De 'heilige' banh tet-cake op het Zuidelijke Nieuwjaar

Als ik banh tet zie, denk ik aan Tet

Elk jaar, na half december, begint mevrouw Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 jaar oud, woonachtig in de gemeente Vinh Loc A, district Hong Dan, Bac Lieu ) met het voorbereiden van de ingrediënten voor de banh tet voor Tet. De geurige kleefrijst moet van pure kwaliteit zijn, de sperziebonen moeten vlezig zijn en de groene bananenbladeren moeten van de bananenstruik achter het huis worden geplukt.

Banh tet inpakken voor Tet in Bac Lieu

Op de ochtend van 30 december verspreidde de Tet-sfeer zich overal. Toen de ingrediënten klaar waren, pakte mevrouw Tu Dep snel de taarten in. Haar vier dochters verzamelden zich eromheen om de touwtjes vast te knopen. De oudste zoon stak druk de geïmproviseerde kachel aan en de kinderen renden ook rond. De taarteninpakmat die midden in de tuin lag, was een drukte van belang.

Op de middag van de 30e Tet, bij het rode vuur en de gezellige eindejaarsmaaltijd, verzamelde de familie van mevrouw Tu Dep zich om te wachten tot de cake gebakken was. Zodra het deksel van de pan openging, steeg er witte rook op en hing de geur van banh tet in de wind. De eerste cake was nog warm. Mevrouw Tu Dep sneed hem zorgvuldig in plakken en stak respectvol wierook aan om haar voorouders te eren. Vervolgens verdeelde ze de cake onder haar kinderen; iedereen kreeg twaalf cakes. Dat was ook het moment waarop oudejaarsavond begon. "Deze gewoonte bestaat al sinds ik een meisje was. Mijn moeder deed het op dezelfde manier, nu probeer ik het in ere te houden en het mijn kinderen te leren," vertelde mevrouw Tu Dep.

Er zijn veel verklaringen voor de oorsprong en de naam van Banh Tet. Veel mensen geloven dat het Banh Tet heet omdat de bladschaal moet worden doorgesneden om te kunnen eten. Of vroeger gebruikten mensen geen mes om de cake in plakken te snijden, maar sneden ze de schaal doormidden en gebruikten ze vervolgens een touwtje om de cake in plakken te wikkelen... Hoe dan ook, het inpakken van Banh Tet is altijd een typisch cultureel kenmerk van de zuidelijke Tet-viering. Het zien van Banh Tet doet je denken aan Tet, aan de warmte en hereniging van elke familie.

De 'heiligheid' in elke fase

Onderzoeker Nguyen Huu Hiep ( An Giang ) is van mening dat er in het Zuiden vele soorten 'heilige' taarten bestaan, dat wil zeggen taarten die gebruikt worden voor rituelen en kinderlijke plichten. Om een ​​overledene te herdenken, zijn er offergaven; om een ​​volle maand of eerste verjaardag te vieren, moeten er zoete rijstballetjes zijn; om een ​​sterfdag of nieuwjaar te herdenken, zijn er banh it, banh tet, enz. De meest 'heilige' en typische hiervan is banh tet. Vroeger werd banh tet niet massaal verpakt zoals nu, en was het slechts aanwezig bij twee gelegenheden: sterfdag en nieuwjaar.

Banh tet la cam met gemengde vullingen, een beroemd gerecht uit het Westen

Volgens meneer Hiep zit de "heilige" manier van het inpakken van banh tet ook in de manier waarop het wordt ingepakt. Vroeger verbouwden sommige families hun eigen kleefrijst om de cake in te pakken, zeefden die zorgvuldig en zorgden ervoor dat de kleefrijst niet gemengd werd. Vervolgens stampten ze hem met de hand in plaats van een machine te gebruiken, uit angst dat hij vies zou worden. Het geheim van het kiezen van goede kleefrijst is om in de kleefrijst te bijten en te voelen; als hij knapperig of gebroken is, is het gemengde rijst. Sperziebonen moeten ook zorgvuldig worden geselecteerd, gevolgd door het toevoegen van kokosmelk, kruiden, het kiezen van blaadjes om touwtjes aan te knopen... elke stap vereist zorgvuldigheid om de beste banh tet te maken en zo respect te tonen aan de voorouders. Dat is een geurig hart en tevens een les om kinderen en kleinkinderen te herinneren aan de moraal van "water drinken, de bron herinneren".

Tegenwoordig is banh tet bijna het hele jaar door verkrijgbaar en is het een specialiteit geworden van het land en de mensen in het zuiden. Mevrouw Phan Kim Ngan (Bay Muon, een bekwame bakker in Con Son, district Binh Thuy, stad Can Tho) kan honderden soorten taarten bakken, maar het inpakken van banh tet roept altijd veel emoties op. Ze vertelde dat de mensen op het eiland, naast het inpakken van banh tet voor Tet, banh tet ook inpakken voor toerisme en vooral voor zinvolle activiteiten. Zo pakten mensen in Con Son medio 2024, toen storm Yagi zware schade aanrichtte in de noordelijke provincies, duizenden banh tet in om naar hun landgenoten te sturen. Daarvoor kwamen banh tet uit Con Son ook naar mensen in de centrale regio tijdens stormen en overstromingen...

De gemengde banh tet-vulling bestaat uit kleefrijst met blauwe erwten, paarse kleefrijst, groene bonen, vlees...

Componist Nham Hung (stad Can Tho) merkte op dat mensen uit het zuiden dynamisch en creatief zijn geweest in het verpakken en eten van banh tet, waardoor een naadloze overgang ontstond naar deze typische cake van dit land. Zo creëerde de overleden ambachtsman Sau Trong in Can Tho de beroemde banh tet met gemengde bladeren en paarse vulling, die ooit werd beschouwd als een van de lekkerste gerechten van Vietnam. Of ambachtsman Le Thi Be Bay in Con Son creëerde banh tet met rode ginseng en banh tet met moringa; mensen in de provincies Tra Vinh en Soc Trang gebruiken banh tet met platte groene rijst... "Die innovaties maken banh tet vertrouwder, gemakkelijker en aantrekkelijker in het moderne leven, terwijl de traditionele kenmerken behouden blijven", aldus de heer Hung.

Banh tet draagt, onder de mensen en in het Zuiden, altijd diepe culturele waarden met zich mee. Waar je ook gaat, het beeld van de hele familie die zich op oudejaarsavond rond een pot banh tet verzamelt, is voor velen ongetwijfeld een onvergetelijke herinnering. Voor het Zuiden is banh tet de smaak van Tet, van thuis, de smaak van familieliefde, van hereniging, onmisbaar elke lente.

Bron: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm