Gegrilde rundvleesrolletjes omwikkeld met varkensvet. Foto: THUY TIEN
Volgens de lokale bevolking van de regio Bay Nui heeft het zevengangenmenu met rundvlees een lange geschiedenis. Het werd vroeger vaak bereid voor belangrijke familiegelegenheden om gasten te ontvangen. Later werd het gerecht steeds vaker in restaurants geserveerd. Opvallend is dat het zevengangenmenu bij banketten niet vaststaat, maar flexibel wordt samengesteld en varieert afhankelijk van de vaardigheden en expertise van de chef-kok. Veelvoorkomende gerechten zijn onder andere runderpap, gekookte runderorganen, roergebakken rundvlees, rundvlees in azijnsaus, gegrilde rundvleesrolletjes met vet, gegrilde saté, runderburgers, runderstoofpot met taro en roergebakken rundvlees met giangbladeren.
Elk rundvleesgerecht heeft zijn eigen kenmerkende smaak, maar ze zijn allemaal gebaseerd op traditionele kookmethoden, met gebruik van natuurlijke specerijen zoals wilde peper, kaffirlimoenblaadjes, citroengras en verse kurkuma. Een chef-kok van restaurant Tony's in Chau Doc – beroemd om zijn zevengangenmenu met rundvlees – zegt dat de aantrekkingskracht schuilt in het verse rundvlees uit de regio Bay Nui. Het rundvlees is mals en smaakvol, heerlijk ongeacht de bereidingswijze. Het restaurant koopt bijvoorbeeld vaak hele levende kalveren, die vervolgens met stro worden geschroeid om de huid krokant te maken, waardoor het vlees zoeter en rijker van smaak wordt.
Gekookte runderdarmen worden beschouwd als een eenvoudig, maar zeker niet simpel gerecht. Runderdarmen zijn van nature taai en nemen snel een geur aan, daarom moeten koks ze zorgvuldig koken volgens een speciaal recept om ervoor te zorgen dat ze mals zijn maar toch knapperig blijven. Gekookte runderdarmen worden meestal geserveerd met wilde groenten, zure stervrucht, onrijpe bananen en natuurlijk een kom geurige vissaus gemengd met gemalen ananas.
Gebakken rundvlees met zure bladeren is een ongebruikelijke maar heerlijke combinatie. De zure bladeren, die in overvloed groeien in de Chau Doc-regio, helpen het rundvlees mals te maken, waardoor een milde zuurheid en een subtiel zoete nasmaak ontstaan.
Een ander zeer populair gerecht zijn gegrilde runderrolletjes gewikkeld in varkensvet. Gehakt rundvlees wordt gemengd met peper, citroengras en gemalen pinda's, vervolgens om stengels citroengras gewikkeld en bedekt met varkensvet voordat het boven houtskool wordt gegrild. Eenmaal gaar, krijgt dit gerecht een aantrekkelijke goudbruine kleur. Het malse, zoete rundvlees vermengt zich met de rijke smaak van het varkensvet en het aroma van citroengras, wat een kenmerkende smaak oplevert. Genieten van dit gerecht 's avonds bij de houtskoolgrill, met een paar spiesjes gegrild rundvlees en een glas rijstwijn, is werkelijk onvergetelijk.
Mevrouw Tran Thi Diem, een toeriste uit Ca Mau, vertelde: "Elke keer dat we het Via Ba Chua Xu-festival op de Sam-berg bezoeken, kiest mijn familie altijd voor het zevengangenmenu met rundvlees. Het rundvlees is hier zoet, geurig en erg lekker; iedereen vindt het heerlijk, vooral de kinderen."
Een bezoek aan An Giang is pas echt compleet als je geniet van een zevengangenmenu met rundvlees. Neem de tijd om deze unieke delicatesse te ontdekken en ervaar zelf dat de lokale keuken net zo betoverend is als het landschap en de mensen.
Bron: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-bo-7-mon-an-giang-a463011.html
Reactie (0)