Dong Tao Kip – Een beroemd kippenras met gigantische poten

Als we het hebben over de heerlijke en bijzondere gerechten uit de provincie Hung Yen , mogen we de specialiteiten, de Dong Tao-kip of de Dong Cao-kip, niet negeren: een uniek en zeldzaam kippenras in Vietnam.

Het opvallende kenmerk van dit kippenras zijn de grote, ruwe en lelijke poten, die doen denken aan reuzenvoeten. Dit is ook een huisdier van veel mensen en een zeer populair cadeau voor elk Tet-feest.

Dit is een speciaal kippenras uit de gemeente Dong Tao, district Khoai Chau, provincie Hung Yen. Men gebruikte het vroeger voor erediensten en festivals, of om aan de koning te schenken. De Dong Tao-kip staat op de lijst van zeldzame pluimveerassen in Vietnam waarvan de genetische bronnen momenteel worden beschermd.

De kip is een groot ras, met een majestueuze verschijning, een groot lichaam, een rode huid, een majestueuze kop en stevige poten. De mannelijke Dong Tao-kip heeft twee basisveren: pruim (paars gemengd met zwart) en pruimkleur. De kip heeft ook ruwe poten, het paar grote hanenpoten en rond de voorpoten een laag geschubde huid die in onregelmatige rijen is gerangschikt. Het resterende deel (driekwart van het oppervlak) is ruw, zoals de oppervlakte van een moerbei. De 4 tenen zijn gespreid en duidelijk verdeeld in tenen. De dikke, gebalanceerde voeten zorgen ervoor dat de kip stevig loopt. De kam van de haan is een zonnekam (kort en strak), paarsrood. De lellen en oorlellen zijn rood, onderontwikkeld en zien er netjes en sterk uit.

Hennen hebben drie basisvachtkleuren: een bananenvacht - lichtgeel, bruin of lichtbruin - de kleur van droge bananenbladeren, en een ivoorkleurige vacht - melkachtig wit. De veren op de nek en vleugels van hennen bestaan vaak uit een mix van gele, melkachtig witte, roodbruine en zwarte veren. Hennen hebben ook kammen die lijken op die van hanen, maar die zijn slechts een derde zo groot als die van hanen.

De onbevederde huid van kippen (zowel mannelijke als vrouwelijke) is rood. Pas uitgekomen kippen hebben ondoorzichtig witte veren. Pas uitgekomen kippen wegen 38-40 gram, de veren groeien langzaam; als ze volgroeid zijn, wegen de mannetjes meer dan 4,5 kg en de vrouwtjes meer dan 3,5 kg. Het kippenvlees is heerlijk, zoet met een grote roze borst, dijspieren met spierbundels die elkaar overlappen in het vlees, zonder pezen, niet taai.

Một trang trại nuôi gà Đông Tảo. (Ảnh: Minh Sơn/Vietnam+) — Een kippenboerderij van Dong Tao. (Foto: Minh Son/Vietnam+)

Dong Tao-kippen zijn een zeer kieskeurig ras. Ze zijn niet gewend om in gevangenschap te leven, maar rennen graag rond. De kooi moet dus ruim zijn, zodat het vlees van goede kwaliteit en stevig is. Het duurt een tot anderhalf jaar voordat de kippen in een vrije uitloopomgeving, met natuurlijk voer zonder groeistimulanten, vlees kunnen produceren.

Dong Tao kip is ook populair vanwege de speciale aromatische vleessmaak, die volgens sommigen "lijkt op rundvlees", en die geen enkele andere kipsoort heeft.

Met een Dong Tao kip kunnen mensen tientallen gerechten bereiden voor de Tet-schotel, zoals kippenpoten gestoofd met Chinese kruiden, gestoomde kippendijen met citroenblaadjes, kippenworst, kippenvel gemengd met rijstpoeder, gegrilde worst, kiploempia's, waaiervormige kip met worst, kippenworst, kip roergebakken met chili, kippenmagen roergebakken met bonen, kleefrijst met kip, kippenei-wijn, nep hondenvoer, kippenbotten gestoofd met groenten...

Dong Tao-kippen leggen doorgaans minder eieren dan gewone kippen. Hun grote, onhandige poten maken ze erg onhandig bij het uitbroeden. Kippen beginnen met het leggen van eieren rond de leeftijd van 160 dagen. Als ze de eieren zelf mogen leggen en uitbroeden, kunnen ze in 10 maanden 70 eieren leggen. Het gewicht van elk ei is 48-55 gram.

Gestoomde Dong Tao-kip met champignons. (Foto: Vietnam+)

Momenteel worden Dong Tao-kippen op vele manieren beschermd, met name via het door de staat gefinancierde programma "Livestock Gene Fund Conservation". Veel plaatsen zijn bezig met het fokken van Dong Tao-kippen, omdat ze makkelijk te fokken zijn en een hoge economische efficiëntie hebben. Een voorbeeld hiervan is de grootste raszuivere Dong Tao-kippenboerderij in Vietnam, gelegen in de gemeente Dong Tao, in het district Khoai Chau.

Een Dong Tao-kip als cadeau kost tussen de 2,5 en 3 miljoen VND per kip. Vooral kippen met een bootvormig lichaam, ronde poten, vlezige schubben en gebalanceerde kammen kosten tussen de 4 en 5 miljoen VND. Kippen die niet aan de cadeau-eisen voldoen, worden voor een lagere prijs verkocht, ongeveer 1 tot 2 miljoen VND per 4 kg kip. Een kip met een mooi uiterlijk en grote poten kan voor tientallen miljoenen VND per kip worden verkocht.

Elk jaar, vanaf het begin van de 11e maanmaand tot aan de dagen voor Tet, stromen bezoekers van heinde en verre naar Dong Tao met de wens om kwaliteitskippen te kopen om te eten, cadeau te doen of te verkopen. Kippenboeren zijn dan ook nooit bang voor onverkochte kippen, maar integendeel, kippen verkopen juist heel goed.

(Vietnam+)

Bron