Volg de culinaire trends van jongeren

De auteur had veel succes met de Maleisische gefrituurde bananenketen, maar na slechts drie maanden daalde de omzet. Foto: TT

"Afkoelende" melkthee

In mei 2024 kondigde het -18 graden melktheemerk de sluiting aan, tot grote droefheid van veel mensen. Voor de generaties 8X en 9X was -18 graden ooit nummer 1 op het gebied van luxe, grandeur en "coolness".

Veel mensen beschouwen -18 graden als jeugd, omdat ze veel dagen in deze winkelketen doorbrengen. Ten Ren melkthee, ooit een groot succes in het hele land met bijna 30 winkels, moest eerder de witte vlag hijsen en alle ketens sluiten.

Andere grote merken melkthee zoals Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley... zijn na een paar jaar het land te hebben gedomineerd, nu afgekoeld en houden stand. Simpelweg omdat melkthee zijn "trend" voorbij is.

Vroeger waren jongeren bereid om 70.000 tot 80.000 VND uit te geven voor een kopje melkthee, zelfs in de rij, maar nu is er bijna niemand meer geïnteresseerd. Melkthee is "afgekoeld" en wordt alleen nog als een normale drank beschouwd.

Horecabedrijven die de trend volgen, zijn als koorddansen. Ondernemers moeten goed luisteren tijdens het verkopen, jonge mensen wisselen van hobby, ondernemers moeten zich haasten om de achterstand in te halen.

Op jacht naar Generatie Z

Momenteel richten de meeste horecabedrijven die deze trend volgen zich op klanten uit de Generatie Z. Generatie Z is de jonge generatie geboren tussen 1997 en 2012 (sommigen zeggen ook dat Generatie Z geboren is tussen 1995 en 2010).

Phuc Long Tea veroverde ooit de horecamarkt. Foto: PL Fanpage

Generatie Z groeide op in een bloeiende digitale omgeving, met nieuwe en unieke trends en bewegingen. Sommige vroege generaties van Generatie Z studeerden rond 2019-2020 af aan de universiteit en gingen werken, waardoor ze geld te besteden hadden.

Omdat deze generatie modern is, pikken ze wereldtrends razendsnel op. Dit maakt het voor ondernemers ook noodzakelijk om alert te zijn. Bovendien veranderen de eettrends van Generatie Z steeds sneller.

Begin 2023 werden Maleisische gefrituurde bananencakejes een hit. Medio 2023 maakten muntcakejes (cakejes met kaasvulling, klein als muntjes) jongeren enthousiast. Eind 2023 maakten sneeuwcitroensmoothies (gemixt met citroenschil, met behulp van een vreemd soort citroen afkomstig uit China) jongeren enthousiast. Maar begin 2024 veranderde alles.

Begin 2023 zag ik de trend van "het opeten van Maleisische gefrituurde bananen" en investeerde ik in het openen van een keten van hoogwaardige gefrituurde bananen: Zero7. De slogan was "Geen olie, 7 uur lang knapperig".

Op de eerste dag van de opening was het personeel zo druk dat klanten in de rij stonden om te kopen. Hoewel we onze capaciteit hadden vergroot, konden we nog steeds niet aan de vraag voldoen.

Maar in januari 2024, na slechts drie maanden "als warme broodjes over de toonbank te zijn gegaan", waren de inkomsten enorm gedaald. We moesten bitter toegeven dat de gefrituurde bananencakejes hun tijd hadden gehad. Net als muntcakejes, waar vroeger nog om gevochten werd, staan jongeren nu onverschillig tegenover dit soort cakejes.

Vreemde jongeman

Het lot van de sneeuwcitroensmoothie was nog korter. Na een paar maanden populariteit, interesseert het nu niemand meer. Het lastige voor horecaondernemers die de trend volgen, is dat ze niets kunnen voorspellen.

Zelfs de gigant in de horeca, Phuc Long, begon als een plek waar perzikthee werd gemaakt voor 80.000 VND per kopje, maar kon de productie niet snel genoeg op gang brengen omdat jongeren er te veel van kochten. Hoeveel mensen komen er na slechts één jaar nog steeds naar Phuc Long om perzikthee te kopen?

De eigenaar van Phuc Long gaf ook toe dat hij iets nieuws moest bedenken om de kinderen tevreden te stellen. Als hij tevreden was, moest hij voortdurend nieuwe gerechten bedenken, omdat de kinderen "zich snel vervelen".

Is de handel in streetfood, versnaperingen en snacks dus duurzaam? Qua producten kan het niet duurzaam zijn. Ondernemers worden gedwongen de consumptiebehoeften van jongeren na te jagen – terwijl die snel veranderen. Daarom is najagen erg vermoeiend. Duurzaamheid bestaat daarom alleen in het perspectief van "volharden in najagen".

Wie het doorzettingsvermogen heeft, niet bang is voor verandering, niet bang is om te falen, zal doorgaan. Zelfs jongeren weten niet wat ze in de toekomst willen eten en drinken, dus hoe kunnen de horeca-ondernemers die jongeren bedienen, dit voorspellen?

Bron