‘Kist’-brood gebruikt oude ingrediënten, toeristen zijn nieuwsgierig als ze naar Taiwan reizen

Kistbrood verscheen voor het eerst in de jaren 40 in Taiwan (China), bedacht door chef-kok en restauranteigenaar Hsu Liu-Yi, en groeide al snel uit tot een van de populairste straatgerechten.

Oorspronkelijk heette het gerecht "Shakaliba" (in het Japans betekent dit 'vermaakcentrum') en had het twee hoofdingrediënten: kippenleversoep en knapperig brood.

Omdat de vorm van het gerecht op een doodskist lijkt, raakten gasten na verloop van tijd gewend aan deze naam en noemden ze het "Gua Cai Ban" (Taiwanees voor doodskist).

De reden dat het gerecht zo'n vreemde naam heeft, is omdat de vorm van het brood doet denken aan een doodskist. Het bestaat uit een vierkante, doosvormige schelp met een deksel (Foto: Internet).

Het is dankzij deze vreemde en merkwaardige mond-tot-mondreclame dat dit brood steeds beroemder is geworden en de aandacht trekt van fijnproevers over de hele wereld .

Om dit unieke gerecht te maken, gebruikt de chef een 3-5 cm dikke snee brood. Hij holt deze uit en bakt of frituurt hem, totdat er een blok ontstaat ter grootte van de palm van je hand.

In de kistvormige broodschelp doen mensen een vulling van stoofvlees van kip, zeevruchten, runderpens of champignons, samen met nog wat andere ingrediënten en een romige saus.

In de knapperige korst van het "kist"-brood zit meestal een romige vulling van zeevruchten, waarna er zoete vullingen aan worden toegevoegd om aan de uiteenlopende smaken van de gasten te voldoen (Foto: Sakaratrina).

Ten slotte dekt de kok het geheel af met een extra sneetje brood, dat als deksel dient.

Later werden de behoeften van de gasten steeds diverser en had iedereen een andere smaak. Daarom werd ook de vulling van het "kistbrood" aangepast aan de hand van veel nieuwe recepten. Zo ontstond er een zoete vulling van fruit, zoals bananen, perziken, mango's en aardbeien.

De naam van het ‘kistbrood’ maakt gasten bang, maar als ze het eten, proeven ze de knapperige korst in combinatie met de rijke, romige vulling, vermengd met andere ingrediënten in een geurige, rijke saus (Foto: Lataco, bentonions).

Niet alleen het uiterlijk van dit gerecht is indrukwekkend, maar het bijzondere zit hem ook in de ingrediënten. In plaats van versgebakken brood gebruikt de chef oud brood, zodat de korst na het bakken droger, knapperiger en lekkerder is.

Nieuw brood heeft daarentegen vaak een hoog vochtgehalte, wat de kwaliteit en smaak na het bakken beïnvloedt.

Als je de mogelijkheid hebt om naar Taiwan te reizen , kun je op veel plekken "coffin bread" vinden en ervan genieten, van luxe restaurants tot goedkope eetgelegenheden. Fijnproevers merkten echter op dat een bezoek aan de avondmarkten en het proeven van dit brood een interessantere ervaring oplevert.

Phan Dau

Bron: https://vietnamnet.vn/banh-mi-quan-tai-su-dung-nguyen-lieu-cu-du-khach-to-mo-khi-du-lich-dai-loan-2145335.html