Unieke An Giang-specialiteit afkomstig uit Cambodja moet met blote handen worden gegeten om heerlijk te zijn

Kip gebrand met Chuc-bladeren (Kip gebrand met O Thum-bladeren) is een gerecht dat oorspronkelijk uit Cambodja komt. Het werd lang geleden in An Giang geïntroduceerd en is geleidelijk aan overal een beroemde specialiteit geworden.

Een Giang gegrilde kip met chuc-bladeren staat in de top 100 van Vietnamese specialiteiten (2020-2021). (Foto: My Tran)

Bezoekers die dit gebied bezoeken, kunnen op veel plekken gegrilde kip met Chuc-bladeren vinden en proeven, maar het lekkerste en beroemdste gerecht is toch wel het O Thum-meer in het Tri Ton-district.

Volgens de lokale bevolking kiezen mensen voor heerlijke gegrilde kip vaak voor heuvelkip, met een gewicht van ongeveer 1,3 tot 1,8 kg per kip. Dit type kip wordt op natuurlijke wijze grootgebracht en loopt regelmatig rond, waardoor het vlees zoet en stevig is. De kip wordt niet van tevoren bereid, maar wacht tot een klant bestelt. De chef-kok slacht de kip ter plekke en marineert hem met kruiden om hem vers te houden. Eenmaal gegrild is hij nog steeds sappig en zoet.

Naast bekende kruiden zoals zout, citroengras, knoflook en chili, marineren mensen kip ook met een typisch ingrediënt van An Giang: chucblad. Dit is ook een belangrijke factor die de heerlijke smaak van het gerecht bepaalt.

De heer Ngoc, eigenaar van een lokaal restaurant in Tri Ton, vertelde verslaggevers dat de Chuc-boom een ​​beroemde boom is in de regio Bay Nui. De Chuc-vrucht lijkt veel op een citroen, maar heeft een ruwe schil, een zure smaak en een geurige geur. Niet alleen de vrucht, maar ook de Chuc-bladeren worden door de lokale bevolking gebruikt als een speciale specerij om beroemde, heerlijke gerechten te bereiden.

Volgens meneer Ngoc wordt de kip, nadat hij geslacht en schoongemaakt is, gemarineerd met citroengras, chilipeper, betelbladeren, knoflook, suiker en zout. Vervolgens wacht hij ongeveer 15 tot 20 minuten tot de kip de kruiden heeft opgenomen voordat hij verbrandt. De kip kan in een elektrische oven of aluminium pan worden gebakken, maar de traditionele methode van bakken in een aardewerken pot heeft nog steeds de voorkeur, omdat dit het gerecht de meest originele en rustieke smaak geeft.

Nadat je het vuur hebt aangezet, bedek je de bodem van de pan met een dikke laag citroengras, betelbladeren en zout. Leg de kip vervolgens met een beetje olie (of honing) op de velkant en steek het vuur aan. Let bij het bereiden van het gerecht goed op het vuur: houd het vuur eerst hoog en zet het dan geleidelijk lager, zodat de kip gelijkmatig gaart en niet verbrandt. De kip die met betelbladeren is verbrand, zal ongeveer 40 minuten garen. Wanneer je de kip uit de pan haalt, zal hij heerlijk ruiken.

Afhankelijk van de locatie en de persoon, is er een geheim om het gerecht aantrekkelijker te maken. Na het aanbranden voegen mensen bijvoorbeeld een laagje citroengras en -blaadjes toe, voegen vervolgens olie toe en laten het nog 5-10 minuten aanbranden om de kip een goudbruine en knapperige korst te geven. Deze methode zorgt er echter voor dat de kip meer vet opneemt dan bij normaal grillen, waardoor gasten zich vol kunnen voelen tijdens het eten, voegde de heer Ngoc eraan toe.

Geserveerd op een schaal, fascineert de gegrilde kip met zijn knapperige korst, honingbruine kleur en de karakteristieke geur van de bladeren. Hoewel de bereidingstijd lang is, maakt de heerlijke smaak het wachten meer dan goed.

Kip gegrild met chutneybladeren is het lekkerst warm, met rauwe groenten en komkommers. Je kunt het dippen in verschillende sauzen, zoals zelfgemaakte vissaus, zout, peper en citroen, zout, chili en citroen. De dipsaus met chutneybladeren is hier het populairst, met een unieke smaak en een onbeschrijfelijk aroma.

Om de volle smaak van gegrilde kip op een rustieke manier te ervaren, gebruiken gasten vaak hun blote handen en scheuren ze de kip tijdens het eten of snijden ze hem met een schaar in plaats van met een mes. De gegrilde kip is mals, stevig maar niet droog, en is geschikt voor zowel ouderen als kinderen.

Omdat de gegrilde kip met bladeren een gemiddeld gewicht heeft, is het voldoende voor twee personen. Wilt u zich wat voller voelen, dan kunt u gebakken rijst of witte rijst bestellen. Een maaltijd kost ongeveer VND 300.000 - 350.000 voor twee personen, inclusief groentesalade en drankjes.

Bron: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html