Dubbelwandige varkensrolletjes uit Da Nang: ontdek de culinaire essentie van Centraal-Vietnam

De Vietnamese keuken is een kleurrijke ontdekkingsreis, waarbij elke regio zijn eigen unieke delicatessen heeft. Waar Hanoi gasten fascineert met zijn traditionele pho, is Hue gefascineerd door zijn kenmerkende smaak van rundvleesnoedelsoep, en trekt Da Nang - een dynamische kuststad - toeristen met zijn beroemde Da Nang-varkensrolletjes. In dit artikel ontdekken we de meest indrukwekkende kenmerken van dit gerecht.

Việt Nam•03/07/2025

1. Enkele kenmerken van het beroemde Da Nang-gerecht van loempia's met varkensvlees

Naar Da Nang komen zonder varkensvlees gewikkeld in rijstpapier te eten is alsof je er nog niet bent (Fotobron: Collected)

Het belangrijkste ingrediënt van het hoofdgerecht is gekookt varkensvlees. Het vlees dat wordt gekozen is meestal varkensbuik of varkenslende, met een balans tussen vet en mager vlees, waardoor het vlees na het koken zijn natuurlijke zoetheid en malsheid behoudt, zonder droog of papperig te worden. De huid moet met name matig zacht zijn en de vetlaag moet helder zijn, niet vettig. Bij het eten proeft u het lichte vet gemengd met de karakteristieke zoetheid van vers vlees.

Anders dan veel andere rollen in andere regio's, worden er bij Da Nang-varkensrollen twee soorten rijstpapier tegelijk gebruikt: dun rijstpapier met elasticiteit om de rol stevig te houden en zachte rijstnoedels om het gerecht aantrekkelijker te maken. Deze combinatie zorgt voor een stevig gevoel in de mond en tegelijkertijd een zacht en makkelijk te eten gevoel.

Onmisbaar bij dit gerecht zijn de rijke begeleidende rauwe groenten, met meer dan een dozijn soorten groenten zoals: sla, basilicum, vismunt, perilla, kruiden, taugé, dun gesneden bananenbloesem, groene banaan, komkommer... Elke soort groente heeft zijn eigen nuances: wrang, pittig, zoet, fris, helpend om de vette smaak van het vlees in evenwicht te brengen en maken het gerecht harmonieus in plaats van saai.

Het hoogtepunt dat het verschil maakt, is de Da Nang-vissaus - een onmisbare dipsaus bij het genieten van deze specialiteit. De vissaus wordt zorgvuldig gemengd met pure ansjovissaus, ananas, knoflook, chili en suiker. Dit resulteert in een dikke mix met een rijke zoute en zoete smaak, vermengd met een pittig, aantrekkelijk aroma dat kenmerkend is voor de keuken van Centraal-Azië.

Het bijzondere aan het eten van Da Nang-varkensrolletjes is dat de gasten de rolletjes zelf rollen: ze leggen het rijstpapier erop, beleggen het met rijstnoedels, leggen het varkensvlees erop, voegen er naar eigen smaak rauwe groenten aan toe, rollen het op en dopen het in de glinsterende vissaus. Zodra je ervan geniet, smelten de zoetheid van het vlees, de versheid van de groenten, de taaiheid van het rijstpapier en de rijke, pittige smaak van de vissaus samen, wat iedereen een indrukwekkende, onvergetelijke culinaire Da Nang-ervaring bezorgt.

2. Plekken waar je rijstpapierrolletjes met varkensvlees kunt eten

Tran Da Nang Cuisine - Rijk aan Quang Nam-smaak (Fotobron: Verzameld)

Wanneer je naar Da Nang komt, vind je op elke straat Da Nang-varkensrolletjes, van eenvoudige eethuisjes tot beroemde restaurants. Hieronder vind je de adressen die door veel toeristen geliefd en zeer gewaardeerd worden:

Quan Tran: Een van de oudste en beroemdste restaurants in Da Nang, gespecialiseerd in rijstpapierrollen met varkensvlees. Het restaurant heeft een uitgebreid netwerk van vestigingen in de stad en staat bekend om zijn malse varkensvlees, verse groenten en ruime ruimte, wat een prettige sfeer creëert voor gasten.
Quan Mau: Dit is een bekende plek voor de lokale bevolking en toeristen van heinde en verre. Quan Mau is aantrekkelijk vanwege de rustieke, rijke smaak en redelijke prijs. Vooral de vissaus die hier wordt gemengd volgens een familiegeheim, zorgt voor een unieke en onvergetelijke smaak.
Ba Huong Pork Rice Paper: Restaurant Ba Huong, gelegen in een bruisende wijk van de stad, trekt veel klanten dankzij de ruime opzet, snelle service en gerechten van constante kwaliteit. Het is ook een bekende bestemming die door veel locals wordt aanbevolen.
Dai Loc Nho: Dit restaurant heeft de rijke smaak van de specialiteiten van Dai Loc ( Quang Nam ) – de geboorteplaats van dit gerecht. Het varkensvlees wordt hier vaak gestoomd, waardoor de natuurlijke zoetheid behouden blijft, gecombineerd met verse groenten voor een harmonieuze smaak.

Varkensrolletjes uit Da Nang zijn niet zomaar een eenvoudig gerecht, maar ook een uniek culinair symbool van de kuststad. Als u de gelegenheid heeft om Da Nang te bezoeken, vergeet dan niet om van deze beroemde delicatesse te genieten. Ervaar de delicate smaak ten volle en beleef een onvergetelijke ervaring.

Bron: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/banh-trang-cuon-thit-heo-hai-dau-da-da-nang-v17496.aspx