Bun chua nuoc, banh te dieu... moeilijk te vinden delicatessen uit de keuken van Hue

Hue is de oude hoofdstad, waar culinaire kunst haar eigen stempel drukt met de schoonheid van elegantie, verfijning en diversiteit, van koninklijke keuken tot volkskeuken. Vooral de vrouwen van Hue spelen een belangrijke rol in het behoud van de Hue-keuken, omdat zij zelf de kookgeheimen van hun moeders en grootmoeders hebben doorgegeven, volgens de familietraditie. Generatie na generatie zijn zij als ambachtslieden die de schoonheid van de Hue-keuken in stand houden met elke dagelijkse maaltijd van het gezin.

Waar de kinderen van Hue ook gaan of wat ze ook doen, ze kunnen de vertrouwde geur van de keuken van hun moeder nooit vergeten.

Ma Thuong verliet Hue om meer dan 50 jaar in Nha Trang te wonen, maar of ze nu in Nha Trang is of waar ze ook gaat, ze neemt nog steeds gerechten uit Hue mee. Als moeder en echtgenote kookt ze elke dag als iets vanzelfsprekends en eenvoudigs. Ze kookt elke maaltijd voor haar man en kinderen. Hoe meer ze kookt, hoe lekkerder en authentieker de smaak zal zijn. Ook al is ze oud, ze maakt nog steeds graag gerechten uit Hue voor haar kinderen en kleinkinderen. Voor banh nam, bot loc of banh canh tom gaat ze vaak naar de markt om bloem, bananenbladeren en andere ingrediënten te kopen. Vervolgens kneedt ze het deeg, snijdt het deeg, maakt de vulling en bereidt ze elke stap zorgvuldig voor om heerlijke gerechten voor haar gezin te bereiden.

Banh bot loc

Ma Thuong vertelt met banh bot loc het verhaal van een vrouw uit Hue die de familieliefde voedt met behulp van eeuwenoude gerechten.

Ma Thuong pakt taarten in op het Hue-evenement - Herinnering aan mijn oude moeder

De banh bot loc van Hue is een eenvoudig, makkelijk te eten en te maken landelijk cadeau. Samen met banh nam en banh it heeft banh bot loc een uniek kenmerk van de Hue keuken gecreëerd.

Banh nam

Hue Banh Nam is een rustiek gerecht met een heerlijke, zachte en licht garnalenachtige smaak. Dit gerecht zal de smaakpapillen van elke toerist die de oude hoofdstad bezoekt en van deze specialiteit geniet, bevredigen.

Garnalennoedelsoep

Garnalensoep met noedels is ook een gerecht uit Hue dat door veel gasten wordt gewaardeerd. Het heeft stevige noedels, een rijke bouillon en de zoetheid van de garnalen.

Als het verhaal van Ma Thuong het verhaal is van een vrouw uit Hue die de sfeer van haar thuisland in haar huis bewaart, wil Dao Huu Quy, een TikToker die in Hue woont en werkt, het verhaal delen als een jongere die de schoonheid van de Hue-cultuur in de moderne tijd wil behouden en verspreiden.

Rijstnoedels met azijn

Huu Quy vertelde dat het gerecht met vermicelli en azijn als een kostbaar geschenk wordt beschouwd. Vroeger was het in Hue alleen voor de adel bestemd.

Om vermicelli met azijn en waterspinazie te koken en een volle en heerlijke smaak te krijgen, mogen gestreepte garnalen en stevige waterspinazievoetjes niet ontbreken.

De originele Bun Mam Nuoc staat bekend als een zomergerecht, omdat de Nuoc slechts één keer per jaar in de zomer in de brakke watergebieden van Hue wordt gegeten.

Dao Huu Quy introduceert en begeleidt hoe je vermicelli met azijn maakt

Tegenwoordig kunnen mensen de nuoc echter vervangen door kwallen om dit gerecht populairder te maken. Het unieke en uitgebreide kenmerk van dit gerecht is de manier waarop twee soorten bouillon worden bereid: de ene is gemaakt van lever in combinatie met sojasaus, pinda's en sesam; de andere is gemaakt van grondel, gevangen in de Parfumrivier. De zoete en rijke smaak van deze twee soorten bouillon, gecombineerd met vermicelli en ingrediënten zoals nuoc, handgestampte krabkoekjes, garnalen, een beetje rijstpapier, rauwe groenten en de typische pittige chilisaus van Hue, zal een onvergetelijke culinaire ervaring opleveren. Bun chua nuoc is koud, waardoor het lichaam afkoelt. Daarom eten de inwoners van Hue dit gerecht vaak na de lunch.

Jamcake

Als we het over de keuken van Hue hebben, kunnen we niet anders dan de rijkdom aan taarten en zoete soepen vermelden.

Jamcake is een traditionele cake die vaak wordt gemaakt als er thuis een feestje is, als er voorouders sterven of als er gewoon veel rijp fruit in de tuin van de familie Hue staat en de moeders spijt hebben dat ze niet alles hebben opgegeten. In dat geval bakken ze cakes. Aan het eind van het jaar, als de familie jam maakt voor Tet, worden de overgebleven jamresten ook gebruikt om jamcake te maken.

Cashewnotencake

Ter nagedachtenis aan sommige Hue-mensen, afstammelingen van koningen en mandarijnen, bakken grootmoeder, moeder en tantes elke sterfdag van de familie samen allerlei taarten en Hue-gerechten ter ere van hun voorouders. Sommige van deze taarten bestaan ​​nog steeds, zoals de te dieu-taart.

Er zijn twee soorten Banh Te Dieu. De eerste soort wordt ook wel Banh 7 Lua genoemd. Het hoofdingrediënt zijn mungbonen en deze moeten 7 ingewikkelde stappen doorlopen: mungbonen weken in heet water, de schil verwijderen, roosteren en fijnmalen, bestrooien met dauw, laten sudderen met suikerwater, inwrijven met bloem en in een vorm drukken. Vervolgens de bamboe schillen, de cake buigen en klemmen en op houtskool bakken tot de cake goudbruin en knapperig is. De tweede soort Banh Te Dieu wordt gemaakt van gedroogd lotuszaadpoeder.

Taste of Home - Herinnering aan mijn moeder

De reeks evenementen ter ere van de keuken van Homeland Flavors , georganiseerd door restaurant Man Moi, is een samenwerking met prestigieuze Vietnamese culinaire experts, cultuuronderzoekers en lokale culinaire ambachtslieden. Het doel is om culturele discussies, demonstraties van de verwerking en uitnodigingen om gerechten te proeven te organiseren. Het doel is om typische gerechten uit 63 regio's van Vietnam te eren en te promoten. Zo wordt de schoonheid van de lokale cultuur geïntroduceerd via de keuken in alle regio's van Vietnam.

Foto: FB Man Moi

Bron: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm