Berggeiten van het rotsplateau

Op de koude, scherpe rotsen, waar alleen onkruid en struiken lijken te groeien, leeft nog steeds een veerkrachtig geitenras dat zich vastklampt aan rotsen, hellingen beklimt en met de wind meewaait om dag na dag te groeien. Dat is de berggeit van het rotsplateau van Tuyen Quang.

Geit kan in veel heerlijke gerechten verwerkt worden.

In tegenstelling tot geiten die op boerderijen of in de vlakten worden grootgebracht, lopen geiten op het rotsplateau volledig vrij rond op steile, grillige berghellingen. Van 's ochtends vroeg tot laat in de middag volgt de kudde geiten de rotsachtige hellingen, eet wild gras en bladeren, drinkt koel beekwater en is constant in beweging om voedsel te vinden. Niet opgesloten, niet gevoed met industrieel voedsel - berggeiten ontwikkelen zich volledig volgens de natuurwetten.

Een van de gerechten die je absoluut moet proberen is rauwe geit met citroen, rustiek maar toch verfijnd. Het geitenvlees wordt goudbruin gegrild met stro, gewassen met warm water om de geur te verwijderen en vervolgens gekookt. Eenmaal gesneden behoudt elk plakje vlees zijn roze kleur en stevigheid. Vervolgens wordt het vlees gemengd met citroensap, gember, citroengras, chili, gesneden wilde citroenbladeren, en vooral gemalen mac khen en doi-zaden – twee kruiden die worden beschouwd als de "ziel" van de keuken van de rotsachtige regio.

Gestoomde geit met perilla is ook een beroemde delicatesse. Het geitenvlees wordt licht gemarineerd met gember, citroengras en een beetje maïswijn, vervolgens tussen lagen bladeren gelegd en gestoomd tot het mals en zoet is. De warmte behoudt alle voedingsstoffen, terwijl de perillabladeren en gember de geur maskeren en de medicinale smaak versterken.

Wanneer de avond valt in de hooglanden, is er niets lekkerder dan samenkomen rond een dampende pot geitenstoofpot met Chinese kruiden. De bouillon is gemaakt van geitenbotten, gestoofd met lokale kruiden zoals engelwortel, Chinese yam, jujube, wolfsbes, longan, gember, citroengras en maïswijn. Het geitenvlees wordt geblancheerd tot het mals is en geserveerd met wilde groenten, bamboescheuten of kattensnorharen – een culinaire symfonie die zowel aromatisch als voedzaam is.

Het is vermeldenswaard dat de hooglanders geen MSG of smaakstoffen gebruiken. Zij geloven dat natuurlijke kruiden en langzame kooktechnieken voldoende zijn om een ​​diepe zoetheid in het gerecht te creëren. Een bewuste en verfijnde culinaire filosofie.

Hoang Anh

Bron: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/