Chef-kok Vo Thanh Vuong - Foto: Michelingids
In een interview met de Michelin Gids vertelde Vo Thanh Vuong dat Ho Chi Minh-stad een plek is waar het licht nooit uitgaat. Dit was wat Vuong ertoe bracht om er in 2009 te gaan wonen en zijn " culinaire droom" na te jagen.
Na de COVID-19-pandemie werd de horeca-industrie geconfronteerd met onzekerheid, maar voor deze chef-kok bood het een zeldzame kans om het rustiger aan te doen en dieper na te denken.
"Aanvankelijk was ik geobsedeerd door de techniek. Onze eerste vier seizoensmenu's waren gericht op fermentatie, zouten en rijping – technieken die tijd, geduld en precisie vergen. Ik hield van het proces, maar er ontbrak nog iets," aldus Wang.
Om het antwoord te vinden, besloot Vuong terug te keren naar zijn roots en de smaken van zijn jeugd te combineren met moderne verwerkingstechnieken.
Hij zei dat het een keerpunt was dat hem eraan herinnerde dat de Vietnamese keuken niet iets was dat hij moest moderniseren, maar juist iets dat hij moest eren en verder ontwikkelen.
Na tien jaar hier te hebben gewoond, beschouwt Vo Thanh Vuong Ho Chi Minh-stad als zijn thuis. Hij nodigt je uit om een wandeling te maken langs zijn favoriete plekken die deze stad zo bijzonder maken.
Restaurant Minh Pho bestaat al 80 jaar.
Vo Thanh Vuong vertelde dat hij, als hij 's ochtends tijd heeft, naar Pho Minh gaat, een 80 jaar oud pho-restaurant dat verscholen ligt in een smal steegje. De bouillon is licht maar toch rijk van smaak, wat getuigt van de zorg die eraan besteed wordt.
Restaurant Minh Pho bestaat 80 jaar - Foto: Michelin Gids
"Het herinnerde me eraan waarom simpele gerechten, als ze goed bereid zijn, helemaal niet ingewikkeld hoeven te zijn," zei hij.
Naast pho serveert dit restaurant ook pâte chaud, een soort met vlees gevuld gebak dat alleen te vinden is in de meest traditionele pho-restaurants van de stad.
Kom naar Cuc Gach Quan voor een huiselijke maaltijd.
"Ik hou van maaltijden die huiselijk aanvoelen... Ik ga vaak met vrienden en familie uit eten om verhalen te delen," aldus Vo Thanh Vuong.
Gebakken tofu gerecht bij Cục Gạch - Foto: Michelin Gids
Rijst wordt vaak geserveerd met vlees, vis, tofu en groenten. De beste maaltijden hebben altijd een evenwichtige smaak van zoet, zout en zuur.
Hoewel er talloze eetgelegenheden in de stad zijn, is een van Vuongs favorieten restaurant Cuc Gach.
Voor de beste ervaring kom je naar District 11.
District 11 biedt een unieke mix van Centraal-Vietnamese, Zuid-Vietnamese en Chinees-Vietnamese keuken. Als onderdeel van de enorme Chinatown van Ho Chi Minh- stad strekt District 11 zich uit over de districten 5, 6, 8, 10 en 11.
Vooraanzicht van de Binh Tay-markt - Foto: Michelin-gids
Vietnamese en Chinese gerechten zijn overal te vinden, vooral rondom buurtcentra zoals de Binh Tay-markt (district 6).
District 4 heeft restaurant Oc Oanh.
De Vinh Khanh-straat in District 4 is een beroemde eetstraat met terrasjes waar tot laat in de avond slakken en zeevruchten worden verkocht.
Restaurant Oanh's Snail is een absolute aanrader in District 4 - Foto: Michelin Gids
's Avonds laat bezoekt deze chef-kok soms Oc Oanh. De plek is lawaaierig, een beetje chaotisch, maar bruist van de energie, net als Saigon. De slakken zijn er altijd vers, de dipsaus is smaakvol en het smaakt nog beter met een koud biertje.
Ba Ghiền gebroken rijsttraditie
Vo Thanh Vuong bezoekt ook regelmatig het restaurant van Ba Ghien waar ze gegrilde varkensribbetjes serveren. De gegrilde ribbetjes zijn geurig, sappig en perfect gegrild. De rijst is luchtig, de ingelegde groenten knapperig en alles klopt gewoon.
Ba Ghiền Broken Rice is een van de bestemmingen
Dit restaurant, gespecialiseerd in gebroken rijst, is al sinds de jaren 90 een favoriet in Ho Chi Minh-stad. Hoewel gegrilde varkensribbetjes het populairst zijn, serveren ze ook kip. Je hebt dus zeker een reden om er minstens twee keer per week langs te gaan.
Bezoek Elgin of Coco Dining voor het mooiste uitzicht.
Als je zin hebt in een drankje en een heerlijke maaltijd, moet je naar Elgin gaan. Het is er rustig en het eten is voortreffelijk bereid. Of naar Coco Dining – niet alleen omdat ik er werk, maar omdat het er als thuis voelt.
Een uitzicht op Elgin - Foto: Han Phan/Michelingids
Zowel Elgin als Coco Dining liggen op de grens tussen District 1 en District 3. Hier zorgen met bomen omzoomde lanen voor aangename groene ruimtes en een van de beste restaurant- en barscènes van het land.
Bron: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-and-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm
![[Video] Hue en Quang Ninh laten een sterke groei in het toerisme zien](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/12/1765555481742_dung00-22-16-02still007-jpg.webp)
Reactie (0)