Een vrouw in Thai Nguyen spendeerde een hoop rijst om heerlijke noedels te maken die het hele jaar door gegeten kunnen worden.

In 2014, na hun huwelijk, startten mevrouw Truong Thi Huong, directeur van de Huong Manh Cooperative (gemeente Tan Loi, district Dong Hy, provincie Thai Nguyen ), en haar man een bedrijf dat rijstnoedels produceert. Ze hebben dit bedrijf sindsdien voortgezet.

Mevrouw Truong Thi Huong - Directeur van de Huong Manh-coöperatie (gemeente Tan Loi, district Dong Hy, provincie Thai Nguyen) begon in 2014 met het maken van rijstnoedels. Foto: Ha Thanh

Volgens mevrouw Huong maakte haar man al een tijdje noedels voordat ze trouwden. Omdat ze geen vaste baan hadden, besloot het stel na hun huwelijk te investeren in machines en apparatuur om noedels te produceren.

Het echtpaar had destijds nog niet veel ervaring, dus ze leerden al doende. De eerste keer dat ze begonnen met het maken van noedels, verloren ze een ton rijst zonder een eindproduct te krijgen, omdat ze het niet goed deden. Na een hele maand lang alles opnieuw te hebben gedaan, produceerden Huong en haar man eindelijk hun eerste portie perfecte rijstnoedels.

Sindsdien is de kwaliteit van de noedels van haar familie steeds beter geworden en vallen ze in de smaak bij veel klanten. De noedels zijn dan ook direct na bereiding uitverkocht. Klanten kopen ze niet alleen om te eten, maar ook om cadeau te doen. Soms is er dus niet genoeg voorraad om te verkopen.

De rijst voor het maken van noedels wordt zorgvuldig geselecteerd. Foto: Ha Thanh

Vanwege de hoge kwaliteit van de producten richtten mevrouw Huong en haar man in 2022, met de aanmoediging en steun van lokale overheden en sectoren, de Huong Manh Coöperatie op in de gemeente Tan Loi, district Dong Hy, provincie Thai Nguyen, met zeven leden. Momenteel produceert de coöperatie twee hoofdproducten: vermicelli en pho, verpakt in verschillende gewichten.

Om heerlijke, hoogwaardige noedels te maken, is de selectie van ingrediënten extreem belangrijk. Mevrouw Huong selecteerde zorgvuldig rijst, zonder enige toevoegingen, en gebruikt de standaard Khang Dan-rijst, witte bao thai en roze bao thai. "De noedels zijn volledig gemaakt van 100% pure rijst zonder onzuiverheden, dus goede rijst levert goede producten op," aldus mevrouw Huong.

Noedelmeel wordt gemalen met een stenen vijzel om noedels van betere kwaliteit te produceren. Foto: Ha Thanh

Nadat de ingrediënten zijn geselecteerd, wordt de rijst grondig gewassen en een nacht geweekt tot de volgende ochtend. Vervolgens wordt de rijst tot meel gemalen. Na deze stap wordt het meel gefilterd en ongeveer 5-6 uur geperst, waarna het in de noedelextruder wordt gedaan. Zodra de noedels slierten zijn geworden, worden ze een nacht verder geïncubeerd tot de volgende ochtend. Vervolgens worden ze in een wastank gedaan, gedroogd en verpakt.

Vroeger, toen er nog geen droogoven was, was de noedelproductie van mevrouw Huongs familie sterk afhankelijk van het weer: als het regende, konden ze niet produceren. Maar sinds de familie heeft geïnvesteerd in een droogoven, kunnen ze zelfs bij regen nog steeds noedels produceren, maar de kosten zullen hoger zijn.

Nadat het poeder is gemalen, wordt het in zakken verpakt om te worden gefilterd en geperst. Foto: Ha Thanh

Volgens mevrouw Huong is het beste weer voor de productie van noedels het droge seizoen, van juli tot en met december. De noedels zijn dan prachtig en van goede kwaliteit en zijn bovendien langer houdbaar, zonder dat ze verkleuren.

Integendeel, in januari, februari en maart is de kans groot dat noedels breken. In mei en juni kunnen noedels vanwege het warme weer slechts een korte periode van 15 dagen worden gebruikt voordat ze hun kleur verliezen. Haar familie maakt daarom in die periode alleen noedels om aan klanten te leveren en heeft geen voorraad.

Het beste weer om noedels te maken is van juli tot december. Foto: Ha Thanh

Het verschil met de rijstnoedels van mevrouw Huongs familie is dat de noedels helderwit zijn, dat ze na het koken taai en knapperig zijn en niet papperig, en dat ze na het koken lang bewaard kunnen worden zonder dat ze breken, zoals veel andere soorten rijstnoedels die tegenwoordig op de markt zijn.

Deze kwaliteit wordt bereikt doordat mevrouw Huong een stenen molen gebruikt om het meel te malen in plaats van een droge meelmolen. Volgens mevrouw Huong worden de noedels bij gebruik van een droge meelmolen namelijk niet helderwit, maar ondoorzichtig. Bovendien worden ze na het koken papperig, wat de kwaliteit beïnvloedt.

Mevrouw Huong vertelde dat de beste tijd voor haar familie om te verkopen is van december (de maand vóór Chinees Nieuwjaar) tot januari en februari van het volgende jaar. Met twee machines, een extruder en een coatingmachine, produceert mevrouw Huongs familie gemiddeld 2,5 tot 4 kwintalen noedels per dag, afhankelijk van de tijd. Om de productie en consumptie van noedels op peil te houden, heeft mevrouw Huongs familie momenteel drie werknemers in dienst, waaronder haar man en vrouw en één extra dagloner.

Producten worden verpakt voor verkoop op de markt. Foto: Ha Thanh

Momenteel worden de rijstnoedelproducten van de familie van mevrouw Huong, naast de verkoop op de markt aan particulieren en agenten in Thai Nguyen, ook naar supermarkten, bushaltes gebracht en geëxporteerd naar een aantal provincies en steden, zoals: Bac Giang , Bac Ninh, Hai Phong, Hanoi, Da Nang...

De rijstnoedels worden door de familie van mevrouw Huong verkocht voor prijzen variërend van 25.000 tot 30.000 VND per kg, afhankelijk van het soort rijst. Sommige producten in supermarkten kosten 50.000 tot 60.000 VND per kg. Tot nu toe is het product geregistreerd met een barcode, een traceerbaarheidsstempel en een kwaliteitsproductverpakking.

Momenteel zijn de rijstnoedelproducten van de coöperatie voorzien van verpakkingen, ontwerpen en herkomstmarkeringen. Foto: Ha Thanh

In de nabije toekomst is de familie van mevrouw Huong van plan te investeren in een nieuwe noedelextrusiemachine om de productieschaal uit te breiden en zo te voldoen aan de vraag naar producten die op de markt worden gebracht. De grootste uitdaging voor de coöperatie is echter nog steeds het gebrek aan kapitaal. Mevrouw Huong hoopt daarom steun te krijgen van alle niveaus en sectoren om de schaal te vergroten en een productshowroom te bouwen.

Mevrouw Huong rondt dit jaar de procedures af om het OCOP-merk te registreren voor de rijstnoedelproducten van de coöperatie. Foto: Ha Thanh

Mevrouw Huong is nu bezig met het invullen van de papieren voor voedselveiligheid en -hygiëne om zich in te schrijven voor de OCOP-productwedstrijd van dit jaar. "Hopelijk biedt het product, nadat het OCOP-gecertificeerd is, een kans om de coöperatie te helpen haar afzetmarkt uit te breiden, waardoor het product verder wordt verkocht, haar reputatie in de markt wordt versterkt en werknemers meer inkomsten krijgen", sprak mevrouw Huong haar wens uit.

Bron: https://danviet.vn/mat-ca-tan-thoc-mot-phu-nu-thai-nguyen-moi-lam-ra-thu-soi-ngon-nguoi-ta-an-duoc-quanh-nam-20240307232108526.htm