De zelfgemaakte rijstnoedels van Pho Ngoc Vuong - Foto: DAU DUNG
Het handelsmerk van dit merk zijn de zelfgemaakte pho-noedels, die groot, zacht en smeuïg zijn. De bouillon is zoet van de botten en heeft de geliefde Vietnamese smaak.
In een gesprek voorafgaand aan Pho Day, dat plaatsvond op 13 en 14 december in Ho Chi Minh-stad, deelde meneer Vuong met Tuoi Tre Online zijn persoonlijke ervaringen over de reis van pho in zijn regio. Sommige van die ervaringen vindt hij nu, als hij eraan terugdenkt, best grappig. De tijd dat pho werd verkocht was "wild en ongeremd"!
De heer Vu Ngoc Vuong ontving een bedankbrief van de krant Tuoi Tre voor zijn deelname aan het Vietnam Pho Festival 2024 in Korea - Foto: NVCC
We moeten aan de wereld bekendmaken wat de belangrijkste ingrediënten van een kom traditionele Vietnamese pho zijn, zodat we een samenhangende strategie kunnen ontwikkelen om pho te promoten.
Vu Ngoc Vuong
"Mijn geboorteplaats is Van Cu, maar pho heeft zijn hoogtepunt bereikt in Hanoi ."
Meneer Vuong vertelde de generatie 6X, 7X zoals hij: als je uit het dorp Van Cu komt, zit pho al van jongs af aan in je bloed. Toen hij opgroeide, zag hij een paar pho-restaurants in het dorp, en de beste was die van meneer Quynh. Hijzelf liet vaak pho voor zich koken door zijn grootvaders van vaders- en moederskant.
Volgens voorgangers werd de overgang van landbouw naar het maken van pho in Van Cu veroorzaakt door de economische moeilijkheden in de periode na 1954. Het landbouwcoöperatieve model kon het levensonderhoud van de mensen niet garanderen, waardoor ze gedwongen werden andere manieren van bestaan te zoeken.
Sinds de jaren tachtig is er een informele maar zeer sterke aanvoerlijn ontstaan tussen het dorp Van Cu en de pho-verkoopgemeenschap in Hanoi. Zelfs nu nog is ongeveer 70-80% van de pho-noedels voor pho-restaurants in Hanoi afkomstig uit dit dorp.
De moeder van meneer Vuong droeg ooit 50 kilo rijst, nam een paardenkar van Van Cu naar het busstation Nam Dinh en vervolgens de trein naar station Hang Co (Hanoi). Van daaruit bracht ze de rijst naar de pho-noedelfabrieken van haar familieleden in de Kham Thien- en Nam Ngu-straat, tot aan de oude stad.
Dorpelingen namen rijst mee naar Hanoi om te verkopen. Bij terugkomst kochten ze gereedschap en materialen die schaars waren in hun geboortedorpen, zoals ijzer en staal, om huizen te bouwen.
In de zomer van 1991, na het afronden van de middelbare school, begon meneer Vuong naar Hanoi te reizen om rijst te verhandelen en te verkopen aan pho-noedelfabrieken. Volgens hem is de beste rijst voor pho-noedels oude rijst, geen nieuwe rijst; daarvan produceren Vietnam 10-rijst en 203-rijst de beste pho-noedels. Later, toen Vietnam 10-rijst schaars werd, schakelden mensen over op rijst met vijf cijfers, bijvoorbeeld code 17494. Tegenwoordig gebruiken bedrijven vaak Khang Dan-rijst.
Dhr. Vuong kookt pho op traditionele wijze - Foto: DAU DUNG
In die tijd was er echter niet altijd genoeg rijst om het te maken. Men moest gestoofde rijst (een soort rijst zonder plastic, goedkoop) combineren met koude rijst of een beetje borax om de plakkerigheid en taaiheid van de rijstnoedels te vergroten.
Daarna werkte hij als ober in een restaurant, waar hij leerde hoe het model werkte. In 1998 opende Vu Ngoc Vuong het eerste pho-restaurant in de Thai Ha-straat en verkoopt sindsdien al bijna 30 jaar pho.
Zijn dorp heeft een honderdjarige pho-traditie, maar het is duidelijk dat "pho het populairst is in Hanoi. De mensen hier hebben de middelen en de smaak. De bevolking is groot, dus de markt is levendiger. Dit is waar pho zijn grootste bloei en commerciële ontwikkeling bereikt."
Pho eten in de winter is nog lekkerder - Foto: DAU DUNG
Hormonale crisis en de koppigheid van twintigers.
Eind jaren negentig zorgde de overgang van handmatige naar machinale productie voor een aanzienlijke toename van de productie van pho-noedels.
Het gebrek aan temperatuurcontrole leidt tot het gebruik van formaline – een antibacterieel additief dat de groei van bacteriën voorkomt – in pho-noedels om ze langer houdbaar te maken. Bovendien hanteren sommige restaurants, om met elkaar te concurreren, een beleid van retournering van onverkochte noedels, wat leidt tot het gebruik van formaline om de houdbaarheid te verlengen.
Dit zorgde voor opschudding in de pho- en vermicelli-industrie. In 2000 werd het gerecht bijna geboycot door het publiek toen de pers en media erover berichtten.
"Kun je het je voorstellen? Pho Ngoc Vuong in Thai Ha was destijds erg beroemd en bediende soms duizenden klanten in de ochtend, maar het werd zo verlaten als een tempel," herinnert hij zich. In plaats van te sluiten zoals veel andere restaurants, ging Pho Ngoc Vuong toch open om klanten te verwelkomen.
Hij zei dat het restaurant een groep vaste klanten heeft, waaronder partijsecretarissen, politieagenten en wijkvoorzitters, maar dat ze, nadat het nieuws erover kwam, nog steeds instantnoedels komen bestellen.
De restauranteigenaar was op dat moment koppig: "Jullie eten vandaag pho."
"- Nee, wij eten instant noedels.
Normaal gesproken verkoop ik instantnoedels, maar vandaag doe ik dat niet. Ik weet dat jullie bang zijn voor pho-noedels, maar dit zijn zelfgemaakte noedels. Desnoods eet ik ze voor jullie op. Of jullie kunnen instantnoedels kopen en ze naar mij brengen zodat ik ze voor jullie kan maken, maar ik verkoop ze niet. Ik kan het niet verdragen om jullie instantnoedels te zien eten.
Want volgens de jonge Vu Ngoc Vuong, begin twintig destijds, moest pho pho-noedels bevatten. Wat een koppigheid! Hij herinnerde zich dat oude gesprek en moest hardop lachen.
Pho is het nationale gerecht van Vietnam - Foto: NVCC
Hij zei dat de autoriteiten daarna positieve stappen hebben genomen om de voedselveiligheid te garanderen, door bedrijven te dwingen toezeggingen te ondertekenen en hun producten te testen. Pho-noedelproductiefaciliteiten moeten worden goedgekeurd en gecertificeerd door het ministerie van Volksgezondheid of het regionale gezondheidscentrum.
De crisis kwam als een storm en ging als een storm voorbij. Na dit incident herstelde de pho-industrie zich snel en ging over op een fase van grotere aandacht voor voedselveiligheid en hygiënenormen.
Terugkijkend is de heer Vuong van mening dat mensen die in traditionele beroepen werken, vooral in ambachtsdorpen, vaak bepaalde beperkingen hebben in hun bewustzijn en dat de productie voornamelijk gebaseerd is op mond-tot-mondreclame en de praktijk die van vader op zoon wordt doorgegeven.
Ze begrijpen ook niet dat er dingen zijn die niet alleen een negatieve invloed hebben op het milieu, maar ook op henzelf en hun gezin. Bijvoorbeeld, jarenlang pho-noedels produceren met steenkool, dat is niet goed.
Zelfs het gebruik van formaldehyde, dat de publieke opinie choqueerde, kwam niet voort uit slechtheid, maar uit onwetendheid. Als iemand zei dat het gebruik van dat additief de cake langer houdbaar kon maken, moedigden mensen elkaar aan om het te gebruiken, zonder zich volledig bewust te zijn van de gevaren.
Pho Ngoc Vuong gaat naar het eiland Truong Sa om soldaten op het eiland te dienen - Foto: NVCC
De heer Vuong vertelde het verhaal over de vreugde van de soldaten op het eiland toen ze pho aten, wat zijn hart verwarmde - Foto: NVCC
Een kom pho belichaamt de cultuur en de transformatie van het land.
Pho Ngoc Vuong, de eigenaar van Pho, herinnert zich ook de veranderingen in de pho-industrie door de jaren heen. In een kom pho zitten cultuur, rijst, Vietnamese landbouwproducten en de geschiedenis van de ontwikkeling van het land. Net als het land zelf verandert ook deze industrie "elke dag".
In de beginfase hadden pho-bedrijven moeite met het waarborgen van voedselhygiëne en -veiligheid vanwege een gebrek aan faciliteiten.
Maandenlang verkopen, soms is er niet genoeg geld om een koelkast te kopen om het eten te bewaren. Rond 2000 kostte een gebruikte koelkast 7-8 miljoen VND, een fortuin (terwijl een kom pho slechts 4.000 VND kostte). Pho-winkels waren destijds eenvoudig, alleen de oudste hadden ventilatoren. Nu heeft elke winkel elektrische kookplaten, wat de netheid garandeert.
In een kom pho zit cultuur en geschiedenis - Foto: NVCC
Vóór 2000 moesten mensen vanwege de beperkte economische omstandigheden zuinig zijn. Ontbijt in Hanoi was vrij beperkt, voornamelijk vermicelli, pho en kleefrijst; maar tussen 2000 en 2005 begon de markteconomie zich te ontwikkelen. Gerechten uit andere provincies (zoals Hai Phong-krabnoedels, Hue-gerechten, Thaise Binh-visnoedels...) en wereldkeukens (KFC, Koreaanse noedels, Japans eten...) werden in Hanoi geïntroduceerd. Voorheen hadden alleen grote hotels Italiaanse noedels, maar na 2000 aten mensen vrijelijk.
De opkomst van veel nieuwe gerechten heeft invloed gehad op traditionele gerechten, maar dat geldt niet zozeer voor pho.
Vorig jaar maakte het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme de lijst van nationaal immaterieel cultureel erfgoed bekend voor de volkskunde van Pho Nam Dinh en Pho Hanoi. Momenteel rondt Vietnam het dossier af om het bij UNESCO in te dienen om Pho te registreren als representatief immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid.
Pho is aanwezig van Noord tot Zuid; Pho "gaat naar het buitenland", aanwezig op vele plaatsen over de hele wereld. "Pho" is een internationaal zelfstandig naamwoord geworden dat geen vertaling nodig heeft. En te midden van vele kortstondige trends en de enorme culinaire wereld, is Pho nog steeds de absolute top. Als we Pho noemen, weten we meteen dat het het nationale gerecht van Vietnam is.
Pho Ngoc Vuong op Vietnam Pho Festival 2024 in Korea - Foto: NVCC
De pho van nu is beter dan die van vroeger!
De heer Vu Ngoc Vuong, die al vanaf het begin betrokken is bij Pho Day met de krant Tuoi Tre , sprak zijn "diepe dankbaarheid uit, omdat professionals uit de pho-industrie dankzij de krant een plek hebben om samen te komen en het legendarische verhaal van de Vietnamese pho in het bijzonder, en de essentie van de Vietnamese culinaire kunst in het algemeen, te delen."
Is pho tegenwoordig beter of vroeger beter? Pho is tegenwoordig absoluut beter! De ingrediënten zijn verser, schoner en hygiënischer dan vroeger.
"Maar pho heeft tegenwoordig ook een deel van zijn 'plattelandsgeur' verloren in de snelle hogesnelheidstrein die er voorbij raast," zei hij. "Het is bijvoorbeeld niet makkelijk om een takje Lang-basilicum te vinden, de geur die wij in een kom pho doen." Maar ach!
Maar we kunnen de traditionele smaak van pho behouden. "Traditioneel" betekent volgens hem "pho-noedels gemaakt van rijstkorrels en bouillon gemaakt van botten". De bereidingswijze, de kruiden, of er groenten of taugé aan toegevoegd moeten worden, hangt af van de smaak van de persoon en de regio.
"Je kunt creatief zijn en alles veranderen, maar je moet begrijpen wat traditionele pho is, wat de kern van Vietnamese pho is, en creatieve pho kan niet gelijkgesteld worden aan traditionele pho. Anders ontstaat er gemakkelijk verwarring over de waarde en verspreiding van erfgoed", stuurde de oprichter van Pho Ngoc Vuong een bericht.
Pho Ngoc Vuong gaat naar Singapore voor het Vietnam Pho Festival van dit jaar - Foto: FBNV
Het Pho Day 12-12 programma gaat zijn 9e jaar in met als thema "Het niveau van Vietnamese rijst verhogen - Verspreiding naar vijf continenten" en zal plaatsvinden op 13 en 14 december in het Tax Trade Center (oud), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Chi Minh City.
Aan het programma nemen bijna 30 bekende en unieke pho-merken van Noord tot Zuid deel. Deze merken combineren veel verschillende soorten pho met de kenmerken van bepaalde regio's en lokale culturen.
Met een prijs van 40.000 VND per kom, zal het Pho-festival op 12 december 2025 naar verwachting meer dan 20.000 porties serveren over twee dagen. De organisatoren zullen minstens 10% van de opbrengst van de pho-verkoop doneren aan het "Pho of Love"-programma, dat pho kookt en serveert aan mensen in de door overstromingen getroffen gebieden van de provincie Dak Lak (voorheen Phu Yen), die onlangs schade hebben geleden door natuurrampen.
Het Pho Day 12-12-programma wordt ondersteund en gecoördineerd door het Departement Buitenlandse Zaken en Culturele Diplomatie van het Ministerie van Buitenlandse Zaken, het Departement Handelsbevordering van het Ministerie van Industrie en Handel, het Departement Industrie en Handel van Ho Chi Minh-stad en de Vietnamese Vereniging voor Culinaire Cultuur, met de jarenlange diamantpartnerschap van Acecook Vietnam Joint Stock Company en dit jaar met de aanvullende steun van Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company en Saigon Trading Corporation Limited (SATRA)...
BONENMEST
Bron: https://tuoitre.vn/ong-chu-pho-ngoc-vuong-que-toi-van-cu-nhung-pho-thang-hoa-nhat-o-ha-noi-20251209153657341.htm
![[Video] Het ambacht van het maken van Dong Ho-volksschilderijen is door UNESCO opgenomen op de lijst van ambachten die dringend bescherming behoeven.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
Reactie (0)