Moet je zeker doen: Pho Minh, Ba Ghien gebroken rijst, Cuc Gach en het met een Michelin-ster bekroonde paradijs van District 11

Vo Thanh Vuong, chef-kok van Coco Dining, een restaurant met 1 Michelinster, deelt in zijn nieuwste bericht op de Michelingids zijn favoriete plekken in Ho Chi Minhstad.

Chef-kok Vo Thanh Vuong - Foto: Michelingids

Vo Thanh Vuong vertelde aan de Michelingids dat Ho Chi Minhstad een plek is waar de lichten nooit uitgaan. Dat was wat Vuong ertoe aanzette om hier in 2009 te gaan wonen en zijn " culinaire droom" na te jagen.

Na de COVID-19-pandemie ging het in de horeca een stuk onzekerder, maar voor deze chef-kok was het een zeldzame kans om even pas op de plaats te maken en zich te verdiepen in de materie.

"Aanvankelijk was ik geobsedeerd door techniek. Onze eerste vier seizoensmenu's waren gericht op fermentatie, zouten en rijping, technieken die tijd, geduld en precisie vereisen. Ik vond het proces geweldig, maar er ontbrak iets", vertelt Vuong.

Om het antwoord te vinden, besloot Vuong terug te keren naar zijn roots en de smaken uit zijn jeugd te combineren met moderne verwerkingstechnieken.

Hij zei dat dit het keerpunt was dat hem eraan herinnerde dat het niet iets was dat hij hoefde te moderniseren, maar dat hij de Vietnamese keuken moest eren en ontwikkelen.

En na 10 jaar hier noemt Vo Thanh Vuong Ho Chi Minhstad zijn thuis. Hij nodigt ons uit voor een "rondrit" langs zijn favoriete plekken die deze stad bijzonder maken.

80 jaar oud Pho Minh Restaurant

Vo Thanh Vuong zei dat hij, als hij 's ochtends tijd heeft, naar Pho Minh zal gaan, een 80 jaar oud pho-restaurant verscholen in een klein steegje. De bouillon is licht maar rijk, je ziet de zorg die eraan wordt besteed.

80 jaar oud restaurant Minh Pho - Foto: Michelingids

"Het herinnert mij eraan waarom eenvoudige gerechten, als ze goed bereid zijn, niet ingewikkeld hoeven te zijn", zei hij.

Naast pho serveert het restaurant ook pate chaud, een met vlees gevuld gebakje dat alleen in de meest traditionele pho-restaurants van de stad te vinden is.

Kom naar Brick House voor een huisgemaakte maaltijd

"Ik hou van maaltijden die aanvoelen als thuis... Ik ga vaak met vrienden en familie om eten en verhalen te delen", aldus Vo Thanh Vuong.

Gebakken tofu bij Cuc Gach - Foto: Michelingids

Serveer de rijst met vlees, vis, tofu en groenten. De beste maaltijden hebben altijd een balans tussen zoete, zoute en zure smaken.

Hoewel er in de stad talloze rijstwinkels te vinden zijn, is een van Vuongs favoriete plekken het restaurant Cuc Gach.

De beste, kom alsjeblieft naar district 11

District 11 biedt een unieke mix van Centraal-, Zuid- en Chinees-Vietnamese gerechten. District 11 maakt deel uit van de gigantische Chinatown in Ho Chi Minhstad en beslaat de districten 5, 6, 8, 10 en 11, aldus Vuong.

Voorzijde van de Binh Tay-markt - Foto: Michelingids

De Vietnamees-Chinese keuken is overal te vinden, maar vooral rond het gemeenschapscentrum: Binh Tay Market (District 6).

District 4 heeft Oanh Oc

De Vinh Khanh-straat in District 4 is een beroemde culinaire straat met eethuisjes die tot laat in de avond slakken en zeevruchten verkopen.

Restaurant Oanh Oc valt op in District 4 - Foto: Michelingids

's Avonds laat komt deze chef soms langs bij Oc Oanh. Het is er rumoerig, een beetje chaotisch, maar vol Saigon-achtige energie. De slakken zijn altijd vers, de dipsaus is rijk en smaakt heerlijk met een koud biertje.

Traditionele Ba Ghien gebroken rijst

Vo Thanh Vuong komt ook vaak naar Ba Ghien met gebroken rijst. De gegrilde spareribs zijn geurig, sappig en precies goed aangebrand. De rijst is luchtig, de augurken knapperig en alles is perfect.

Een van de bestemmingen is de gebroken rijst van Ba ​​Ghien.

Dit restaurant met gebroken rijst is al sinds de jaren 90 een favoriet in Ho Chi Minhstad. Gegrilde spareribs zijn de populairste keuze, maar het restaurant verkoopt ook kip, dus je hebt een reden om minstens twee keer per week langs te komen.

Ga naar Elgin of Coco Dining voor het beste uitzicht

Als je zin hebt in een drankje en iets lekkers, ga je naar Elgin. Het is er rustig, het eten is voortreffelijk. Of Coco Dining - niet alleen omdat ik er werk, maar het voelt ook als thuis.

Een hoekje van Elgin - Foto: Han Phan/Michelingids

Zowel Elgin als Coco Dining liggen op de grens tussen District 1 en District 3, waar met bomen omzoomde boulevards veranderen in aangename groene ruimtes en een van de beste restaurants en bars van het land bieden.

Terug naar het onderwerp

LACHENDE PIJN

Bron: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm