De specialiteiten van Vinh Long zijn vreemd, er zijn gerechten die gasten niet durven te proberen, er zijn gerechten die 'niemand durft te eten'

De specialiteiten van Vinh Long imponeren niet alleen door hun verscheidenheid aan gerechten, maar trekken ook gasten aan met hun vreemde en heerlijke smaken, waaronder veel unieke gerechten zoals nem lau, kokosmuis en banh canh bot xat...

Nem Lau – een heerlijke en unieke specialiteit die klanten “niet kunnen verdragen”

Nem lau (ook bekend als nem bi lau, bi lau) is een uniek gerecht, ooit beroemd in de rivierenregio van het Westen, met name in het kokosnotengebied van Vinh Long (oude provincie Ben Tre ).

Daarom gebruikt men kokosbladeren (zowel oude als jonge kokosbladeren zijn prima) en vlocht deze in de vorm van een toren, met meerdere verdiepingen erboven en een holle ruimte eronder om de loempia's in te bewaren.

Om nem lau te maken, kunnen de lokale bewoners nem chua of nem bi gebruiken, maar nem bi heeft vaak de voorkeur. Omdat alle ingrediënten na het voorbewerken al gaar zijn, hoef je alleen nog maar een paar uur te wachten om ervan te genieten.

Ingrediënten voor nem lau zijn onder andere varkenshuid, hamhock, rijstpoeder, Vietnamese koriander, peper, knoflook, chili, gember, citroengras en galangal. Foto: Zalan Nguyen

Vroeger werd nem lau door de families van de bruidegom en de bruid beschouwd als een "moeilijk" gerecht op de trouwdag. Mensen moesten weten hoe ze de nem moesten openen, en nadat ze de vulling eruit hadden gehaald, moesten ze de nem lau weer dichtbinden. Als ze dat niet goed deden, werden ze uitgelachen omdat ze niet wisten hoe ze hem moesten eten.

Daarom wordt Nem Lau gezien als een gerecht dat "niemand kan verdragen om te eten", vanwege het uitgebreide en prachtige uiterlijk.

Bun suong – een specialiteit met een vreemde naam, met stukjes die op kokoswormen lijken

Bun suong is niet alleen beroemd in Vinh Long, maar wordt ook erkend als een van de 10 Vietnamese gerechten die in 2013 Aziatische culinaire waarde kregen.

Bun suong staat ook wel bekend als bun duong. Deze naam zou afkomstig zijn van de vorm van de garnalenkoek – het hoofdingrediënt van het gerecht.

De grootte en lengte van de garnalenrolletjes verschilt per restaurant, maar ze hebben allemaal een vorm die erg lijkt op kokoswormen. Foto: Huynh Quoc Cuong

De verwerkte garnalenkoekjes hebben dezelfde vorm als kokoswormen (een soort worm die in kokospalmen leeft), zijn lichtgeel van kleur en hebben een zacht lichaam.

Naast garnalenkoekjes bevat dit unieke noedelgerecht ook andere ingrediënten, zoals vermicelli, bouillon en varkensbuik. Het wordt geserveerd met witte kool, waterspinazie, bananenbloesem, kruiden, taugé met uien en koriander.

De bouillon van Bun Suong wordt gekookt met varkensbotten, garnalen, gedroogde inktvis en een beetje tamarinde, wat zorgt voor een mildzure smaak en een licht aroma. De bouillon is niet helder, maar heeft een lichtbruine kleur door de invloed van tamarinde en sojasaus.

Kokosrat - een specialiteit met vier poten die lekkerder is dan heuvelkip

In Vinh Long (de oude provincie Ben Tre) is er een gerecht dat verband houdt met kokosnoot, maar niet iedereen kent het en kan ervan genieten: kokosmuis.

Kokosratten lijken veel op veldratten, maar leven in kokospalmen. Ze eten het hart van de kokosnoot – de jonge kern die lijkt op het merg van de boom – en vernietigen ook de vrucht om het vruchtvlees op te eten en het kokoswater erin te drinken.

Ook vanwege de voedingsstoffen die de kokosnootmuis daaruit haalt, wordt de kokosnootmuis beschouwd als een muis met een heerlijke, aantrekkelijke smaak en stevig, licht taai vlees, dat van nature zoet is.

Kokosratten zijn vrij klein van formaat, maar hun vlees is van goede kwaliteit, taai en heerlijk, minstens zo lekker als dat van heuvelkip. Foto: Minh Hien, westelijke regio

Kokosmuis kan in veel gerechten worden verwerkt, zoals stomen, bakken, roerbakken, stoven..., maar het lekkerst en het populairst is toch wel de gegrilde kokosmuis.

Kokosratten zijn het lekkerst als u ze grilt boven houtskool. Houd de temperatuur daarbij middelhoog en draai ze voortdurend om, zodat het vlees gelijkmatig gaar wordt en de schil knapperig blijft en een aantrekkelijke goudbruine kleur krijgt.

Gesneden rijstnoedels - een specialiteit met dikke bouillon, gegeten met gembervissaus

Gesneden rijstnoedels zijn een specialiteit van de oude provincie Ben Tre en worden gemaakt van het hoofdingrediënt rijstmeel.

De reden voor deze naam is dat bij de bereiding van rijstnoedels het deeg dun wordt uitgerold en in kleine, hapklare stukjes wordt gesneden. Vervolgens wordt het deeg in een pan met kokend water gekookt.

Het verschil met dit gerecht is de dikke bouillon die van het vlees van de muskuseend wordt gekookt, en niet de dunne bouillon zoals bij tapioca-dumplingsoep. De bouillon heeft bovendien een melkwitte kleur door het rijstmeel.

Gesneden rijstnoedels worden niet gegeten met vissaus gemengd met limoen, knoflook en chili, maar met een pittige en zure gembervissaus. Foto: Gesneden rijstnoedels van mevrouw 9

Voor het koken wordt het eendenvlees gemarineerd met kruiden als ui, peper en zout. Vervolgens wordt het gemarineerd en in een pan gedaan om de bouillon te laten koken.

Afhankelijk van de smaak en de bereidingswijze van het restaurant kan men kokosmelk aan het meel en de bouillon toevoegen of er eendenorganen bij bereiden om erbij te eten.

Het eendenbloed wordt met name gekookt met kleefrijst, waardoor een uniek kleverig bloedgerecht ontstaat. Hierdoor wordt de noedelsoep nog lekkerder en unieker.

(Synthetisch)

Niet iedereen durft deze specialiteit van Dong Thap te proberen, maar fijnproevers roemen hem als knapperig en heerlijk . Hoewel het een favoriet gerecht is van de Dong Thap-bevolking met een aantrekkelijke smaak, knapperige schil en geurige geur, maakt deze specialiteit veel toeristen van over de hele wereld huiverig om hem te proberen wanneer ze de naam voor het eerst horen.

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-la-mieng-co-mon-khach-ngai-thu-co-mon-khong-ai-no-an-2470635.html