Volgens de Michelingids houdt men van Khoi Hoi's pho, Man Moi garnalenpasta en Nha Tu's gevulde slakken...

Volgens de Michelingids hebben de hierboven genoemde etablissementen allemaal memorabele gerechten die indruk maken op de beoordelaars en die zij graag aanbevelen.

De lijst met restaurants die door de Michelingids in Hanoi , Ho Chi Minhstad en Da Nang in 2024 zijn geselecteerd, wordt op 27 juni in Ho Chi Minhstad bekendgemaakt.

Pho Khoi Hoi (Hanoi)

De pho hier bevat veel rundvlees. De pho is geurig met gember, kaneel, gegrilde uien en vele andere kruiden.

Hierbij worden ook de stengels van groene uien toegevoegd om de pho-bouillon smaakvoller te maken.

Pho Khoi Hoi - Foto: Michelingids

Hier kunnen klanten zelf kiezen welk stuk rundvlees ze willen.

De anonieme recensenten van de Michelingids waren het meest onder de indruk van de brisket. Het vlees was dun gesneden, waardoor het nog steeds taai was en een geurige vleessmaak had.

Daarnaast serveert het restaurant ook gefrituurde broodstengels, die perfect passen bij rundvleespho.

Dong Thinh palingvermicelli (Hanoi)

Dit restaurant bestaat al 40 jaar en staat bekend om zijn krokant gebakken paling. Volgens de Michelingids is de paling hier dik en knapperig, met een heerlijke geur na het bakken.

Het kenmerkende gerecht van het restaurant is gemengde palingvermicelli (droog) of palingvermicellisoep.

Dong Thinh gemengde palingvermicelli - Foto: Michelingids

Palingvermicelli bevat veel taugé, komkommer, kruiden zoals perilla, muntblaadjes... Bestrooi het gerecht met geroosterde pinda's en besprenkel het met een beetje verdunde zoetzure vissaus.

De eigenaar brengt ook een kommetje bouillon van gestoofde palingbotten mee om erbij te eten. Over het algemeen zal de rijke smaak je zeker bevallen.

Banh xeo bij Mr. Bay Western (Hanoi)

Michelingidsen geven aanbevelingen voor hoe je hier banh xeo kunt eten.

Er zijn vele soorten Banh Xeo, bereid volgens de wensen van de klant. Leg bij het eten groenten en kruiden op het rijstpapier, dan Banh Xeo, rol het op en doop het in zoetzure vissaus.

Michelin-experts geven een 'beoordeling' aan het gerecht banh xeo bij Mr Bay in het Westen - Foto: Michelin-gids

Volgens de Michelingids wordt banh xeo goudbruin en knapperig gebakken, gevuld met garnalen of varkensvlees en taugé. Zoetzure vissaus maakt het gerecht extra aantrekkelijk.

Volgens een Michelin-expert kunt u dit gerecht nog meer smaak geven door er zelfgemaakte chilisaus aan toe te voegen.

Sa Pa buikspek in Luk Lak (Hanoi)

Dit is een van de kenmerkende creaties van de chef, vaak omschreven als "een geschenk van de etnische minderheden in Vietnam".

Volgens de Michelingids wordt het varkensbuikvlees van Sa Pa bij Luk Lak gemarineerd in kruidensaus en vervolgens professioneel gegrild.

Sa Pa buikspek in Luk Lak - Foto: Michelingids

Dit gerecht wordt vaak gegeten met gebakken macaronibladeren en kleefrijst.

De bladeren van de Chinese saffraan hebben een unieke, rijke smaak die doet denken aan tropische smaken. Gebakken is de smaak nog sterker; het doet niet alleen geen afbreuk aan de smaak van het vlees, maar versterkt het ook nog eens.

Strooi bij het eten een laagje gebakken uitjes over de kleefrijst, zodat bij elke hap een lekker knapperig laagje ontstaat.

Gestoomde gevulde slakken in Nha Tu (HCMC)

Recensenten in de Michelingids waren onder de indruk van de gestoomde slakken bij Nha Tu.

Voor dit gerecht wordt slakkenvlees gemalen met varkensvlees en gember. Dit wordt goed gemengd, waarna het in slakkenhuizen wordt gedaan en gestoomd.

Gestoomde gevulde slakken bij Nha Tu - Foto: Michelingids

Het slakkenvlees is taai en knapperig, terwijl het varkensvlees zoet van smaak is. Volgens de jury is het bijzondere aan dit gerecht de laag citroengras op de bodem tijdens het stomen, die een kruidige geur creëert en de visgeur wegneemt.

Dit gestoomde gerecht met gevulde slakken is nog lekkerder als u het serveert met basilicumsaus.

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

Hier wordt bouillon getrokken van runderbotten, varkensbotten, uien...

Bun bo Hue 14B wordt voornamelijk online verkocht - Foto: Michelingids

In een kom Hue rundvleesnoedelsoep zitten plakjes rundvlees, runderpees, rundvleesballetjes... Hue rundvleesnoedelsoep wordt gegeten met toppings zoals taugé, chili, citroen en vissaus, allemaal apart verpakt.

Kortom, het is een kom noedels met een rijke en heerlijke bouillon.

Roergebakken varkensbuik met garnalenpasta Man Moi (HCMC)

Dit gerecht heeft een rijke smaak en wordt gemaakt van varkensbuik (varkensbuik) die wordt geroerbakt met garnalenpasta, peper en vervolgens wordt gekookt in een kleine aardewerken pot. Vervolgens wordt het geheel bestrooid met een paar takjes koriander.

Gebakken varkensbuik met garnalenpasta bij Man Moi verovert Michelingids-experts - Foto: Michelingids

Volgens Michelin-experts voegt garnalenpasta een heerlijke smaak toe aan gerechten en is het geschikt om met rijst te eten.

Bron: https://tuoitre.vn/michelin-guide-noi-thich-gau-pho-khoi-hoi-mam-ruoc-man-moi-oc-nhoi-nha-tu-20240624002727898.htm