Australische bezoekers onder de indruk van de 'wereld van kruiden' van vermicellisoep

Volgens een Australische culinaire schrijver is de vermicellisoep een rijke soep, die "een hele wereld aan smaken en ingrediënten" in één kom bevat.

De Australische redacteur Ben Groundwater schreef eind maart een artikel waarin hij het populaire Vietnamese gerecht Bun Rieu aanprees. Groundwater is een schrijver en journalist met 20 jaar ervaring en momenteel de belangrijkste reiscolumnist voor de Sydney Morning Herald.

In de eerste regels van de inleiding van het gerecht beschreef Ben de krabbensoep als een rijke, licht pittige smaak, gecombineerd met vierkante stukjes bloed. Hij was "verrast" dat de krabbensoep allerlei smaken bevatte, maar toch in één kom paste.

Krabvermicellisoep met varkensvet in Hanoi-stijl. Foto: bachuaviahe — Krabvermicellisoep met varkensvet in Hanoi- stijl. Foto: *bachuaviahe*

Het gerecht bestaat uit bouillon van gestoofde varkensbotten, tomaten en krabpasta. De noedels zijn dun en worden geserveerd met diverse toppings, zoals tomaten, krabkoekjes, bloed, varkenspoten en tofu. Groenten zoals geraspte waterspinazie, gehakte bananenbloemen, taugé, perilla en basilicum mogen niet ontbreken. Ben vertelde dat sommige lokale gasten vaak kruiden toevoegen zoals azijn, garnalenpasta, citroen en chili. Dit gerecht kan bij elke maaltijd van de dag gegeten worden, van ontbijt tot lunch of diner, en levert voldoende energie en voedingsstoffen.

De culinaire schrijver deed ook onderzoek naar de oorsprong van Bun Rieu. De meeste inwoners die hij interviewde, vertelden dat het gerecht zijn oorsprong vond in de provincies van de Rode Rivierdelta in het noorden en zich vervolgens naar veel plaatsen verspreidde, waar elke plaats zijn eigen variatie had.

Toen Ben meer leerde over de Vietnamese keuken, ontdekte hij dat noordelijke vermicellisoep vaak eenvoudige ingrediënten bevat, zoals rieu cua dong (krabbensoep), tofu, kraakbeenribben en slakken. Sommige noordelijke plaatsen serveren ook vermicellisoep met krab, geserveerd met gegrild varkensvlees en lolotbladeren. Zuidelijke vermicellisoep heeft een verscheidenheid aan toppings, waaronder varkensvlees, varkenspoten, bloed, krabkoekjes en rieu tom kho (gedroogde garnalensoep).

Ben Groundwater zegt dat er ook in Australië een aantal Vietnamese bun rieu-restaurants zijn. De schrijver raadt gasten aan dit gerecht te proberen bij Pho Song Huong in Bankstown, Sydney. In Melbourne is Bun Cha Co Dao in Footscray het aanbevolen restaurant.

Ben zei dat hij de zuidelijke versie van Bun Rieu in Ho Chi Minhstad lekker vond. Hij raadde bezoekers aan om eens een kijkje te nemen in het restaurant aan de Nguyen Canh Chanstraat, Cau Kho Ward, District 1.

Vietnamese vermicellisoep met krab heeft al vele malen de harten van internationale gasten veroverd. In juli 2023 plaatste de Amerikaanse foodblogger Max McFarlin, wiens YouTube-kanaal bijna 700.000 volgers heeft, een video waarin hij zijn verbazing uitsprak over de smaak van vermicellisoep met garnalen in Saigon. Max merkte op dat de kom vermicellisoep een heldere bouillon en een lichte smaak had, anders dan de vermicellisoep die hij probeerde toen hij in Hanoi was. De kom vermicelli had een heerlijke geur van gedroogde garnalen.

Bich Phuong (volgens Sydney Morning Herald )

Bronlink