La Vong viskoekje

De vis wordt in stukken gesneden, gemarineerd, gegrild boven houtskool en vervolgens opnieuw gebakken in een pan met olie. Bij het eten vermengt de vette smaak van de meerval zich met de smaak van verdunde garnalenpasta, de knapperige geur van pinda's en rijstpapier, gemengd met uien en dille, wat een onweerstaanbare geur creëert.

De vis wordt in stukken gesneden, gemarineerd, gegrild boven houtskool en vervolgens opnieuw gebakken in een pan met olie. Bij het eten vermengt de vette smaak van de meerval zich met de smaak van verdunde garnalenpasta, de knapperige geur van pinda's en rijstpapier, gemengd met uien en dille, wat een onweerstaanbare geur creëert.

Gerecht bereid door de chef van het viskoekjesrestaurant La Vong (District 3, HCMC).

Ingrediënt:

- Levende meerval: 120 gr

- Groene ui: 10 gr

- Dille: 100 gr

- Perilla: 10 gr

- Galangal: 20 gr

- Paarse ui: 10 gr

- Pinda's: 10 gram

- Kurkumapoeder: 5 gr

- Gefermenteerde rijst: 15 gr

- Verse noedels: 200 gr

- 1 sesamrijstpapier

- Garnalenpasta, citroen, suiker, chili.

Maken:

- Grillrijstpapier.

- Geroosterde pinda's.

- Snijd de uienbol in stukken van 7 cm en week deze in water. Snijd de dille en uienblaadjes in stukken van 2 cm. Snijd de galangal fijn en pers het sap eruit. Snijd de sjalotten in dunne ringen.

- Meng de garnalenpasta met suiker en limoensap. Voeg bij het eten naar smaak gesneden chilipepers toe.

- Doe de meerval in een kom, voeg 1 eetlepel bouillon, kurkumapoeder, fijngehakte sjalotten, galangal-sap, gefermenteerde rijst, garnalenpasta, suiker en zout toe aan de meervalkom, roer goed door en laat ongeveer 15 minuten marineren.

- Bak het mengsel tot het gehaktbrood goudbruin is.

- Dit gerecht wordt geserveerd met vermicelli, gegrilde rijstvellen, pinda's, gesnipperde sjalotten, gesnipperde groene uien, dille, perilla en lente-ui. Giet er garnalenpasta bij en meng goed.

Bron: https://thanhnien.vn/cha-ca-la-vong-185545842.htm