Schoondochter van 80 jaar neemt carrière van schoonmoeder van 100 jaar over

Mevrouw Lan (73 jaar oud), echte naam Do Thi Nhon, werkt nog steeds hard, elke dag, samen met haar enige dochter, in de rijstwafelwinkel waar ze sinds haar schoondochter aan verbonden is.

Op advies van de overleden schoonmoeder

In de vroege ochtend was het al bloedheet in Ho Chi Minhstad. Ik stopte bij steegje 150 aan de Nguyen Trai-straat (District 1) en zag hoe mevrouw Lan zorgvuldig rijstrolletjes en natte rijstkoekjes maakte voor klanten van heinde en verre die haar kwamen aanmoedigen.

Bánh cuốn hơn nửa thế kỷ trong hẻm TP.HCM: Con dâu U.80 kế nghiệp mẹ chồng U.100 - Ảnh 1. — Mevrouw Lan is sinds haar huwelijk aan dit restaurant verbonden.

Het steegje is klein en koel, en de geur van eten hangt in de lucht. De winkels hier zijn niet vreemd voor fijnproevers in Ho Chi Minhstad, want veel zaken zijn al tientallen jaren oud en het is niet moeilijk om in dit steegje een heerlijk ontbijt te vinden.

Het restaurant van mevrouw Lan is eenvoudig met een paar netjes opgestelde tafels. Klanten komen en gaan regelmatig, maar de eigenaresse bereidt nog steeds zorgvuldig elk bord rijstrolletjes en natte rijstkoekjes. Mevrouw Lan vertrouwde me toe dat haar schoonmoeder, mevrouw By, het restaurant vóór 1975 opende.

"Volgens mijn schoonmoeder kwamen zij en drie vrienden uit het noorden naar Saigon om er te wonen. Een van hen maakt ham, de ander is zelfstandig ondernemer, en mijn moeder besloot deze banh cuon-winkel te openen om de kost te verdienen", vertelde mevrouw Lan.

Bánh cuốn hơn nửa thế kỷ trong hẻm TP.HCM: Con dâu U.80 kế nghiệp mẹ chồng U.100 - Ảnh 2. — Het gerecht banh cuon ziet er eenvoudig uit, maar heeft een delicate smaak.

In 1978 trouwde mevrouw Lan. Sindsdien is haar leven verbonden aan dit restaurant, omdat ze er elke dag naartoe gaat om haar schoonmoeder te helpen. Alle geheimen en recepten voor het maken van taarten werden door haar schoonmoeder aan haar doorgegeven, dus erfde ze later vol vertrouwen het restaurant van haar moeder, toen meneer By oud en zwak was.

Drie jaar geleden overleed mijn moeder op 95-jarige leeftijd. Voordat ze overleed, zei ze dat ik alles moest doen wat ik kon om haar beroep te behouden, om het restaurant te behouden dat ze haar hele leven had opgebouwd. Ik hou van mijn moeder, en ik hou ook van dit restaurant, dus ik moet mijn best doen voor het restaurant en voor de klanten die me al tientallen jaren steunen...

Mevrouw Lan, eigenaar

Mijn moeder verkoopt weliswaar geen rijstwafels meer in de winkel zoals vroeger, maar maakt ze nog steeds thuis. "Mijn schoonmoeder verkocht tot haar laatste dagen rijstwafels," vertelde de schoondochter uit U.80 emotioneel over haar schoonmoeder.

Momenteel wordt het restaurant gerund door mevrouw Lan en haar enige kind, mevrouw Nguyen Do Ngoc (44 jaar). Mevrouw Ngoc kwam na haar afstuderen terug om haar moeder te helpen in het restaurant en is al meer dan 20 jaar aan deze plek verbonden.

1 uur 's nachts al aan het "rommelen" met de voorbereidingen

Een portie natte rijstkoeken of gestoomde rijstrolletjes bij mevrouw Lan kost 35.000 VND, een heel redelijke prijs in het stadscentrum. Een volledige portie bestaat uit gestoomde rijstrolletjes, garnalenkoekjes, kaneelworst, varkensworst, gebakken worst, zure worst geserveerd met taugé, rauwe groenten... geserveerd met zoetzure, pittige vissaus.

Bánh cuốn hơn nửa thế kỷ trong hẻm TP.HCM: Con dâu U.80 kế nghiệp mẹ chồng U.100 - Ảnh 4. — Rijstrolletjes zijn dun opgerolde rijstrolletjes gevuld met vlees en boomoorzwammen.

Op het eerste gezicht lijken de rijstrolletjes en natte rijstkoekjes hier niet bijzonder vergeleken met andere winkels. Maar als je ze eet, zul je merken dat de koekjes hier met veel zorg worden gemaakt. De eigenaresse zei dat het geheim schuilt in de "unieke" dipsaus, een geheim dat ze van haar schoonmoeder heeft meegekregen.

"Het hele proces, van het malen van meel, het maken van rijstpapierrollen, het natmaken van rijstpapier, het maken van garnalenkoekjes tot het bakken van gedroogde uien, wordt allemaal door mij en mijn kinderen gedaan. Het rijstpapier is heel schoon en volgens mijn smaak moet het heel dun zijn om lekker te zijn. Toen ik jong was, deed ik het heel snel, maar nu ik ouder ben, doe ik het langzamer. Dus sta ik om 1 uur 's nachts op om alles klaar te maken voor de verkoop van de volgende ochtend," vertrouwde de eigenaar me toe.

Bovendien zullen klanten die komen eten, de netheid van het restaurant ervaren. Die netheid is een groot pluspunt, naast de verfijnde smaak die ervoor zorgt dat ik het eten hier een 9/10 geef, verdient het restaurant een vaste klant te worden.

Bánh cuốn hơn nửa thế kỷ trong hẻm TP.HCM: Con dâu U.80 kế nghiệp mẹ chồng U.100 - Ảnh 5.

Bánh cuốn hơn nửa thế kỷ trong hẻm TP.HCM: Con dâu U.80 kế nghiệp mẹ chồng U.100 - Ảnh 6. — Mevrouw Ngoc en haar moeder zijn al meer dan 20 jaar actief in de verkoop.

[CLIP]: Banh cuon al meer dan een halve eeuw in een steegje in Ho Chi Minhstad: U.80 schoondochter neemt de carrière van schoonmoeder over in U.100

"De rijstrolletjes hier hebben een dunne korst die de vulling van vlees en champignons bedekt, en door het meel voelen ze niet zwaar aan. De ingrediënten, vooral de rauwe groenten en komkommers, zijn allemaal vers en heerlijk. De eigenaar is zorgvuldig en maakt goed schoon. Ik eet hier al heel lang en ben niet gewend aan eten bij andere restaurants, en ze zijn niet zo lekker als hier", aldus de klant.

Mevrouw Nam (56 jaar oud, woonachtig in District 1) vertelde dat ze al tientallen jaren in dit restaurant eet. Ze eet er bijna elke week wel 3-4 keer voor ontbijt of lunch, soms zelfs elke dag van de week.

Met zoveel passie voor het restaurant is mevrouw Lan maar voor één ding bang: dat er niemand meer zal zijn om het over te nemen als ze oud en zwak wordt. Ik vroeg mevrouw Ngoc: "Neemt u het restaurant van uw moeder over?", waarop de dochter van de eigenaar glimlachte en antwoordde: "Hopelijk hebben we genoeg lot..."

Bronlink