Michelingids noemt ijskoffie een 'juweel', eierkoffie een 'meesterwerk'

Volgens de Michelingids, die halverwege de 19e eeuw door de Fransen werd geïntroduceerd, heeft koffie in Vietnam vele hoogte- en dieptepunten in de geschiedenis overwonnen en is het een Vietnamees culinair erfgoed geworden. Tegenwoordig omvat de uitdrukking "koffie drinken" niet alleen het genieten van een kopje koffie, maar ook de hechte vriendschap tijdens een ontmoeting met vrienden of een werkbespreking.

Koffie werd halverwege de 19e eeuw in Vietnam geïntroduceerd.

"In Vietnam is koffie niet alleen een drankje, maar ook een sociaal ritueel", aldus de Michelingids.

IJskoffie: de iconische koffie van Vietnam

De Michelingids noemt de Vietnamese ca phe sua da (Vietnamese ijskoffie) een "echte parel" onder de Vietnamese koffiesoorten. Het klassieke drankje wordt gemaakt door gemalen koffie langzaam door een filter in een glas gevuld met gecondenseerde melk en ijs te laten druppelen.

IJsmelkkoffie is de iconische koffie van Vietnam.

De mix van smaken, tussen de bitterheid van koffie en de rijke zoetheid van gecondenseerde melk, is wat ervoor zorgt dat ijsmelkkoffie indruk maakt op koffieliefhebbers.

"Dit iconische drankje, dat zijn oorsprong vindt in de bruisende straten van de stad, is via kraampjes langs de weg naar de menu's van vijfsterrenrestaurants gereisd. Tegenwoordig is ijskoffie een vast onderdeel geworden van Vietnamese restaurants over de hele wereld ", aldus de Michelingids.

Bac Xiu: Koffie mengen met drie culturen

Bac Xiu werd begin 20e eeuw gemaakt door Chinezen die in de Chinatown van Saigon woonden. Het is een eerbetoon aan de rijke cultuur van Saigon, waarin invloeden uit Chinese, Vietnamese en Franse tradities zijn verwerkt.

Bac Xiu is een koffie waar veel mensen van houden.

Volgens de Michelingids is de sterke bitterheid van zwarte koffie en melkkoffie een uitdaging voor vrouwen en kinderen die niet gewend zijn aan de smaak ervan. Daarom bedachten de Chinezen een creatieve oplossing: ze pasten het traditionele recept voor melkkoffie aan en pasten de verhouding koffie en melk aan om het smakelijker te maken.

Egg Coffee: Hanoi koffiemeesterwerk

"In de jaren 40, toen de prijzen van suiker en melk omhoog schoten, stapte de heer Giang, oprichter van het Giang Café in Hanoi, over op eidooiers. Hij was daarbij geïnspireerd door zijn ervaringen in het Metropole Hotel en de aantrekkingskracht van cappuccino", aldus Michelin over de oorsprong van deze koffie.

Eierkoffie wordt beschouwd als een meesterwerk van de koffie uit Hanoi.

Volgens Michelin zorgde deze slimme vervanging voor een goudbruine crème op een rijke koffiebasis, vermengd met een vleugje bitterheid en de zachte romigheid van eieren, subtiel gezoet met honing.

Geserveerd in kleine kopjes is Vietnamese eierkoffie een zintuiglijke ervaring, aldus de Michelingids. Met zijn uitgebalanceerde samenstelling is het een drankje dat zowel betoverend als verleidelijk is.

Zoutkoffie: een uniek culinair avontuur

Volgens de Michelingids is Salt Coffee een mix van een eeuwenoude koffietraditie en 21e-eeuwse creativiteit. Deze innovatieve melange, afkomstig uit de oude hoofdstad Hué, combineert Robusta-koffiebonen met een vleugje zout, wat zorgt voor een delicate balans tussen bitterheid en zoetheid.

Zoutkoffie is de laatste jaren populair geworden.

"Geserveerd in laagjes, met gecondenseerde melk onderin, koffie in het midden en room erbovenop, is Vietnamese gezouten koffie een uniek culinair avontuur. Het combineert zoute, zoete en bittere smaken die harmonieus samensmelten. Door ze te roeren, accentueert de zoute smaak de rijke smaak van de koffie, verzacht deze de bitterheid en versterkt de zoete, romige smaak van de melk", aldus de Michelingids.

Kokoskoffie: een symfonie van smaken

Deze koffiemelange, volgens de Michelingids, getuigt van de Vietnamese liefde voor kokosdelicatessen. De aantrekkelijke melange combineert het rijke aroma en de bitterheid van pure koffie met de zoete, romige smaak van kokosmelk en gecondenseerde melk, wat resulteert in een symfonie van smaken die de zintuigen prikkelt.

Het maken van een kopje kokoskoffie is een minutieus proces. Eerst wordt kokosmelk gemengd met gecondenseerde melk en ijsblokjes tot een fluweelzachte textuur. Ondertussen wordt de zwarte koffie krachtig in de fles geschud tot er een lichtbruin schuim op het oppervlak ontstaat.

Ten slotte wordt de koffie voorzichtig in een glas geschonken, gevolgd door een langzame, sierlijke stroom geconcentreerde kokosmelk, waardoor een prachtig gearomatiseerd en visueel aantrekkelijk drankje ontstaat. "Met elke slok voert de kokoskoffie de drinker mee naar een tropisch paradijs...", beschrijft de gids.

Verfrissende fruit cold brew

Cold brew coffee (koffie getrokken in koud water in plaats van gezet met kokend water) geeft een nieuwe draai aan de Vietnamese koffiecultuur en heeft snel de harten veroverd van gasten in bruisende steden als Ho Chi Minhstad en Hanoi.

Cold brew - koffie die koud wordt gezet in plaats van met kokend water.

Deze innovatie maakt gebruik van de traditionele cold brew-methode, waardoor 100% Arabica-koffie zich vermengt met de levendige smaken van fruit of sappen, zoals sinaasappel, lychee of abrikoos. Hierdoor wordt de ervaring van dit drankje naar een nieuw niveau getild.

Bronlink: https://thanhnien.vn/michelin-guide-goi-ca-phe-sua-da-la-vien-ngoc-ca-phe-trung-la-tuyet-tac-185240401181426399.htm