 |
| Geitenvlees kan gebruikt worden om veel heerlijke en gevarieerde gerechten te bereiden. |
In tegenstelling tot geiten die op boerderijen of in de vlaktes worden gehouden, lopen geiten in de rotsachtige hooglanden volledig vrij rond op steile, grillige berghellingen. Van 's ochtends vroeg tot laat in de middag volgen de kuddes geiten de rotsachtige hellingen, eten wild gras en bladeren, drinken koel beekwater en zijn constant in beweging om voedsel te vinden. Omdat ze niet opgesloten zitten en geen industrieel voer krijgen, ontwikkelen berggeiten zich volledig volgens de natuurwetten.
Een gerecht dat je absoluut moet proberen is geitenvlees gemarineerd in limoensap, rustiek maar verfijnd. Het geitenvlees wordt goudbruin geroosterd boven stro, afgespoeld met warm water om eventuele onaangename geurtjes te verwijderen en vervolgens kort gekookt. Bij het snijden behoudt elk stuk vlees zijn roze tint en stevige textuur. Daarna wordt het vlees gemarineerd met limoensap, gember, citroengras, chilipepers, fijngehakte wilde limoenblaadjes en vooral gemalen mắc khén en dổi-zaden – twee specerijen die worden beschouwd als de "ziel" van de keuken van de rotsachtige regio.
Gestoomd geitenvlees met perillabladeren is ook een beroemde delicatesse. Het geitenvlees wordt licht gemarineerd met gember, citroengras en een beetje maïswijn, vervolgens afwisselend tussen lagen perillabladeren gelegd en gestoomd tot het mals en zoet is. De hitte behoudt alle voedingsstoffen, terwijl de perillabladeren en gember de geur maskeren en de geneeskrachtige eigenschappen versterken.
Als de avond valt in de hooglanden, is er niets fijner dan samen te komen rond een dampende pot medicinale geitenstoofpot. De bouillon wordt getrokken van geitenbotten met lokale kruiden zoals Angelica sinensis, Dioscorea opposita, jujube, gojibessen, longan, gember, citroengras en maïswijn. Het geitenvlees wordt geblancheerd tot het mals is en geserveerd met wilde groenten, bamboescheuten of mosterdgroen – samen vormen ze een culinaire symfonie die zowel geurig als voedzaam is.
Opvallend is dat de mensen in de hooglanden geen MSG of kunstmatige smaakstoffen gebruiken. Ze geloven dat natuurlijke kruiden en langzame kooktechnieken voldoende zijn om de diepe zoetheid van hun gerechten te creëren. Een culinaire filosofie die zowel inzichtrijk als verfijnd is.
Hoang Anh
Bron: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/
Reactie (0)