promosi keistimewaan pulut ditumpukan dan dilakukan dengan lebih sistematik.

Mengingati zaman awal penubuhan Persatuan Kampung Kraf, tukang dan keluarga meluangkan masa dan usaha untuk mempromosikan di pameran, kulinari dan pameran kebudayaan di dalam dan di luar ibu kota Hanoi.

"Pada mulanya, terdapat banyak kesukaran, seperti tidak ramai yang tahu tentang nasi melekit Phu Thuong atau cuaca hujan, produk yang dibawa untuk menghidangkan majlis itu rosak dan terpaksa dibuang. Pada masa itu, tiada pembiayaan, jadi semua orang dalam persatuan terpaksa menyumbang bersama. Kemudian rasa cinta kepada pekerjaan, kebanggaan dan keyakinan terhadap nasi melekit Phu Thuong yang membantu kami mengatasi masa yang sukar itu," ingatan Tuyen.

Pada 30 Disember 2016, Jawatankuasa Rakyat Hanoi secara rasmi mengiktiraf gelaran Kampung Kraf Tradisional Beras Likat Phu Thuong. Sejak itu, reputasi Phu Thuong Sticky Rice juga semakin berkembang dan lebih tinggi, dan pihak berkuasa juga telah memberi perhatian untuk membantu membangunkan dan mempromosikan Phu Thuong Sticky Rice kepada pengunjung dalam dan luar negara.

Pada 2019, Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village telah diberikan Sijil Pendaftaran Tanda Dagangan Phu Thuong Sticky Rice oleh Pejabat Harta Intelek (Kementerian Sains dan Teknologi). Phu Thuong Sticky Rice mempunyai produk yang memenuhi piawaian OCOP 4 bintang di Hanoi City.

Dan selepas banyak usaha penduduk kampung kraf tradisional dan penyertaan rapat pihak berkuasa di semua peringkat, pada awal tahun 2024, kraf melekit Phu Thuong secara rasmi disenaraikan sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara.

"Ini adalah satu penghormatan bukan sahaja untuk penduduk di perkampungan pulut Phu Thuong tetapi juga untuk daerah Tay Ho dan bandar Hanoi. Untuk layak menerima warisan itu, kami dan pengrajin dan penduduk kampung sentiasa berusaha dan berusaha untuk menjadikan pulut Phu Thuong "terbang lebih jauh dan lebih tinggi" melalui mempromosikan imej bersama-sama dengan semakin meningkatkan kualiti dan mempelbagaikan produk pulut Daerah M This Phuong Hoi", kata Naib Thi Phuong Bui. Jawatankuasa Rakyat.

Sumber: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm