Dineren bij kaarslicht, luisteren naar Vietnamese sprookjes: unieke culinaire ervaringen in Ho Chi Minhstad

Bij binnenkomst in het restaurant worden gasten verwelkomd in een ruimte die alleen verlicht wordt door flikkerende kaarsen. Deze manier van beginnen doet denken aan de 'stroomuitval' uit hun jeugd, toen het hele gezin rond kaarslicht zat, en roept een simpele herinnering op die iedereen wel eens heeft meegemaakt.

De flikkerende kaars op de eettafel en de donkere ruimte gaven me het gevoel dat ik terugkeerde naar mijn kindertijd, de avonden waarop de hele familie samenkwam tijdens stroomuitval. In het hart van het bruisende Ho Chi Minhstad, in een hoekje van een restaurant aan de Nguyen Van Huongstraat (An Khanh Ward, Ho Chi Minhstad), herbeleefde ik die herinnering plotseling in een heel ander diner: genietend van gerechten die doen denken aan Vietnamese sprookjes.

Het flakkerende kaarslicht roept jeugdherinneringen op en gasten zijn verrukt en denken terug aan de geliefde oude tijden waarop ze samen met hun familie doorbrachten.

FOTO: LE NAM

Vanaf het moment dat ik ging zitten, voelde ik de intentie van de chef. De ruimte werd slechts verlicht door flikkerend kaarslicht, wat deed denken aan familiediners tijdens een stroomstoring. Na het voorgerecht ging het licht op tafel langzaam aan, net genoeg om warmte te creëren, maar niet te fel.

Een maaltijd vol Vietnamese sprookjes

Vanaf hier begint de reis van maar liefst 2 uur langs gerechten die aan Vietnamese sprookjes doen denken. Het is als een reis terug naar de kindertijd, waar smaakpapillen en herinneringen samenkomen. Bijzonder is dat de chef na het vertellen van de verhalen uitlegt waarom de gerechten de uitstraling van dat sprookje hebben.

'Stervrucht eten en met goud terugbetalen': wanneer ganzenlever verandert in een goddelijke vogel; Japanse Wagyu en Vietnamese buffel 'samen zitten'... de auteur beleefde 2 uur lang een zeer levendige Vietnamese culinaire ervaring

FOTO: LE NAM

Het meest indrukwekkende gerecht voor mij was "An khế tra vang" (Stervrucht die Goud Terugkeert). Toen het personeel net klaar was met het verhaal te vertellen over de vriendelijke jongere broer die beloond werd door de goddelijke vogel, stond er voor mijn ogen een bord eten met een stukje foie gras in de vorm van een vogelvleugel. Direct aan tafel stak de chef een vuurtje aan op de foie gras, waardoor de buitenste laag knapperig werd terwijl de binnenkant nog zacht en vet was. Het hoogtepunt was de dikke, plakkerige saus van zoetzure vissaus, die goudkleurig glansde en het beeld opriep van de goudstaven die de goddelijke vogel had teruggebracht. De rijke, zoute en zoete smaak vermengd met het vet smolt op het puntje van mijn tong, zowel vreemd als explosief. Ik had het gevoel dat ik het verhaal dat ik net had gehoord, "opat".

Als in de folklore de zwarte en de gele buffel een geschilpunt vormen, dan is het in de keuken van dit restaurant een fusie. Het gerecht combineert premium Japans Wagyu-rundvlees met Vietnamese gerookte buffel. Het zachte, zoete, luxueuze Wagyu-rundvlees contrasteert met het knapperige, taaie, rokerige, gerookte, geraspte gerookte buffelvlees. Twee schijnbaar ver van elkaar verwijderde culturen komen samen op één bord, wat een unieke ervaring creëert. Tijdens het eten, dacht ik, wil de chef de boodschap overbrengen: keuken kan een brug slaan en verschillen harmoniseren.

Thach Sanh en de pot rijst die nooit opraakt

FOTO: LE NAM

Toen het Thach Sanh-gerecht aanbrak, was ik opnieuw verrast toen het personeel op humoristische wijze aankondigde: "Thach Sanhs beste vriend bracht de magische rijstpot naar het restaurant." De rijst werd inderdaad in een aardewerken pot geserveerd, en als de gasten klaar waren met eten, kregen ze direct meer. Het gevoel van "de rijst is op en dan weer gevuld" deed me niet alleen denken aan de magische rijstpot, maar bracht ook de warmte van een familiemaaltijd.

Kleverige en geurige rijst, gegeten met eendenvlees bereid met wilde betelbladeren en granen. De smaak is zowel vertrouwd als vreemd: vertrouwd door de rustieke rijst, vreemd door de smaak van wilde betelbladeren met de geur van bergen en bossen. Voor mij is dit niet alleen een gerecht, maar ook een slimme "interpretatie" van de geest van het sprookje.

2 uur levendig diner

Ook andere gerechten lieten een blijvende indruk achter. Bamboe met honderd gewrichten - met bamboescheuten, krabben en chorizo ​​- roept het beeld op van een arme man die magische bamboe gebruikt om uitdagingen te overwinnen. Mai An Tiem heeft de frisse smaak van watermeloen, komkommer en fetakaas, wat doet denken aan de zwerftocht over een onbewoond eiland. Son Tinh - Thuy Tinh combineert kabeljauw, groene bananen en gezouten vet - symboliseert de strijd tussen bergen en water. Tot slot sluit Ma Luong zijn reis af met de zoetheid van toffee, chocolade en thee, als de laatste streken van een magische pen.

Er stond meer op tafel dan alleen eten. Telkens wanneer er een verhaal werd verteld, legde het personeel een ansichtkaart neer met een scène uit het verhaal. De moderne schilderijen, die toch de volksgeest behielden, deden me eten, ernaar kijken en mijn jeugdherinneringen ophalen.

7 gerechten zijn 7 vakkundig vertelde sprookjes die de ervaring van een Vietnamees diner naar een hoger niveau tillen.

FOTO: LE NAM

Na het hoofdmenu biedt dit restaurant klanten ook "kinderhapjes" aan: gedroogde abrikozen, Big Babol-snoepjes, C-snoepjes... en een paar leuke kinderspelletjes. Ik was ineens weer terug in de tijd, snoep kauwend en lachend met vrienden.

Een avond hier, in een gezellig restaurant aan de Nguyen Van Huongstraat, gaf me een complete ervaring: jeugdherinneringen, verhalen vertellen, creatieve gerechten en trots op de Vietnamese identiteit. In een dynamische stad als Ho Chi Minhstad zijn het misschien juist dit soort culturele ervaringen die mensen echt doen stilstaan ​​bij de verhalen uit het verleden.

Thanhnien.vn

Bron: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm