Miereneicake - Unieke bergsmaak van de San Diu-bevolking

De gemeente Dao Tru in de provincie Phu Tho staat al lange tijd bekend om de unieke en diverse culinaire cultuur van de etnische groep San Diu, waarvan de meest prominente de miereneierencake is – een cake gemaakt van vele ingrediënten, waaronder miereneieren, die slechts één keer per jaar wordt gemaakt ter gelegenheid van het Thanh Minh-festival. In de taal van San Diu wordt deze cake "ngay sun chong" genoemd, een onmisbaar offer bij het bezoeken van graven, het brengen van offers aan voorouders en het overbrengen van de nationale moraal van "het herinneren van de bron van water bij het drinken van water".

Om deze unieke taart te maken, moeten mensen vanaf het begin nauwkeurig te werk gaan. Miereneieren verschijnen alleen in grote hoeveelheden tijdens het Qingming-seizoen, zuiver wit en vettig. Om ze te vinden, moeten mensen de heuvels aflopen, mierennesten op hoge boomtakken vinden, de mieren vakkundig verjagen en de jonge eitjes zeven en meenemen om de taart te maken.

Miereneierenkoek - een uniek gerecht van het San Diu-volk.

Mevrouw Duong Thi Sau uit het dorp Dong Gieng zei: "De stappen om miereneierencake te maken zijn niet eenvoudig, maar het is al generaties lang een traditie, dus niemand is bang voor moeilijkheden. We maken het elk jaar. Van jongs af aan gaven onze ouders ons te eten, en toen we ouder werden, leerden we hoe we het zelf moesten maken en gaven het vervolgens door aan onze kinderen en kleinkinderen. Elk gezin kijkt uit naar deze gelegenheid om te genieten van de taart die ze zelf hebben gemaakt."

De ingrediënten voor het maken van miereneicake zijn ook zeer uniek. Fluweelzachte kleefrijst - de beroemde geurige en kleverige rijst van Tam Dao-land wordt fijngemalen om de cakebodem te maken. Ngoa-bladeren, ook wel vijgenbladeren genoemd, bestaan ​​in twee soorten: jonge, kleine bladeren die worden gebruikt om de binnenkant in te pakken; oude, grotere bladeren die worden gebruikt om de buitenkant in te pakken. Bij het inpakken smeert men een laag kleefrijstmeel op de ngoa-bladeren, verdeelt de geroerbakte miereneivulling gelijkmatig over de bladeren om het aroma naar voren te brengen, vouwt de vulling dubbel, vormt er een vierkant van en wikkelt hem vervolgens in met een andere laag bladeren. De cake wordt ongeveer twintig minuten gestoomd tot hij gaar is, laat hem afkoelen en knip hem vervolgens met een schaar doormidden om hem op een bord te leggen. Het bijzondere is dat gasten tijdens het eten kunnen genieten van de binnenste laag ngoa-bladeren, waardoor een rijke, unieke en onvergetelijke smaak ontstaat.

Het maken van miereneierenkoeken is een uiterst arbeidsintensief en moeilijk proces, wat zorgt voor een unieke smaak, die verschilt van andere soorten koekjes.

Genietend van de warme cake die net uit de pan komt, proef je duidelijk de harmonie tussen de plakkerige geur van kleefrijst, de vette smaak van miereneieren en de nootachtige smaak van ngoabladeren. Hoe langer de cake afkoelt, hoe lekkerder hij is. Hij is twee tot drie dagen houdbaar zonder in de koelkast te hoeven. Het is echter ook een lastig gerecht, omdat sommige mensen allergisch zijn voor insecten. Het eten ervan kan dan ook gemakkelijk jeuk veroorzaken. Wie er voor het eerst van geniet, moet er daarom een ​​klein beetje van eten om de reactie van het lichaam te testen.

Niet alleen worden ze gemaakt voor offergaven en familiegebruik, veel huishoudens maken ook taarten om te verkopen aan bezoekers van ver. Elk jaar worden er honderden taarten besteld door klanten in de familie van mevrouw Sau. Mevrouw Sau vertelde enthousiast: "We zijn erg blij met de extra inkomsten en dat we onze traditionele gerechten aan toeristen kunnen laten zien." Miereneierentaart is dan ook niet alleen een bekend gerecht op de Thanh Minh-schaal, maar is ook een specialiteit geworden waar veel mensen elk jaar naar uitkijken.

Miereneierenkoekjes zijn een beroemd gerecht geworden dat veel toeristen als cadeau bestellen, wat voor de lokale bevolking een extra inkomen oplevert.

Volgens lokale leiders hebben de San Diu de gewoonte om tijdens het Qingmingfestival graven te bezoeken. Na het branden van wierook in de velden keren families terug naar huis en bereiden een maaltijd ter ere van hun voorouders, waaronder miereneieren. Deze eenvoudige koek verbindt generaties, verenigt de gemeenschap en is een symbool van kinderlijke plicht.

De lokale overheid moedigt mensen ook altijd aan om dit traditionele gerecht te behouden als onderdeel van hun culturele identiteit, wat bijdraagt ​​aan de verrijking van de Vietnamese culinaire schat. Miereneikoek, afkomstig uit de bergen en bossen van Tam Dao, voedt niet alleen de herinneringen van generaties San Diu, maar vormt ook een brug om de nationale culturele identiteit over te brengen aan vrienden, dichtbij en ver weg.

Le Minh

Bron: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm