Door Ca Mau-krabben te baden in verse melk en sassafras, verkoopt een winkelier in Ho Chi Minhstad 100 kg krabben per dag.

Gelegen op een toplocatie aan de Phan Dinh Phung-straat in het district Phu Nhuan in Ho Chi Minhstad (direct op de kruising van Phan Dinh Phung en Phan Dang Luu), trekt het krabrestaurant van mevrouw Doan Thuc (48 jaar) voorbijgangers met grote glazen potten voor de deur, waarin verse, levende krabben kronkelen in een vreemde witbruine vloeistof. Dit maakt veel mensen nieuwsgierig, omdat ze niet begrijpen welk vreemd gerecht de eigenaar verkoopt.

Volgens onderzoek baadt mevrouw Doan Thuc de krabben in verse melk en sarsaparilla om een uniekere smaak te creëren voor het Ca Mau-krabgerecht in het restaurant. Nadat een paar jongeren dit gerecht op sociale media hadden gedeeld, trok het restaurant van mevrouw Thuc duidelijk meer klanten. Video's van krabben die "baadden" in melk en sarsaparilla hebben ook honderdduizenden views, reacties en discussies over de bereiding en smaak.

Volgens mevrouw Thuc worden de verse Ca Mau- krabben, nadat ze in glazen potten zijn geplaatst, geweekt in vier hoofdingrediënten: verse melk, sarsaparilla, verse kokosnoot en bier. De twee nieuwste ingrediënten die de restauranteigenaar meer dan een maand geleden bedacht om klanten te bedienen, zijn krab geweekt in verse melk en sarsaparilla.

"Ik zag eens buitenlanders zeevruchten bereiden met melk, wijn en frisdrank. Ze leken deze combinatie erg lekker te vinden. Dus ik vroeg me af waarom ik het niet in Vietnam zou proberen. Toen ik erover nadacht, probeerde ik melk en Chinese sarsaparilla te gebruiken om krabben te weken," vertelde mevrouw Thuc.

Na de "badperiode" wordt de krab gestoomd en direct gegeten of verwerkt in een ander gerecht, afhankelijk van de voorkeur van de klant. Mevrouw Thuc zei dat de gestoomde krab na het "baden" geen kruiden meer bevat, maar een rijkere, zoetere smaak heeft. "Toen ik begon met het maken ervan, was ik ook bang dat de klanten de smaak niet lekker zouden vinden, maar gelukkig gaven alle klanten na het voor het eerst te hebben geprobeerd positieve feedback en kwamen ze terug voor meer of raadden ze meer aan. Daardoor wordt dit gerecht ook beter ontvangen", aldus de restauranteigenaar.

De eigenaar vertelde dat het restaurant voornamelijk vierkante krabben van Ca Mau gebruikt (ook wel maagdelijke krabben genoemd). Dit type krab heeft gele, vette en geurige kuit, is moeilijk te vinden, maar is favoriet bij de meeste gasten. De krabben worden zorgvuldig geselecteerd, verpakt in piepschuimdozen en binnen 8 uur naar Ho Chi Minhstad vervoerd. De krabben moeten nog gezond zijn bij aankomst in het restaurant.

Volgens de eigenaar importeert ze dagelijks 70-100 kg krab en verwerkt die de hele dag door. "Als ik niet alle krabben overdag verkoop, verwerk en filter ik het krabvlees voorvermicelli voor andere gerechten. Als de krabben dood of van slechte kwaliteit zijn, is geen enkel gerecht lekker. Daarom verwerk ik geen dode krabben voor klanten", aldus de eigenaar.

Nadat de krabben "aankomen", worden ze gewassen met verdund zout water, gesorteerd op soort en grootte, en verdeeld in plastic bakken met ventilatiegaten. Als bekende krabbenhandelaar in Ho Chi Minhstad heeft mevrouw Thuc veel ervaring. "Ik gebruik een handdoek, week die in water en dek elke krabbenbak af, zowel om de luchtvochtigheid te verhogen als om te voorkomen dat de krabben door muggen worden gebeten. Als muggen in de ogen van de krabben bijten, sterven ze onmiddellijk en verliezen ze hun oorspronkelijke smaak en versheid", vertelde mevrouw Thuc.

Nadat ze grondig met water zijn schoongemaakt, worden de krabben in glazen potten geplaatst. Elke pot heeft een inhoud van ongeveer 20 liter. Afhankelijk van het type krab en de grootte van elke krab, varieert het aantal krabben dat in elke pot wordt geweekt.

"Normaal gesproken week ik voor elke pot zo'n 15 kg krabben in 8-10 liter verse melk of sarsaparilla. Als de krabben groot zijn, week ik er ongeveer 6-7 per pot, en bij middelgrote of kleinere krabben zitten er enkele tientallen in één pot. Door ze in een glazen pot te weken, zien ze er mooi uit, vallen ze gemakkelijk op en zijn ze tegelijkertijd schoon en niet schadelijk voor de gezondheid", aldus mevrouw Thuc.

Volgens de eigenaar worden de krabben ongeveer 15-20 minuten geweekt in melk en sarsaparilla, niet eerder of langer, om te voorkomen dat de heerlijke smaak en de unieke geur van de Ca Mau-krabben verloren gaan. "Door op deze manier te weken, kunnen de krabben ook beter verteren, verse melk en zoet water opnemen en zeewater en vuil weer afgeven. Ik heb voor sarsaparilla gekozen omdat deze frisdrank het meest karakteristieke aroma van alle frisdranken heeft, een aangename zoete smaak, en het krabvlees verliest tijdens het weken zijn inherente zoetheid niet", aldus de eigenaar.

Tran Tung Linh (geboren in 2002, HCMC) is een van de gasten die al vroeg naar het restaurant kwam om van het krabgerecht te genieten. "Door de krab op deze manier te weken, krijgt hij een sterke melkgeur, de karakteristieke geur van sassafras. Maar soms is de krab te zoet van de melkgeur, hij is behoorlijk vettig, waardoor ik snel verveeld raak. Maar over het algemeen is dit gerecht vreemd en heerlijk," aldus Linh.

Het restaurant van mevrouw Thuc is elke dag geopend van 12.00 uur 's middags tot laat in de avond. Het bestverkochte gerecht op dit moment is gestoomde krab, "gebaad" in verse melk, omdat veel klanten dol zijn op de zoete, geurige geur van het krabvlees nadat het in melk is geweekt.

"Naast dit gerecht zal ik binnenkort een complete set met 18-smaken krabpannen lanceren. Dat betekent dat de krab in 18 pannen wordt bereid met 18 totaal verschillende smaken", aldus mevrouw Thuc.

Is het veilig om krabben in melk te baden?

Toen het krabgerecht van mevrouw Thuc, dat was "gebaad" in melk en sarsaparilla, op sociale media werd gedeeld, uitten veel gasten hun bezorgdheid over de combinatie van zeevruchten en frisdranken of verse melk.

Dr. Truong Hong Son, adjunct-secretaris-generaal van de Vietnamese Medische Vereniging en directeur van het Vietnamese Instituut voor Toegepaste Geneeskunde, deelde dit met PV VietNamNet: " Wetenschappelijk gezien is er geen specifiek onderzoek dat aantoont dat de combinatie van krab en melk bijwerkingen kan veroorzaken. Gezien de voedingswaarde van zowel krab als melk is de voedingswaarde vrij hoog; het zijn voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten. Geweekte krab in verse melk kan de visgeur helpen verminderen. Melk speelt daarom een belangrijke rol bij het aromatiseren van krabvlees en het verwijderen van de visgeur."

Volgens Dr. Truong Hong Son veroorzaakt deze combinatie alleen spijsverteringsproblemen en allergieën bij mensen met een voorgeschiedenis van allergieën voor zeevruchten zoals krab, een allergie voor koemelkeiwitten of wanneer de krab niet gekookt is.

"Wanneer u twee soorten voedsel, krab en melk, in één gerecht combineert, ligt de kans op een allergie niet bij de algehele combinatie, maar bij een allergie voor een of beide voedingsmiddelen", aldus Dr. Truong Hong Son.

Vo Nhu Khanh

Bron