De rage van het "all-you-can-eat-buffet" verspreidt zich over grote steden in Frankrijk.

Volgens de krant "Le Monde", ooit populair in winkelcentra en voorsteden, beginnen "all-you-can-eat"-buffetrestaurants nu de centra van grote steden zoals Parijs, Lyon en Bordeaux te overspoelen. Ze bieden een culinaire ervaring die volheid, plezier en redelijke prijzen combineert - een formule die zowel jongeren als Franse gezinnen verovert.

In Parijs zorgt het restaurant “Envie Le Banquet”, dat in september vlak bij de Place de la République opende, voor ophef op sociale media met een lunchmenu van 37 euro (42,6 USD) en een dinermenu van 54 euro.

Eigenaar Eloi Spinnler, 31, een beroemde chef-kok op TikTok en Instagram, heeft een 'retro-eetruimte' gecreëerd met art-décolampen, slangvormige mozaïekvloeren en een buffet-achtige serveerbalie.

"Het leuke is dat je alles kunt proeven wat je lekker vindt", zei Garance Zacharias, 22, een toerist uit Montpellier, na drie rondes eten.

Niet alleen in Envie, maar ook in de rest van de wereld bloeit het "buffet à volonté" (onbeperkt eten)-model overal op. Van "Les Grands Buffets de Narbonne" - het "mekka" van de buffetkeuken dat jaarlijks 400.000 gasten trekt - tot "Les Grands Buffets lyonnais" of "Brique Machine Refill Club" in Parijs, een reeks nieuwe restaurants profiteert van de aantrekkingskracht van dit model om klanten te trekken in een moeilijke tijd voor de horeca.

"All-you-can-eat-buffetten geven klanten het gevoel dat ze waar voor hun geld krijgen – een belangrijke factor, aangezien veel mensen klagen over de verhouding tussen rekening en eten in traditionele restaurants. Dit contrasteert met de neiging tot kleine porties in bistronomische gerechten, die vaak frustrerend is voor gasten", aldus François Blouin, directeur van adviesbureau Food Service Vision.

In een tijd waarin restaurants klanten verliezen, creëert het buffetmodel de sfeer van gemeenschap, vrolijk en gezellig dineren. Beelden van rijke eetkraampjes met opvallende kleuren verspreidden zich razendsnel op internet, wat een aantrekkelijk effect creëerde. "Buffets zijn plekken waar iedereen iets naar zijn smaak kan vinden, geschikt voor alle smaken, religies of diëten – zeer geschikt voor grote gezelschappen", analyseerde de heer Blouin.

In Lyon zei de heer Farid Mezaber, eigenaar van het restaurant "Les Grands Buffets Lyonnais", waar de lunch 29 euro kost: "We hadden verwacht dat klanten twee keer zoveel zouden eten als normaal, maar in werkelijkheid was het vier keer zoveel: gemiddeld vier voorgerechten en vier hoofdgerechten per persoon."

Het geheim van de winst ligt volgens hem in de omvang van de dienstverlening (1.500 gasten per week), de lage kosten van de ingrediënten (60% van de gerechten bestaat uit varkensvlees) en het hoge percentage drankbestellingen (tot 95%).

Ook in Parijs moest Baptiste Dufossez, eigenaar van restaurant "Brique Machine Refill Club", na de opening het menu aanpassen om de kwaliteit te verbeteren en de kosten te beheersen. "Ik heb nu een netto-omzet die 30% hoger ligt dan in het oude model", onthulde hij. Met een oppervlakte van 1200 m² serveert dit restaurant pizza, salade, gefrituurde kip, gefrituurde inktvis... voor slechts 19 euro per lunch, en trekt het wekelijks duizenden klanten.

Het grootste probleem met het buffetmodel is het risico op voedselverspilling. Veel restaurants hebben milde maatregelen ingevoerd: bij Envie krijgen gasten direct een foto als ze hun bord leeg hebben; bij Boulom, een buffet met € 36 per portie in het 18e arrondissement van Parijs, worden restjes gewogen en wordt er € 2 per 100 gram aangerekend. Chefs gaan ook creatief om met recycling: gemalen brood wordt gebruikt voor de bodem van cheesecakes, kippenbotten worden gebruikt voor bouillon en overgebleven groenten worden gebruikt als pizzatopping.

Hoewel er nog steeds discussie is over de vraag of ‘volheid gelijkstaat aan heerlijkheid’, hebben sommige chefs, zoals Julien Duboué van restaurant Boulom, het tegendeel bewezen.

Met een rijk menu vol specialiteiten uit het zuidwesten, zoals gebraden lamsvlees in de broodoven, eendenworstjes of gestoofde runderribben die een nacht in de oven hebben gelegen, verandert hij het buffet in een ware culinaire belevenis. Het is zowel traditioneel als visueel aantrekkelijk genoeg om gasten te verbazen.

Van de buitenwijken tot het stadscentrum worden 'all-you-can-eat'-buffetten een nieuw onderdeel van de Franse culinaire cultuur: mensen krijgen hier het gevoel vol te zitten, te kunnen kiezen en te delen. Deze ervaring is populair en draagt de adem van de huidige economische crisis met zich mee.

(TTXVN/Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp