Specialiteiten 'zwart goud, bergslakken' op het feestplateau in een bijzonder dorp in Thai Nguyen

Het dorp Thai Hai in Thai Nguyen, gelegen op ongeveer 70 km van Hanoi, trekt binnen- en buitenlandse toeristen met zijn unieke cultuur en keuken. De dorpsmaaltijden omvatten vele heerlijke en unieke specialiteiten, bereid met ingrediënten die door de lokale bevolking worden geteeld en gefokt.

200 mensen leven als een familie

Het ecologische Thai Hai-dorp met paalwoningen is een populaire bestemming in Thai Nguyen. Het ligt in het toeristische gebied Nui Coc Lake, het culturele centrum voor thee van Tan Cuong. Het dorp werd ooit door de toerismeorganisatie van de Verenigde Naties uitgeroepen tot "Beste toeristische dorp ter wereld in 2022".

Het dorp heeft veel bijzondere dingen te bieden, waardoor toeristen nieuwsgierig worden en graag op ontdekkingstocht gaan.

Meer dan 200 mensen leven hier samen als één grote familie: ze eten samen, delen dingen en de inkomsten van elk huishouden worden afgedragen aan het gemeenschappelijke fonds van het dorp. Er is geen vergelijking of onderscheid tussen arm en rijk, maar in plaats daarvan heerst er een geest van solidariteit, liefde en de bereidheid om elkaar elke dag te helpen.

De dorpelingen hebben meer dan 100 aantrekkelijke traditionele gerechten bewaard, zoals gestoofd buffelvlees, gegrild buffelvlees, gestoofde karper met wijn, kleefrijst met canariumfruit, gestoomde bergslakken met gember en citroengras, varensalade, geroerbakte waterspinazie, kleefrijst in vijf kleuren...

Daarnaast creëren ze ook veel gerechten gecombineerd met Thaise Nguyen-theeplanten, zoals gegrilde kip uit de heuvels met groene thee en in groene thee gewikkelde tofu om toeristen te bedienen. Het Thaise Hai-dorp is al vele malen uitgeroepen tot de meest aantrekkelijke culinaire bestemming van Vietnam.

De keuken in het Thaise Hai-dorp trekt toeristen. Foto: Linh Trang

Bezoekers van het dorp kunnen de traditionele keuken bezoeken en zien hoe de Tay een feestmaal bereiden met vele uitgebreide specialiteiten. "Van augustus tot oktober bestaat het feestmaal meestal uit bergslakken, kleefrijst met canariumfruit en gestoofde karper met wijn", aldus mevrouw Le Thi Nga, adjunct-hoofd van het Thai Hai Community Cultural Tourism Village.

Keuken trekt toeristen

Bergslakken komen vaak tevoorschijn na een regenbui. Ze klampen zich vast aan rotsachtige kusten, boomholtes en grotopeningen en leven niet in de modder. Daarom worden ze door veel gasten ook wel "bergbeklimmerslakken" genoemd.

Volgens lokale ervaring hebben slakken in schone, luchtige ruimtes met veel medicinale planten dikke darmen en geurig vlees door het eten van mos, boomwortels en kruiden. Na het vangen weken mensen de slakken in water met chili- of citroenblaadjes om het slijm los te maken, waarna ze meerdere keren worden gewassen voordat ze worden verwerkt.

Het lekkerste en makkelijkste gerecht zijn gekookte bergslakken, gedoopt in gember, knoflook, chilivissaus of citroenpeperzout. Kook de slakken in net voldoende water en voeg citroengras en citroenblaadjes toe om het aroma te versterken. De kom met slakken wordt aan de gasten geserveerd terwijl deze nog gloeiend heet is.

Bergslakken zijn een populaire, rustieke specialiteit die klanten aantrekt omdat ze taai, knapperig zijn en een kenmerkende geur hebben. Foto: Linh Trang

Kleefrijst is een onmisbaar gerecht in het Thaise Hai-dorp. Van de 7e tot en met de 9e maanmaand trakteren mensen gasten vaak op canarium-kleefrijst in plaats van vijfkleurige of paarse kleefrijst.

De zwarte pruim is een bekende boom in de noordelijke berggebieden, vooral in Thai Nguyen. Er zijn twee soorten: de gewone pruim met stevig, knapperig vruchtvlees en de kleefrijstpruim met zoet, zacht vruchtvlees, geschikt voor het koken van kleefrijst, het stoven van vlees of het stoven van vis.

Deze vrucht wordt "zwart goud" genoemd vanwege de hoge prijs, die kan oplopen tot enkele honderdduizenden VND per kilo. De oogst is ook lastig omdat de boom tientallen meters hoog is en een breed bladerdak heeft. De plukker moet sterk, flexibel en vaardig zijn om te voorkomen dat de vrucht geplet wordt.

Verse canariumvruchten worden na de pluk gewassen en vervolgens 'om' gekookt in heet water van ongeveer 70-80 °C om de vrucht zachter te maken, de zuurheid te verminderen en hem gemakkelijker te pellen. Als het water te heet wordt, wordt de canariumvrucht hard.

Als de kleefrijst gaar is, meng je deze met de vette en geurige canarium. Foto: Linh Trang

Wanneer de pruimen zacht zijn, scheidt u de pitten, neemt u het vruchtvlees, prakt u het en roerbakt u het met kippenvet en kruiden voor de smaak.

De Tay in Thai Hai kiezen voor ATK Dinh Hoa kleefrijst om kleefrijst te koken, omdat het erg plakkerig en geurig is. De gekookte kleefrijst wordt gemengd met de vette en geurige pulp van canarium, wat resulteert in een geurig en geurig kleefrijstgerecht met een prachtige paarse kleur. Tijdens het eten kunnen gasten duidelijk de rijke smaak van canarium proeven die in elke kleefrijstkorrel zit, vol met de geur van de bergen en bossen.

Kleefrijst met canariumfruit is een specialiteit die gasten in Thai Hai wordt geserveerd tijdens de 7e en 9e maanmaand. Foto: Linh Trang

Het feestmaal van de Thaise Hai omvat ook een heel bijzondere gestoofde karper met gefermenteerde rijstwijn. De karper wordt gekweekt in de dorpsvijver. In combinatie met gefermenteerde rijstwijn verliest de vis zijn vissmaak, maar behoudt hij zijn natuurlijke vettige en zoete smaak.

Volgens mevrouw Nga brouwen de Thaise Hai traditioneel rijstwijn met gistbladeren, wat 13-14 dagen duurt om gist te maken. De gist wordt gekookt met rijstazijn, kurkuma, mac khen, zout en kruiden, vervolgens bedekt met reuzel om het te conserveren en kan het nu 3 maanden worden ingevroren. Bij het stoven van vis zorgt de gist voor een zure smaak, die zich vermengt met tomaten, peper, chili, dille en groene uien, wat een unieke en onvergetelijke smaak oplevert.

Gestoofde karper met wijn is een specialiteit in Thai Hai. Foto: Thai Hai Cuisine

Gefrituurde groene theetofu is een unieke creatie op de serveerschaal van Thai Hai. Het introduceert de specialiteit van Thaise Nguyen groene theebladeren en brengt een unieke smaak met een knapperige korst en een zachte, vette en geurige binnenkant.

Gefrituurde groene theebonen trekken gasten. Foto: Linh Trang

Veel reisbureaus namen deel aan het enquêteprogramma "Thai Nguyen Culinary Tour 2025", georganiseerd door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme van Thai Nguyen, en beoordeelden het dorp Thai Hai als een indrukwekkende bestemming. De keuken is hier niet alleen heerlijk, maar ook doordrenkt met unieke culturele verhalen, waardoor bezoekers een complete ervaring beleven.

Nu de administratieve grenzen tussen de provincies Thai Nguyen en Bac Kan zijn samengevoegd, hoopt de nieuwe provincie Thai Nguyen de gastronomie tot een hoogtepunt te maken om toeristen te trekken.

Toen het jonge stel uit Thanh Hoa tien jaar geleden een klein eilandje midden in het Nui Coc-meer kocht, had ze nooit kunnen vermoeden dat hun beslissing het begin zou zijn van een bijzondere reis.

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-vang-den-oc-leo-nui-trong-mam-co-o-ngoi-lang-dac-biet-tai-thai-nguyen-2443406.html