Samenwerking op het gebied van personeelsontwikkeling in de culinaire industrie

Chef bereidt creatieve Quang-noedels (fusion) tijdens de Quang Noodle 2025-competitie. Foto: DONG TAI

Voor een snelle en duurzame ontwikkeling is de professionele, creatieve en lokale identiteit van culinaire professionals doorslaggevend. Quang Nam Culture waardeert de mening van experts bij het verbinden, samenwerken aan opleiding en het verbeteren van de kwaliteit van de culinaire professionals in de stad.

DHR. LY DINH QUAN - VOORZITTER VAN DE DANANG CULINARY CULTURE ASSOCIATION, DIRECTEUR VAN DE HAN RIVER NURSERY:

Noodzaak om culinair ecosysteem te creëren

Naar mijn mening is het opzetten van een culinair ecosysteem voor de ontwikkeling van hooggekwalificeerd personeel een urgente taak, omdat het de basis vormt voor alle problemen. Dit ecosysteem functioneert op basis van nauwe samenwerking en coördinatie tussen vier hoofdcomponenten: scholen, bedrijven, beroepsverenigingen en de overheid, met focus op elke specifieke rol, samen gericht op het doel van symbiose: het delen van waarden.

Scholen en opleidingsinstituten moeten met name programma's ontwerpen die dicht bij de realiteit staan en moderne vaardigheden op het gebied van bijvoorbeeld restaurantmanagement, digitale marketing, voedselveiligheid en vreemde talen actualiseren.

Door theorie en praktijk in het bedrijf te combineren, zijn studenten direct na de opleiding klaar voor de arbeidsmarkt. Bedrijven dragen bij door de arbeidsnormen te verbeteren, trainingen te organiseren, stageplekken en werkgelegenheid te bieden en te investeren in het verbeteren van de vaardigheden van hun medewerkers.

Verenigingen en beroepsgemeenschappen spelen een verbindende rol door activiteiten te organiseren om het beroep te eren, vaardigheidswedstrijden en seminars om nieuwe kennis te verspreiden en de professionele normen te verbeteren.

De overheid ondersteunt de sector door middel van beleid dat investeringen in menselijke hulpbronnen stimuleert, financiële steun voor jonge chef-koks, hen toegang geeft tot nieuwe technologieën en trends en de bouw van een datacentrum voor menselijke hulpbronnen voor de toerisme- en culinaire sector coördineert, dat aansluit bij de toeristische en culturele strategie van de stad.

Dit ecosysteem zal effectief functioneren wanneer het gebaseerd is op een cultuur van innovatie. Internationale samenwerking moet ook prioriteit krijgen om de culinaire beroepsbevolking van Da Nang op het wereldwijde niveau te brengen. Korte trainingsprogramma's en continue bijscholing van chefs, ondernemers, keukenhulpen en andere medewerkers zijn noodzakelijk.

Met name moderne vaardigheden zoals operations management, digitale marketing, customer experience design en supply chain management volgens internationale normen verdienen de aandacht. Nu nieuwe modellen zoals centrale keukens, restaurantketens of cloudkeukens steeds populairder worden, wordt de behoefte aan hooggekwalificeerd personeel steeds urgenter.

Het Culinary Human Resources Data Center ondersteunt bedrijven bij het vinden van geschikt personeel en biedt tegelijkertijd een basis voor het analyseren van trainingsbehoeften op de lange termijn. Zo draagt het bij aan de opbouw van een duurzame en concurrerende culinaire industrie in Da Nang op de internationale markt.

DR. VO HUU HOA - DECAAN VAN DE FACULTEIT TOERISME, DONG A UNIVERSITEIT:

Het creëren van de belangrijkste normen voor hoogwaardige culinaire personeelsbronnen

Culinaire activiteiten zullen pas echt een concurrentievoordeel voor Da Nang worden als we het personeelsprobleem goed oplossen. Training moet het daadwerkelijke werkvermogen meten en de verbinding moet specifieke waarde opleveren voor zowel cursisten als bedrijven.

De opleiding van personeel in de culinaire sector, zowel nieuwe opleidingen als omscholing, kent momenteel veel uitdagingen.

Internationale bezoekers stellen hoge eisen aan voedselveiligheid en verfijnde ervaringen; digitale transformatie in de horeca zorgt ervoor dat alle processen, zoals tafelreserveringen, betalingen en beoordelingen, snel verlopen; de eis van "groene keukens" benadrukt afvalvermindering en traceerbaarheid; en concurrentie om personeel tussen toeristische bestemmingen in de regio. Daarom moeten outputnormen zich richten op de daadwerkelijke capaciteit, niet alleen op onderwerpen of studiepunten.

Ik stel voor om vijf hoofdnormen te ontwikkelen voor hoogwaardige culinaire personeelsbronnen, waaronder: (1) beroepsnormen, zoals warme/koude keuken-/bakkerstechnieken, beheersing van ingrediënten; (2) managementnormen, waaronder analyse van menu-ontwerp, kostenbeheersing, goederen; (3) digitaliseringsnormen, met behulp van verkoopsystemen, uitgebreide beheersoftware, online tafelreserveringen en analyse van klantgegevens; (4) duurzaamheidsnormen, het verminderen van voedselverspilling, het prioriteren van lokale en seizoensgebonden ingrediënten; (5) communicatienormen, vaardigheden voor multicultureel gedrag, het vertellen van verhalen over lokale gerechten en vaardigheid in gespecialiseerde vreemde talen.

Opleidingsinstellingen moeten sterk innoveren, onderwijs bieden op basis van outputnormen met flexibele programma's, bestaande ervaring erkennen om de tijd te verkorten en geschikt te maken voor omscholing. Verhoog de praktijktijd tot 60-70% door middel van experimentele activiteiten in restaurants, het bedienen van echte klanten en bedrijfsgeïntegreerde leerprogramma's, nodig chef-koks uit om mee te werken en richt praktijkruimtes in volgens industriële standaarden. Meet tegelijkertijd periodiek indicatoren over de werkgelegenheid in de juiste sector, de aanpassingstijd en de werkgeverstevredenheid om richting te geven aan het aanpassen van het opleidingsprogramma.

De samenwerkings- en koppelingsstructuur tussen opleidingsinstellingen, bedrijven en verenigingen moet worden geïmplementeerd in de richting van co-design, samenwerking en co-accreditatie om de effectiviteit op lange termijn te garanderen. Stel een gezamenlijke adviesraad in om de outputnormen jaarlijks te actualiseren op basis van actuele gegevens. Meet de mate van doorstroom van stages naar werk, de tijd die nodig is om productiviteit te bereiken en het aantal toegepaste initiatieven.

Het stadsbestuur moet de oprichting van fondsen voor stageondersteuning onderzoeken en beleid ontwikkelen om bedrijven aan te moedigen het opleidingsproces van personeel te begeleiden. Deze steun zal een hefboom zijn om samenwerking te bevorderen, bedrijven te helpen om gedurfd in mensen te investeren en een generatie culinaire professionals te creëren die niet alleen goed zijn in hun werk, maar ook kennis hebben van de lokale cultuur.

KUNSTENAAR NGUYEN QUOC NGHI - DIRECTEUR VAN NGHI ACADEMY, PRESIDENT VAN DANANG CHEFS ASSOCIATION:

Standaardiseer en train een team van kwaliteitskoks

Om de keuken van Da Nang aantrekkelijk te maken voor toeristen, is het een dringende taak om een team van hoogwaardige chef-koks te standaardiseren en op te leiden. De combinatie van maatschappelijke organisaties, opleidingscentra en culinaire bedrijven zal bijdragen aan het creëren van een sterke ontwikkelingsalliantie die de ontwikkeling van keukenpersoneel bevordert. Gezien de praktische problemen die zich momenteel voordoen in de culinaire sector, stel ik de volgende specifieke coördinatie-inhoud voor tussen de partijen in de alliantie:

Coördineer de ontwikkeling van hoogwaardige culinaire opleidingen, gericht op professionele kennis en praktische vaardigheden. Deze moeten geworteld zijn in traditionele culinaire technische normen om een solide basis te creëren, creativiteit te stimuleren en moderne trends te omarmen. Werk samen om een reeks professionele normen voor Vietnamese chefs te ontwikkelen, inclusief specifieke beoordelingscriteria gebaseerd op uitgebreide professionele kennis, geavanceerde verwerkingsvaardigheden (behendigheid, snelheid, smaakwaarneming), effectief werken onder druk, creativiteit in het transformeren van gerechten, het begrijpen van trends en het goed managen van werk, samen met persoonlijke kwaliteiten zoals gezondheid, geduld, leergierigheid en professionele ethiek.

Deze reeks normen draagt niet alleen bij aan de vormgeving van het beroep, creëert een systeem voor de certificering van chef-koksvaardigheden, maar dient ook als basis voor het eren van ambachtslieden en het bevorderen van een gezonde en professionele werkomgeving. Het stimuleert met name internationale certificering voor chef-koks in Da Nang, zodat ze kunnen concurreren op de wereldmarkt en tegelijkertijd duurzame gerechten kunnen ontwikkelen door de lokale cultuur te combineren om toeristen aan te trekken.

De effectiviteit van de samenwerking wordt gemeten aan de hand van de ontwikkeling van een reeks synchrone professionele normen, het percentage chefs dat internationale certificering behaalt en het aantal gecommercialiseerde culinaire innovaties. Het samenwerkingsprogramma moet ook carrièremogelijkheden creëren en voorwaarden scheppen voor chefs om in een kwalitatieve, professionele omgeving te werken, hun inkomsten te verhogen en waarde toe te voegen aan de gemeenschap. Met een strak implementatieplan tussen belanghebbenden, van programmaontwerp tot kwaliteitscontrole, zal het team van chefs in Da Nang niet alleen voldoen aan de binnenlandse behoeften, maar ook voldoen aan internationale normen, en zo bijdragen aan de ontwikkeling van de keuken van Da Nang tot een wereldwijd merk.

DHR. CHU HONG MINH - VOORZITTER VAN DE VIETNAM RESTAURANT ASSOCIATION, AMBASSADEUR VAN DE WORLD FOOD TOURISM ASSOCIATION:

Het promoten van Da Nang als culinaire hoofdstad van de wereld

Het RESTAURANT Leadership-programma, onderdeel van het initiatief "Vietnam, de reis om in 2030 de nieuwe culinaire hoofdstad van de wereld te worden", werd officieel gelanceerd tijdens HORECFEX 2025, het grootste jaarlijkse evenement over technologie en innovatie in de toerisme-, hotel- en culinaire sector in Vietnam. Dit programma brengt toonaangevende organisaties samen om de ontwikkeling van het restaurant- en culinaire ecosysteem op lokaal niveau op een duurzame en geïntegreerde manier te stimuleren en te bevorderen.

De kern van de reis om de 'Culinaire Hoofdstad' van de wereld te worden, ligt in de convergentie en ontwikkeling van menselijke hulpbronnen, en dan met name hoogwaardige menselijke hulpbronnen.

In Da Nang streeft het programma naar de ontwikkeling van een duurzaam ecosysteem van restaurants, gastronomie en culinair toerisme, en wil Da Nang uitbouwen tot een culinaire hoofdstad van de wereld. In de nabije toekomst zullen we tal van activiteiten en projecten uitvoeren om bedrijven en restaurants hier te ondersteunen bij het ontwikkelen van hun capaciteit op drie pijlers: hoogwaardige human resources, communicatie en culinaire economie.

Ten eerste moeten er gespecialiseerde trainingsprogramma's worden opgezet, gericht op de ontwikkeling van een team van investeerders en senior managers op het gebied van management-, leiderschaps- en innovatiecapaciteit.

Meer specifiek zijn dat het trainingsprogramma “MasterClass”, het programma voor de ontwikkeling van de bedrijfsproductiviteit in samenwerking met de Singapore Restaurant Association, het initiatief “Global Classroom” in samenwerking met de World Masterchef Association en het trainingsprogramma in samenwerking met de American Restaurant Association, inclusief de programma’s “Servsafe” en “Servsuccess” met professionele certificaten, voor midden- en hoger management in de restaurant- en culinaire industrie.

Tegelijkertijd werken we samen met scholen en opleidingscentra in Da Nang om een ecosysteem te bevorderen dat nationale en internationale bronnen, waaronder chef-koks, managers, experts, onderzoekers, ondernemers en investeerders, direct en online met elkaar verbindt. Zo creëren we voorwaarden voor ontmoetingen, uitwisseling, leren en inspiratie voor de culinaire professionals van de stad, waardoor de kansen op integratie en internationale concurrentie toenemen. We verwachten dat deze programma's zullen bijdragen aan de ontwikkeling van een professioneel culinair managementteam dat voldoet aan de internationale normen voor de stad.

Ook richten we ons op de ontwikkeling van de volgende generatie jonge mensen. Dit doen we door samen te werken met opleidingsprogramma's zoals 'Young Talent Mentoring'. Zo trainen en verbeteren we de vaardigheden en expertise van getalenteerde jongeren. Zo helpen we ze zichzelf te ontwikkelen, hun relatienetwerk uit te breiden en toegang te krijgen tot kennis en ervaring van experts uit de sector om hun carrièredoelen te bereiken. Tegelijkertijd dragen we bij aan de lange termijn- en duurzame doelen van de culinaire industrie in de stad Da Nang.

Bron: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html