Wat is het verschil tussen de pijpkern?
Dokter Nguyen Huy Hoang van het Vietnam-Russisch Hogedrukzuurstofcentrum van het Ministerie van Defensie zei dat de varkensdarm een kort deel van de dunne darm is, gekenmerkt door dikke darmwanden en veel pezige plooien, waardoor het taai, zoet en niet vettig aanvoelt als het wordt gegeten.
De naam "se dieu" komt van de ronde, stevige vorm die doet denken aan een traditionele tabakspijp. Het beste deel bevindt zich ter hoogte van de maag, bedekt met een dun laagje vet, wat zorgt voor een unieke culinaire ervaring.
Vergeleken met de normale varkensdarm heeft de darm van de waterpijp een stevige textuur, een goede elasticiteit, krimpt hij niet veel bij koken of stomen en behoudt hij een mooie witte kleur. Deze kenmerken zorgen niet alleen voor sensorische verschillen, maar impliceren ook een speciale fysiologische structuur, die mogelijk verband houdt met de ontwikkeling van lokale hypertrofie van darmweefsel.
Het gerecht met gegrilde darmen wordt veelvuldig geadverteerd op sociale netwerksites.
SCHERMAFDRUK
Vaak wordt gedacht dat de darmen voorkomen bij oude, zwakke zeugen die jarenlang in een huiselijke omgeving zijn grootgebracht met een natuurlijk dieet van groenten en kroos. Volgens deskundigen is dit niet het gevolg van zieke varkens, maar een zeldzame eigenschap van inheemse varkens of zeugen.
Industriële varkens daarentegen, met een korte opfoktijd en gestandaardiseerd voer, hebben vrijwel geen darmen.
Deze schaarste staat echter in tegenspraak met de marktrealiteit, waar pijpharten veelvuldig worden verkocht, met name op sociale media, voor 1-4 miljoen VND/kg. Dit baart veel mensen in de sector zorgen over de vraag of namaakproducten, die chemicaliën zoals waterstofperoxide, aluin en zelfs formaline gebruiken om normale harten op "magische" wijze in pijpharten te veranderen, ernstige gezondheidsrisico's met zich meebrengen.
Is pijpdarm voedzamer dan gewone varkensdarm?
Volgens Dr. Hoang is er momenteel geen wetenschappelijk onderzoek dat bevestigt dat de darmen van varkens een superieure voedingswaarde hebben in vergelijking met normale darmen. Over het algemeen leveren varkensdarmen 100-150 kcal, 7,2-22 g eiwit, 1,3 g vet en micronutriënten zoals ijzer, zink en vitamine B12 per 100 g. Het hoge cholesterolgehalte (bijna 400 mg/100 g) vereist echter een matige consumptie, vooral voor mensen met hart- en vaatziekten of stofwisselingsziekten.
De "superioriteit" van echt pijphart ligt voornamelijk in de textuur en smaak, niet in de voedingswaarde. De hoge prijs en schaarste creëren de indruk dat het "voedzamer" is, maar daarvoor is geen wetenschappelijk bewijs.
Dr. Hoang zei dat de ongewone populariteit van pijpdarm op de markt, in tegenstelling tot hun natuurlijke zeldzaamheid, het risico op commerciële fraude aantoont. Namaakproducten, gedrenkt in giftige chemicaliën, misleiden niet alleen consumenten, maar vormen ook een risico op vergiftiging, spijsverteringsschade en zelfs kanker als ze zich over een lange periode ophopen. Het is extreem moeilijk om echt van nep te onderscheiden met behulp van sensorische middelen, zelfs met kenmerken zoals elasticiteit, kleur of textuur.
"Bovendien vormen varkensorganen een risico op bacteriële en parasitaire besmetting als ze niet grondig worden schoongemaakt en gekookt. Consumenten moeten voorrang geven aan betrouwbare bronnen en de verkoop van producten vermijden, vooral op ongecontroleerde online platforms", merkte Dr. Hoang op.
Veelvoorkomend gerecht met varkensafval
FOTO: Le Cam
Aantekeningen bij het eten van pijpdarmen
Dr. Hoang raadt consumenten aan om varkensdarmen te beschouwen als een uniek gerecht qua smaak, en geen superieure voedingswaarde te verwachten. Beperk de regelmatige consumptie ervan, omdat varkensdarmen een hoog cholesterolgehalte bevatten. Wees tegelijkertijd op uw hoede voor namaakproducten en wantrouw producten met te hoge prijzen of massale reclame. Koop varkensdarmen bij voorkeur bij gerenommeerde slachthuizen en verkopers. Bereid ze zorgvuldig en kook ze volledig om het risico op bacteriële en parasitaire infecties te elimineren.
Bij vermoedens of detectie van namaakgoederen is het noodzakelijk om dit bij de autoriteiten te melden. Deze instanties kunnen de herkomst controleren, de herkomst traceren en fraude streng aanpakken om de volksgezondheid te beschermen.
"De darmen van een pijp zijn een aantrekkelijke delicatesse dankzij hun unieke textuur en smaak, maar hun voedingswaarde is niet superieur aan die van gewone darmen. Hun natuurlijke schaarste wordt overdreven door marketingtrucs, wat leidt tot het risico op namaakproducten en giftige chemicaliën. Consumenten moeten een slimme aanpak kiezen, voedselveiligheid vooropstellen en transparantie eisen van leveranciers. Regelgevende instanties moeten ingrijpen om ervoor te zorgen dat de darmen van een pijp niet alleen lekker zijn, maar ook een veilige keuze voor de gezondheid", adviseerde Dr. Hoang.
Bron: https://thanhnien.vn/long-se-dieu-co-bo-duong-hon-long-heo-non-thong-thuong-185250507124116373.htm
Reactie (0)