Hoe verandert de voedingswaarde van bananen naarmate ze rijper worden?

Er is iets waar je misschien niet aan gedacht hebt (bij sommige voedingsmiddelen zoals bananen): de voedingswaarde voor je lichaam kan variëren afhankelijk van hoe rijp ze zijn wanneer je ze eet.

Naarmate een banaan rijpt, verandert de voedingswaarde – suiker, zetmeel en vitaminen. Dit betekent dat als je meer suiker nodig hebt voor een training, of juist minder suiker omdat je diabetes hebt, je bananen in een bepaald rijpheidsstadium kunt kiezen.

Voedingsdeskundigen hebben informatie gedeeld over de verschillende rijpheidsstadia van bananen, waarbij ze het uiterlijk in elk stadium beschrijven en de gezondheidsrisico's of voedingsdoelen die met elk stadium samenhangen, toelichten.

Groene bananen

Resistent zetmeel, ook wel bekend als resistente zetmeel, is een type zetmeel dat niet verteerd kan worden in de dunne darm.

Groene bananen zijn groen, stevig en moeilijk te pellen. In dit stadium bevatten bananen de hoogste hoeveelheid resistent zetmeel en het laagste suikergehalte.

Resistent zetmeel biedt vele voordelen, waaronder het voeden van gunstige darmbacteriën die ontstekingen helpen verminderen, het stabiel houden van de bloedsuikerspiegel en een langzamere vertering, waardoor je langer een verzadigd gevoel hebt.

Resistent zetmeel werkt op een vergelijkbare manier als vezels: het fermenteert in de darmen en helpt de bloedsuikerspiegel te reguleren. Dit is de ideale rijpheid voor mensen die hun bloedsuikerspiegel moeten reguleren, zoals mensen met prediabetes, diabetes type 2 of stofwisselingsstoornissen.

Groene bananen helpen ook de darmflora in balans te brengen, wat gunstig is voor mensen met spijsverteringsproblemen zoals het prikkelbaredarmsyndroom. Om de voordelen van groene bananen te maximaliseren, kun je ze met pindakaas eten om extra eiwitten en gezonde vetten binnen te krijgen, wat helpt om de bloedsuikerspiegel te stabiliseren.

Sommige mensen, zoals sporters, kunnen groene bananen echter beter vermijden, omdat de trage vertering ervan een opgeblazen gevoel kan veroorzaken. Ook mensen die gevoelig zijn voor resistent zetmeel en aanleg hebben voor darmklachten, kunnen groene bananen ongeschikt vinden.

Rijpe bananen

Rijpe bananen zijn bijna helemaal geel, maar hebben nog een beetje groen aan beide uiteinden. Ze zijn zachter, maar nog steeds vrij stevig. In dit stadium begint resistent zetmeel zich om te zetten in enkelvoudige suikers, maar de banaan is nog steeds rijk aan vezels en bevat minder suiker dan volledig rijpe bananen. Het gehalte aan mineralen, zoals kalium en magnesium, blijft stabiel.

Rijpe bananen zijn ideaal voor mensen die willen profiteren van resistent zetmeel zonder de bittere smaak, en die tegelijkertijd een constante energieboost gedurende de dag nodig hebben zonder een abrupte piek in de bloedsuikerspiegel. Ze zijn met name nuttig voor mensen met insulineresistentie, prediabetes, diabetes, metabool syndroom of spijsverteringsproblemen.

Ook vrouwen in de perimenopauze en menopauze wordt aangeraden het te gebruiken, omdat resistent zetmeel de insulineresistentie helpt verbeteren en de darmgezondheid ondersteunt tijdens perioden van hormonale veranderingen.

Volledig rijpe bananen

Volledig rijpe bananen zijn egaal geel, zacht, makkelijk te pellen en hebben een zoet aroma. Hoewel ze worden ingedeeld in verschillende rijpheidsgraden, zijn veel experts van mening dat er weinig verschil is in voedingswaarde tussen volledig rijpe en licht rijpe bananen.

Als we echter een onderscheid maken, zien we dat in rijpe bananen het zetmeel bijna volledig is omgezet in natuurlijke suikers, het vezelgehalte afneemt, het gehalte aan suikers en antioxidanten toeneemt en de vitaminen en mineralen optimale niveaus bereiken.

Een banaan levert ongeveer 8% van de dagelijkse behoefte aan kalium – een mineraal waar veel mensen vaak een tekort aan hebben – wat cruciaal is voor de bloeddruk en spiercontractie. Het levert ook ongeveer 8% van de magnesium, wat essentieel is voor gezonde botten.

Rijpe bananen worden aanbevolen voor mensen die op het punt staan te sporten, snel energie nodig hebben, kalium willen aanvullen ter ondersteuning van de bloeddruk of de hart- en vaatziekten, of voor kinderen die een makkelijk te eten zoete traktatie willen. Ze zijn ook een neutrale keuze voor mensen die vezels willen binnenkrijgen zonder zich zorgen te hoeven maken over spijsverteringsproblemen.

De bananen zijn heel rijp.

Heel rijpe bananen hebben een gele schil met veel bruine vlekken, zijn zacht en hebben een sterk aroma. In dit stadium is het suikergehalte bijna op zijn hoogst en neemt het vezelgehalte verder af.

Dit product is geschikt voor mensen die snel energie nodig hebben, mensen met een gevoelig spijsverteringssysteem, mensen met een slechte eetlust of mensen die een natuurlijke zoetstof zoeken. Mensen die hun bloedsuikerspiegel moeten reguleren, kunnen het echter beter vermijden vanwege het hoge suikergehalte.

Overrijpe bananen zijn bruin of zwart en papperig. In dit stadium bevatten bananen de meeste suikers en antioxidanten, de minste vezels en een afname van vitamine C, terwijl het kaliumgehalte stabiel blijft. Sommige vitaminen nemen toe, andere nemen af; zo daalt vitamine C van 14 mg in rijpe bananen naar 10 mg in overrijpe bananen, terwijl foliumzuur licht toeneemt.

Overrijpe bananen

Overrijpe bananen zijn geschikt om mee te bakken, smoothies mee te maken of in te vriezen. Ze zijn licht verteerbaar en geschikt voor mensen die snel energie nodig hebben, zoals sporters, maar minder geschikt voor mensen met diabetes of mensen die veel vezels willen. Bij het maken van smoothies kun je minder bananen gebruiken, omdat overrijpe bananen al erg zoet zijn.

(Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/dinh-duong-cua-chuoi-thay-doi-nhu-the-nao-khi-do-chin-cua-no-thay-doi-post1080324.vnp